1樓：新初遊戲
蒸菜想要不粘、不變色，需要做好以下幾點：
1，食材在上鍋蒸制前，提前用生抽、老抽醃製，可以避免變色；
2，對於一些蔬菜，可以提前拌上一些麵粉，可以避免變粘；
3，蒸熟之後，如果不立刻吃，儘量不要開蓋，慢火保溫繼續蒸。
蒸菜變色，大多數都是因為食材接觸氧氣氧化，所以開吃前，再開啟蓋子。
2樓：主持人
在蒸菜的時候無一講究的是時間和空間的把握點。只有提供給蒸菜一個好的空間，以及把握好時間去煮，他不要把他煮的太糊，不要讓他沾過，這就其實已經很好了。需要的是感覺，感覺這種東西需要日積月累體會出來才對。
3樓：萌萌美夢
蒸菜是不要放鹽，蒸好後再加鹽，這樣菜在蒸的時候不容易出水，不易粘坨。比如很好吃的蒸豆角，在蒸菜的時候其實不是加水而是加植物油。豆角在拌油後，這個時候放麵粉，麵粉就不會裹得很多，這樣就不容易在出鍋的時候，出現蒸菜粘在一起的現象了。
4樓：鄭慧東律師
不知道你要爭的是什麼菜，一般的菜如果說發生這些變化的話，主要是因為你裡面那些調料放的不對可以加一些生抽上色，讓它顏色變得更加的金黃豔麗，然後如果它變形的話，那麼最好是拿個支架給他撐著。
5樓：凋零的楓葉
用鋼鍋來煮，不要放茶油和花生油，然後熟了就迅速起鍋，用保鮮膜包好。用茶油和花生油，菜容易變色，用葵花油不會。要等水開了後，水蒸氣上來後，再把蒸菜放進去，蒸菜的口感會比較好。
6樓：洵洵說歷史
我們首先要做的就是控制蒸菜時候的火候，記住一定要是大火再蒸蒸，這樣可以保證蒸菜時間不會太長，也就不會讓菜品變色，還有再蒸之前，可以在菜品上淋上一層油，這樣也會對產品有充分的保護，也就不會變色變粘
7樓：大女主的生活
方法挺多的，最直接的就是在蒸鍋的底部塗抹一層薄薄的花生油，但是還有一個最直接簡單的方法就是鋪上一層廚房常用的刀紙，能防止任何粘連和變色，清洗非常方便，還能二次使用。
8樓：我是多麼愛你啊
烹調方式的蒸，營養保留充分，快捷、節能、環保，要點是大火把水燒開後再上火隔水蒸，時間火候因食材而已，往往只需幾分鐘到十幾分鐘不等，更宜提前調製入味，在冰箱冷藏室醃製一晚效果更佳，食材表面可以薄施麵粉或者米粉、糯米粉，更添軟糯
9樓：愛而不得遙遙無期
蒸菜還是需要很多技巧的
我的媽媽就經常給我們蒸菜吃，尤其是白菜，媽媽為了不讓白菜變色，他一般都會在菜上灑幾滴油，然後放在籠屜裡面，最後，為了不讓水去把菜給變的軟，還去剔除其中的水分。過**的比較繁瑣，但是蒸出來的菜非常的美味
10樓：小小趣聊養生
要想蒸菜不粘不變色的技巧，非常簡單，就是在蒸菜的時候必須用大火蒸，一氣呵成！這樣蒸出來的蒸菜不僅不便不變色，而且口感特別好比較有嚼勁又能入味！還有就是蒸菜的時候讓蒸鍋和籠屜有點縫隙，可以讓蒸汽從中流出！
11樓：天才人物我無敵
在做菜的時候，烹飪的方法有很多，但蒸菜是最有營養的。不過有時候我們蒸出來的菜容易變色，蒸菜的時候，我們可以連上一些植物油，同時拌上適量的麵粉，這樣蒸出來的菜不易變色，而且還不粘連。
12樓：有知居
蒸菜的營養價值無疑是很高的，他不會破壞蔬菜的營養成分，現在大多數家庭都採用此種烹飪方式來加工時蔬。但是蒸菜也是有技巧的，可以在蒸菜之前放幾滴食用油，然後再上蒸鍋的時候用保鮮膜覆蓋，這樣蒸出來的菜既不會粘鍋也不會變色，色澤口感俱佳口。
13樓：甜心糖豆美食
蒸菜好吃有訣竅，教你一招，不粘不坨不變色，好吃營養又健康
14樓：濱州小韓媽媽
蒸菜好吃有祕訣，教你新方法，不坨不粘不變色，營養健康，真好吃
蒸菜怎麼做好吃不粘？
15樓：塵埃開出花
做法步驟如下：
1、紅薯，土豆和胡蘿蔔都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿蔔都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。
2、然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米麵。還有人說用黃豆麵蒸著好吃，這個我長這麼大，還沒吃過，不知道怎樣。
