1樓：口螞
和麵用 澄面，生粉2：1，再加一點點鹽~~開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點豬油和麵擀成一個個圓皮
和水晶包的料皮一樣做法！
2樓：映雪紅梅
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
3樓：巧克力味的布丁
溫水+澱粉+精麵粉
比例: 4 : 5 : 1多揉揉
4樓：
水晶餃子不是粉餃麼？我們這邊很多，聽說是用做米粉的那種材料做的皮，粉好吃的咧，好像還有些馬蹄，好想吃了現在……
5樓：匿名使用者
沒有吃過,不過名字很誘人
6樓：玉莉莘
用開水，80度左右最好，倒進澱粉裡，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。
7樓：法英樓虎
水晶餃子的麵糰和法：
在澄粉中加入一些澱粉（澱粉約澄粉的1/6量），先將澄粉和澱粉攪拌均勻；再將沸水一邊衝入，一邊用擀麵棍攪拌，稍涼（不燙手為準，實際越熱越好）把它倒在面板上用手
揉勻成光滑無干結的麵糰，就可以搓成長條，下劑，擀皮，包餡等後續製作了。水晶皮製作要領：一定是趁熱加工擀皮與包制，否則麵皮會很硬沒法包制。蒸熟後也要趁熱食用，涼了口感沒有趁熱好。
8樓：匿名使用者
值得學習............
9樓：大地鼓動
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
水晶餃子的面怎麼和
10樓：匿名使用者
首先要在澄粉中加入一些澱粉（澱粉約澄粉的1/6量） ，然後將澄粉和澱粉攪拌均勻，再把沸水一邊衝入，一邊用擀麵棍攪拌，稍涼以後（不燙手為準，實際越熱越好）把它倒在面板上用手揉勻成光滑無干結的麵糰，就可以搓成長條，下劑，擀皮，包餡等後續製作了。
水晶皮製作要領：一定是趁熱加工擀皮與包制，否則麵皮會很硬沒法包制。蒸熟後也要趁熱食用，涼了口感沒有趁熱好。
水晶餃子的和麵方法：
1.首先要把澄面先放入面盆裡，然後再加10克澱粉混合均勻。一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2.然後等5分鐘後，再把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
3.把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
4.將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5.包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
11樓：
澄粉和木薯粉的比例是1-1-澄粉和木薯澱粉混合均勻，倒入開水（一定要燒開水），用筷子充分攪拌均勻，成雪花狀。待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入豬油再次揉勻，蓋上溼布醒15分鐘。
12樓：匿名使用者
水晶餃子的麵糰和法：
在澄粉中加入一些澱粉（澱粉約澄粉的1/6量） ，先將澄粉和澱粉攪拌均勻；再將沸水一邊衝入，一邊用擀麵棍攪拌，稍涼（不燙手為準，實際越熱越好）把它倒在面板上用手 揉勻成光滑無干結的麵糰，就可以搓成長條，下劑，擀皮，包餡等後續製作了。水晶皮製作要領：一定是趁熱加工擀皮與包制，否則麵皮會很硬沒法包制。
蒸熟後也要趁熱食用，涼了口感沒有趁熱好。
水晶餃子，餃子面的和麵方法？
13樓：匿名使用者
主料澄粉
400g
土豆澱粉
150g
輔料胡蘿蔔
200g
肉餡200g
南瓜300g
雞蛋1個
花椒粉適量鹽適量
雞精適量
蝦皮適量
料酒適量
花生油適量
白糖適量蔥適量
姜適量步驟1.剁好的肉餡
2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
3.肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
準備好的胡蘿蔔末放入碗裡
用筷子朝一個方向攪拌均勻
4.南瓜用擦子擦成細絲，擠幹水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘後，再擠一次水份備用（水一定要擠幹些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用
5.澄粉和澱粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，
6.用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；
7.取一份麵糰搓成長條
8.切成大小一樣的面劑子
9.取一個面劑子，用擀麵杖擀圓
10.包入適量相餡料，封好口
11.依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
12.蒸好得南瓜餃子
13.蒸好的胡蘿蔔餃子
小貼士1、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
2、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
3、往肉餡裡打入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。
4、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和麵所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
5、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮
14樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。
和麵的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和麵會使麵糰不抱團不易成型。
加入食鹽和豬油的目的是為了麵糰更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。
希望我的回答對您有所幫助哦！
提問我也是這樣做的，可是皮子就是破了，我好無語啊看到別人做的玫瑰花型水晶餃很是羨慕啊
回頭我再試試吧，看看能不能有個好的結果
回答那您可以把多摻一點其他的面呢親
提問是不是燙好的面要反覆揉搓
我是澄面大於玉米澱粉
回答是的哦親，都需要反覆揉的哦
那您的面是正確的
提問我揉成團以後就用保鮮膜蓋起來了
回答是的呢，稍微醒一下面團
你可以再多放一點麵粉呢
更多15條
水晶餃子怎麼和麵
15樓：北海數碼站
水晶餃子是許多人們都比較愛吃的一種餃子型別，因為外形也十分的晶瑩剔透，看起來相當的有食慾，再加上皮薄餡大，吃起來相當的有彈性，所以才會受到那麼多人們的歡迎，但是想要做出來水晶餃子最重要的一點就是和麵，若是面沒有和好，就會讓餃子吃起來味道有偏差，要注意和麵的手法。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
原料草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml
調味鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降
只用小麥澱粉可以做水晶餃子皮嗎，水晶餃子皮的做法 ，第一次在水晶餃子皮沒有買到小麥澱粉用土豆粉代替可以嗎？可以詳細的說一下製作過程
只用小麥澱粉是不可以做水晶餃子皮的，只用一種粉的話，需要用澄粉，具體做法如下 準備材料 澄粉150克 豬肉餡200克 紅蘿蔔適量 熱水適量一 首先準備好胡蘿蔔豬肉餡，和150克澄粉備用 二 澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘 三 趁熱揉成團，如下圖所示 四 揉成長條切成均勻劑子 五 擀成...
翡翠水晶餃子你吃過嗎？具體的製作方法是什麼？
翡翠水晶餃子你吃過嗎？吃過。具體的製作方法是什麼？對於許多北方人來說，餃子是家的味道，象徵著幸福的團聚。包餃子的過程也是家人團聚的機會，充滿了歡樂的氣氛。當一種食物成為一種情感寄託的時候，無論味道如何，製作方法如何，都是獨一無二的，不可替代的。急匆匆地去鳳山挖薺菜，從院子裡摘了大白菜，開始包起來。那...
玉米澱粉和麵粉能做水晶餃子皮嗎
水晶抄餃子皮要用玉米澱粉和澄襲 面做，面bai 粉做不出透明的效du 果，下面介紹做法 zhi 準備材料 澄面300g 玉米澱粉dao100g 開水約420g 玉米粒適量 胡蘿蔔粒適量 青豆適量 夾心肉糜適量 製作步驟 1 肉剁好放調料一個方向攪拌均勻醃製一會。2 澄粉和玉米澱粉加入開水拌勻等涼一點...