1樓：好男兒志存千里
冬天做黃豆醬，發酵比較快的話，就需要把黃豆放在一個溫度比較高的地方，我們可以把黃豆醬放在暖氣片附近，或者是用電暖氣加熱，這樣黃豆發酵就會加快。
2樓：一杆風月一蓑煙雨
冬季發酵會慢一些，由於溫度比較低，如果想快一些，可以放在室內或者有暖氣的地方。
3樓：秋落雪
需要把防豆醬製作好後放在罈子裡面進行發酵。
冬天做黃豆醬要多久才能上黴?
4樓：along菲子
發黴就不能吃了，吃了發黑黴變質的食物對身體有危害，容易造成食物中毒引起腸道疾病。
發黴變質食物的危害：
1 、細菌性食物中毒
（1）沙門氏菌類群食物中毒引起食物中毒最多的主要種有鼠傷寒沙門氏菌（ s. typhiumukriunm ）、豬霍亂沙門氏菌（ s.choleraesuis ）和腸炎沙門氏菌（ s.
enteritidis ）。這些細菌為無芽孢無莢膜的革蘭氏陽性細菌，主要汙染魚肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖並釋放毒素。一般需要食進大量菌體，致病力較弱者需達到 10 8 個 /ml 或 g ，才引發中毒。
食物中毒(4)（2）金黃色葡萄球菌食物中毒金黃色葡萄球菌可產生外毒素和腸毒素，因而食用受其汙染的食品後易中毒。此菌在適宜溫度時可產生為一種具有 6 種不同抗原性的 a 、 b 、 c 、 d 、 e 和 f 型的可溶性蛋白腸毒素。此種腸毒素抗熱性特強，只有在 218~248 ℃、 30min 才能將其破壞，消除毒性。
乳及乳製品、醃肉、雞蛋和含有澱粉的食品易受此菌汙染。引起食物中毒需要一定的細菌數量和毒素。
（3）條件性致病菌食物中毒大腸桿菌（ escherichia coli ）是腸道的重要正常菌群，條件性致病菌是指大腸桿菌中那些具有特異抗原性的血清型菌株。大腸桿菌具有菌體抗原（ o ）、鞭毛抗原（ h ）和莢膜抗原（ k 抗原）三種抗原，具有 k 抗原者較無 k 抗原者具有更強的毒力。在 k 抗原中又可分為 a 、 b 、 l 三類。
可引起食物中毒的條件性致病菌有 o 111 ： b 4 ， o 55 ： b 5 o ， 26 ：
b 6 ， o 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的機制尚不很清楚。
（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ vibrio parahaemolyticus ）是一種嗜鹽的不產芽孢的革蘭氏陰性多形態球杆菌，以汙染海產品和肉類食品較為多見，其他食品也可因與海產品接觸而受到汙染。此菌致病力不強，但繁殖速度很快，一旦汙染，在短時間內即可達到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同爭議，或認為此菌產生耐熱性溶血毒素或認為產生類似霍亂毒素的腸毒素，或認為是毒素型和感染型的混合型中毒。
（5）肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒肉毒梭菌（ clostridium botulinum ）是可形成芽孢、無莢膜、有鞭毛的革蘭氏陽性桿菌，可產生對人和動物具有強大毒性的外毒素肉毒毒素。可分為 a ， b ， c （α，β）， d ， e ， f 和 g 7 個血清型，對人具有不同程度的致病力。肉毒毒素受高溫、鹼性條件、日光直射時均可被破壞而不穩定，但在酸性條件下較穩定。
引起的中毒是毒素型中毒，毒素作用於中樞神經系統的顱神經核，抑制乙酸膽鹼的釋放，引起肌肉麻痺。在厭氧的土壤、江河湖海的淤泥沉積物、塵土和動物糞便中有廣泛存在，易汙染蔬菜、魚類、肉類、豆類等蛋白質豐富的食品。.
5樓：海帶湯的湯
這個最好夏天做比較好
山東雜糧煎餅麵糊製作配方
6樓：咔咔愛吃麵
山東雜糧煎餅是常見的街頭早餐，很多人都會攤餅，但是卻做不出山東煎餅那樣又脆又有嚼勁的煎餅，因為很多人不知道山東雜糧煎餅的麵糊比例。
山東雜糧煎餅麵糊配方中筋麵粉500克、玉米麵25克、蕎麥麵25克、黃豆麵50克、水900克、食用鹼1克。
山東雜糧煎餅怎麼做將所有乾粉稱好。水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
先大火燒鍋3分鐘預熱。調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
山東雜糧煎餅的醬怎麼做1、先準備材料。黃豆醬100克，芝麻醬50克，香菇醬50克，鮮香醬50克，香油20克，花椒油20克，雞油10克，菜籽油50克，鹽10克，雞精10克，酥花生碎20克，芝麻20克，香料水250克。
2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香葉20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、乾薑10克、砂仁10克、陳皮20克、沙姜10克、甘草20克、草果10克等。取50克放鍋里加水200克熬半小時，濾出水既為香料水。
3、先把醬類放在盒中攪勻，加入花椒油香油拌勻，炒鍋上火放菜籽油和雞油燒熱後倒入醬，不停地用鏟勺翻炒，有濃香醬味後加入香料水，蔥姜水，大火燒開攪勻，小火熬，成稠糊狀，出鍋放涼，靜置4小時，既成雜糧煎餅的醬。
7樓：丿
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果新增了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和**煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的「果篦兒」）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。