3、加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，儘量使每根菜絲，都裹上面粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4、拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5、同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層面粉。
6、水開，在上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農藥都沒有打，吃著最天然健康了。
7、開大火，蒸三四分鐘就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿蔔蒸的爛糊，失去勁道的口感。
9、春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，麵條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
蒸菜怎麼做到不沾不溼
16樓：360安權小安崽
選擇米粉的問題
想把粉蒸菜做好，米粉選材，放量都很重要。
首先，米粉需要自己去磨。（至於什麼地方有磨呢，我可以推薦給你一個好地方，就是給嬰兒磨米粉的小店鋪，一般菜市場附近都有。）
其次，磨米粉大米的選材很關鍵，這個就是你問題的關鍵點。
如果你用的的是晚稻米粉粘性是比較大的（當然不至於用糯米吧？（：
我們做的時候應該選擇早稻（梗米）洗乾淨，涼幹，磨粉。梗米的粘性是最低的。做粉蒸菜口感也不錯。如果感覺太乾澀了，可以適當加糯米調劑。
最後，量的掌控。一般5人吃的一道菜，也就是平常一份吧。用成年人的手抓2把半就夠了。太多了會脫落米粉（這裡要注意，所有粉蒸原料必須淹漬）。太少了責沒粉蒸的口感。
呵呵，就說這麼多啦~~希望能幫到你挖~~偶不是專業人士，就只曉得這麼點，對了有空多多交流挖~
17樓：香豬豬啦啦啦
蒸菜蒸制的操作步驟正確就會不佔不溼。
如下：將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
無水鍋各種各樣的菜蒸菜如何做到不沾鍋？
18樓：匿名使用者
底下必須加水，沒有水蒸不了任何東西哦。
在鍋子裡面先加入適當的水，然後放上蒸架，最後在蒸架上面放上要蒸的東西，蓋上蓋子就可以蒸了。
紅蘿蔔蒸菜怎樣做不會粘在一起？自己做了幾次，只有第一次做的不粘。以後再做都是粘在一起的。（做的時候
19樓：泉沛白
經驗：很重要的一條是控水後用鹽殺，因為綠色葉菜水分本身就多，且菜洗後控水不太容易。以前蒸紅蘿蔔絲沒有用鹽殺，但是蘿蔔絲晾晒過。
關於拌油的問題，我不主張拌，吃蒸菜本身就想少油，加油就和炒菜效果一樣了，當然不排斥油的朋友可以拌。我一次做了兩種，發觀拌油後蒸出來的菜更鬆散一些，不容易粘。不拌油相對弱一些。
關於蒸的時間問題，我認為七八分鐘就行，菠菜很容易熟。沒有拌油的那 份我蒸得時間有十幾分鍾，結果最下面的有些粘，菜有點兒熟過了。
在特百惠見人用微波爐蒸紅蘿蔔絲，蘿蔔絲擦好就拌油拌麵，用微波爐蒸，兩三分鐘就行，效果也可以。由此得到啟發，用微波爐比一般的蒸鍋效果會好些，因為它的蒸汽少，但當時她們用此法蒸菠菜就不行，所以我認為很關鍵的一步是用鹽殺水。
以前多次蒸都不成功，今天終於成功，感覺和市場上賣的差別不大了，很興奮，因此將自己的操作方法詳細地描述出來，希望對愛吃蒸菜的朋友有幫助。本人超愛吃蒸菜，有一家專賣蒸菜，多次請教，人家也不多說，只好自己揣摩了。有了這次成功地經驗，我想也可以推廣到蒸芹菜、掃帚苖。
20樓：匿名使用者
麵粉拌的多一點，然後蓋上保鮮膜，基本不會粘在一起的
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