1樓：匿名使用者
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以**神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對**因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。
但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。
炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜餚就不宜放味精：
用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹製的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹製時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用。
怎樣用味精
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
2樓：出弘方
味精是一種鈉鹽。放多了，雖然吃著不鹹，但鈉鹽你是沒少吃，雖然和吃多了食鹽不一樣，但也差不了許多。由此可知，多放了對身體有害。至於放多少和何時放，則是無定則的事。
3樓：
新研究結果說並沒有人們所說的那樣大的危害，吃的時候適量就行了，放小半匙就行了，菜做好盛之前放就行，放早了會分解出有害物質
4樓：匿名使用者
多了,對男人不好,殺精的
5樓：匿名使用者
味精主要是用來提鮮的，它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉並不是化學物質，它是從澱粉裡提取的。味精都是菜出鍋後再新增的，過早新增，溫度過高就失去了提鮮的作用。味精每天控制兩克左右就可以了，味精有對人體有益的物質（氨基酸），適量就行。
有人說吃多了味精有害處，那什麼叫吃多了？油鹽醬醋，啥吃多了也不好啊，對不對？有人說雞精比味精好，其實不然，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，裡面新增了很多物質，包括食品新增劑，所以用味精更安全。
炒菜時倒底要放多少味精?
6樓：天津塘沽災難
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
【可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克】
味精組成：化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。 大量研究資料表明， 【常規使用量對人體無害】
7樓：匿名使用者
味精放多放少 得看是什麼菜 但一般來說 味精只是一個提鮮的東西 用不著放多
少 我也認為他們放3勺 味精是錯的 那東西 放多了 不好 川菜主要是辣 你要是做川菜 放很多味精 把辣味弄的不純了 那這菜就做瞎了 你說是吧
8樓：梵高星人的膠片
每道菜不應超過0.5毫克。味精的***產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
9樓：匿名使用者
你認為一包方便麵有多重？調料袋裡有多少味精，比例是什麼樣的？
燒菜時味精放得多有什麼壞處嗎？
10樓：江戶川_新一
味精又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館綜合徵」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
參考資料
做菜時味精放多了會對身體有影響嗎？
11樓：匿名使用者
味精長時間食用，而且是過量食用都會對人體產生毒害！特別是孕婦，如果長期實用味精會對胎兒的大腦發育有不可逆的影響！！！
12樓：匿名使用者
有影響,長期食用味精對身體不好
13樓：匿名使用者
對身體肯定不好的了.少吃為妙.
14樓：橙憶滿滿
味精是100％的合成化學制劑，多吃對人體有害無益。長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對兒童骨骼、骨髓發育影響較大。咱們在平時日子中常常能聽到有人提到味精對身體有害，理由也非常充沛，因而味精害人的傳言也便撒播了很多年，直至如今味精逐步退出了商場，被各種雞精蘑菇精等調味料替代。
很多人都會下意識的在烹飪中少放或不放味精，也以為這是非常健康的體現。甚至有人以為雞精是雞肉的提煉物、精華，比味精要愈加天然和健康。味精真的對身體有害嗎？
步驟/方法：
1 味精關於大多數我國菜來說，都是最終的點睛之筆，似乎最終的這一下會讓菜愈加的鮮美，滋味會愈加的誘人。但是這個傢伙也就是個騙下咱們味蕾的傢伙而已，它讓你感受到很甘旨的同時，無形中為你帶來了更多疾病的危險。
2 有人說放味精的時分避過高溫的時分直接放到鍋裡，等關火了後再放就好了。本來放入鍋裡的時分，依然溫度很高，味精的加溫過度會構成一種毒性的焦穀氨酸鈉。會對視網膜有損害，也會誘發肥胖，非酒精型的脂肪肝。
3 味精也會影響咱們對多種元素的吸收，特別是對鋅的吸收，會影響發育，尤其是小孩子。關於孩子而言鋅是生長和智力發育的很主要的一種營養素，長時間吃味精重的孩子會有有些概率致使視網膜變薄。
注意事項
假如咱們要用味精的時分每道菜都不要超越0.5毫克的量。但本來上面也說了，假如咱們放了很少本來吃不出滋味的。所以咱們能夠恰當的戒掉這個外來的身體損害者。
味精吃多了對人體有害嗎，味精吃多了對身體有什麼害處嗎？
味精又稱 味素 是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100 以上的高溫中使用味精，鮮味 穀氨酸鈉 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的...
味精吃多了對身體有好處嗎拜託了各位謝謝
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸 穀氨酸鈉，這種物質廣泛 天然地存在於豆類 糧食 海藻 魚等食物當中。說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似...
醃糖蒜吃多了對身體有危害嗎
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化 吸收。糖蒜的醃製非常簡單 取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，...