1樓：哆啦a夢是夢想家
沒有什麼危害，就是會讓菜的營養損失。具體如下：
1、營養損失加大
鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素c、維生素b1、維生素b2、煙酸等，會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
2、不利於控鹽
要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在於，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。
3、肉變老，菜失水
烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「幹萎」。
拌冷盤時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠。
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炒菜的壞習慣
1、蔬菜先切後洗
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
2樓：匿名使用者
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
3樓：營養師陳治錕
炒菜的時候鹽什麼時候放呢？可能很多人都沒有考慮過這個問題，但其實早放和晚放是有很大區別的，為什麼呢？
4樓：匿名使用者
菜尤其是蔬菜會變的苦，口感下降。而且營養比較流失，沒有後放鹽有營養
5樓：匿名使用者
先放鹽,好像不容易沾鍋,炒土豆就要先放,另外因為滲透壓的原因,蔬菜脫水快,其他的就不清楚了.
6樓：匿名使用者
燒大頭菜時可以考慮先放鹽，炒熱後放菜，我們這叫烤菜（音同）
先炒鹽就是破壞了食鹽中的碘
7樓：匿名使用者
沒危害!但炒有些菜時先放鹽會相當難吃
8樓：
以前我炒菜都是先放鹽的,現在就反過來了!!!
至於有什麼危害,從來就沒想過這個問題!!!!!
炒菜時在油裡先放鹽，對人有什麼傷害？
9樓：遊動的影
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
10樓：紅日高照
支氣管炎患者加重，用油炸鹽，鹽中碘也失了，長期這樣炒菜吃，對身體健康造成影響
炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
11樓：哆啦a夢是夢想家
不會有害，但是會影響菜的口感和營養。
炒蔬菜要後半程放鹽。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
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食鹽的分類
1、加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
2、加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多晒太陽，以增加鈣的吸收。
3、加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
4、加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
5、低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。
12樓：匿名使用者
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
13樓：icecold灬
回答一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
希望您可以給個贊，謝謝。
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14樓：
肯定是先放菜好了。
雖然說先放油可能會防止油的噴濺，但是鹽裡面的營養成分全部消失殆盡，而且會產生有害物質，長時間先放鹽的話對身體有害。一次兩次就沒有大問題了。
最好的就是在快出鍋時再放鹽，較少的鹽就會有更濃的鹹味兒了，而且碘不會被破壞，對身體有好處
15樓：酒心_醉光
鹽遇高溫會變成亞硝酸鹽
炒菜時油熱了先放鹽會對身體有害嗎？
16樓：哆啦a夢是夢想家
不會有害，但是會影響菜的口感和營養。
炒蔬菜要後半程放鹽。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
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食鹽的分類
1、加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
2、加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多晒太陽，以增加鈣的吸收。
3、加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
4、加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
5、低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。
17樓：
對身體有害，因為油溫過熱，放鹽以後，會產生一種致癌物質，叫亞硝酸鹽，所以不能高溫油中直接加鹽
18樓：icecold灬
回答一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
希望您可以給個贊，謝謝。
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19樓：
肯定是先放菜好了。
雖然說先放油可能會防止油的噴濺，但是鹽裡面的營養成分全部消失殆盡，而且會產生有害物質，長時間先放鹽的話對身體有害。一次兩次就沒有大問題了。
最好的就是在快出鍋時再放鹽，較少的鹽就會有更濃的鹹味兒了，而且碘不會被破壞，對身體有好處
20樓：匿名使用者
如果是花生油，先加鹽可以把裡面不好的成分去除一些。利用的就是鹽里加的碘。沒有什麼害處的。
21樓：
先放鹽在油裡，如果是加碘鹽，那碘在高溫裡已消失殆盡了。你不缺碘，這樣炒菜也沒關係。
22樓：
1、油熱後放鹽，這樣不會讓油濺出，這是炒菜的一個小竅門；
2、先放菜後放菜都沒有關係。對身體也無妨。
23樓：輝ai敏
這樣不好，等菜熟了再放鹽，這樣碘就不會損失太多了
炒菜什麼時候放鹽好呢，炒菜時什麼時候放鹽才正確
每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜 蒸制塊肉時，燒整條魚 炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍...
什麼時候放鹽，炒菜時什麼時候放鹽才正確
你要知道是做什麼事了，是炒菜還是醃菜或醃鹹魚了。炒菜的時候，翻拌均勻稍微斷生可以放鹽。一般燉肉炒菜都是九成左右再放鹽，或者出鍋之前放就好。什麼時候放鹽？你說的是炒菜嗎？你看它差不多的時候再炒唄。差不多的時候再放。什麼時候放鹽？你要做什麼東西最好都是做完以後最後放。什麼時候放鹽？最好是菜熟了在放鹽巴 ...
炒菜放鹽的量怎麼控制，炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好 謝謝
先放一勺，嚐嚐鹹淡，不夠鹹的話，就一點點的加，加到味道夠就行。1 看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺這樣。要根據你菜的分量還有是舀鹽的勺子的大小。你可以嘗試性加，但記住不能一下加一勺，一勺分量太大，我們可以菜淡點再加，可千萬不能一次加得太鹹。2 為了能有效地控制鹽量,最好採用專用的勺子控制,並根據...