8樓：金不換
想吃雜糧養身體，學的差不多了
9樓：
能教我嗎我也想學煎餅果子，學費多少
為什麼北方人一般比南方人更愛吃生的蔬菜？
10樓：轟轟峢咧
以前寫了很多南方和北方人之間的差距很大，今天不說別的，只說北方和南方兩種人對吃蔬菜有很大的區別，流傳最廣當然是北方人喜歡吃生蔬菜，南方人喜歡吃熟菜，當然這不是絕對，只是相對，你們想知道原因嗎？
為什麼北方人愛吃生蔬菜，南方人都吃熟菜？你們想知道原因嗎？北方人一年四季溫差很大，夏天熱得要命，冬天冷得要命，而且冷的天氣要佔半年，也就是半年內都十分寒冷，冬天有很多菜都無法種，所以只好大量採購不易腐爛的蔬菜，如土豆、蘿蔔、白菜，他們要過一個冬天就要採購兩三千斤，基本上冬天都是吃這些蔬菜。
為什麼北方人愛吃生蔬菜，南方人都吃熟菜？你們想知道原因嗎？
北方人很多都是從闖關東過來的，他們延續了這個傳統，北方人很多都是農村走出來，即使在城裡長大的人，往上推三代大多也有從田間地裡勞作的經歷，特別是當年上山下鄉的經歷，他們把吃生蔬菜這種傳統延續下來。為什麼北方人愛吃生蔬菜，南方人都吃熟菜？你們想知道原因嗎？
當然北方人吃生蔬菜與環境有關，東北地廣人稀，種莊稼的地與家裡相距很遠，中午只能在地裡吃飯，一般人帶主食和大醬，在田間拔一點蔬菜拌大醬吃，這樣習慣就成自然，吃生菜也就很普遍。
為什麼北方人愛吃生蔬菜，南方人都吃熟菜？你們想知道原因嗎？南方大部分天氣比較燥熱，如果經常吃生菜，人的胃子肯定受不了，而且生菜在燥熱的天氣更容易腐爛，如果不採用高溫防毒，很容易生病，這與北方的天氣不一樣，北方寒冷的天氣就是天然防毒，南方只有把菜煮熟才能防毒，你們明白南方人喜歡吃熟菜，北方人喜歡吃生菜的原因嗎？
11樓：ccc菜辣椒
咱就是北方人，從小確實經常吃生食感覺也不會有什麼奇怪的，現在生活在南方很多本地人無法理解，甚至會感覺有點野蠻粗暴，對於一個女人來說完全失去了淑女形象。
我感覺應該是從小的飲食文化習慣有關係，還有氣候環境都離不開，一方水土養一方人非常貼切。
記得小時候的我非常愛生吃西紅柿，每天可以吃兩三個，尤其夏天的時候感覺飢渴有又能有吃水果的湯汁感覺。黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜、大蔥、大蒜等等都可以用來當水果吃，或做成涼拌菜。
而南方人是非常少吃涼拌菜的，在北方是四季都有涼拌菜，說到原因的話我個人終結了幾點。
第一，北方人的個性是比較粗狂，從飲食上面就可以很好的體現出來，吃麵食的時候往往是沒有什麼菜的，只有臊子，為了也增加一些營養做一兩樣涼拌菜的話可以作為搭配。而且北方很多婚嫁喜喪等等大事都是放在冬天，不是農忙的季節親朋好友才有機會聚在一起，也就形成了「八大碗八**」的習慣，頭八道就是冷盤大家敞開的喝酒，後八大就是八道熱菜。
第二，比方可以選擇的食材比較單一，而在南方品種繁多。
第三，烹飪方法在南方煎炸蒸煮等等，對食材講究的原汁原味並且精益求精，顏色搭配考究，精緻的料理。而北方相對炒、燴比較多一點，也就沒有南方那麼精緻講究，更多的是為了飽腹感。並且吃生食也方便快捷，不需要太多的烹飪。
前幾天我到南方本地人家裡吃飯，也說到了南北的差別，就拿黃瓜來說吧！在我們北方會直接做個拍黃瓜，而她們會更多的是雞蛋炒黃瓜或清炒，對她們來說生吃或涼拌的東西口味太重。
其實適當的吃生食有好處的，有的食物生吃才可以更好的吸收營養。
生食蔬菜可以抗癌，很多蔬菜中含有干擾素，只有生吃才可以激發素材中抗癌的干擾素。
生食素材還可以有助有口腔和牙齒的健康，充分咀嚼才可以刺激唾液的分泌，幫助食物的消化，增加口腔的自潔功能。
發酵的黃豆醬怎麼製作，怎麼做不用發酵的豆瓣醬
發酵黃豆醬的做法如下 材料 黃豆 紅菜椒 鹽 糖 米酒 花椒 幹辣椒1 將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟 花椒 幹椒一起放入炒 炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。2 將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻 注意 不用加水，只用椒糊和米...
黃豆醬長白毛還能吃嗎，做黃豆醬長白毛怎麼辦
豆瓣醬長白毛還能吃，豆瓣醬長毛了是發酵過程中產生的，吃的時候把上面的長毛的那一層刮掉，再加熱一下就可以了。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆 華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆 曲子 一種用來發酵的菌 鹽 做成的。同時，又根據消費者...
黃豆醬黃瓜肉丁的做法黃豆醬黃瓜肉丁怎麼做
食材主料黃瓜300g豬肉400g輔料油適量鹽適量黃豆醬6g生抽6g料酒8g澱粉3g 步驟黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟11.肉末切成小粒黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟22.加入生抽 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟33.加入料酒 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟44.加入五香粉 黃豆醬黃瓜肉丁的做法步驟55.在加入澱粉抓勻醃半...