1樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
2樓：匿名使用者
自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
麵館的辣椒油，怎麼做的
3樓：小小呂子博
1、準備辣椒粉、辣椒碎、雞精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蠔油、鹽。
2、熱鍋，燒熱花生油。
3、將除雞精之外所有的材料放在一個抗熱性較強的容易中。
4、將燒到**成熱的花生油淋上。
5、快速用筷子攪拌均勻，冷卻之後加入雞精提鮮。
6、將辣椒油密封儲存，注意不能沾水。
重慶麵館的辣椒油是怎麼做出來的
4樓：榮俊逸瀧穎
至於你說的重慶麵館的辣椒油我不知道·但是我自己做的辣椒油自己吃，也很好，也很辣很香，
我做法是，
先買配料
·辣椒粉.芝麻·油.麻椒·花椒·花椒.蒜.大蔥.八角大料········找一個碗放好辣椒粉
就是面，，，，
鍋倒油以後熱度差不多就好，不要太開的油，溫度一半就可以，之後放入材料，
就是芝麻留著
剩下都放在一起，跟紅辣椒·喜歡辣點就多放些，放越多越辣，之後房差不多，開的很快，房裡沒到1分鐘就要把油倒出來，要不然時間長了就有味了，之後匯入碗中
邊倒邊攪拌碗中的辣椒麵，
材料不要倒進去，
有賣那種嘮網的東西，要細密的那種。
油倒入碗中以後
放入芝麻，
放完你問下會很香的，····完了還辣。，，注意油要多謝，
要不然會很乾的
辣椒油。。
應為你用的是辣椒麵。
那些麵館或者飯店內的辣椒油是怎麼做的？ 誰能說下步驟呢？
5樓：匿名使用者
用料來幹辣椒50g
菜油50ml
鹽適量姜自15g
白芝麻適量
大蒜5瓣
步驟bai
1.幹辣椒備好。用乾淨
du的紙巾擦乾淨表面zhi
2.用刀切到儘量的細。有dao條件還是最好用料理機。
3.姜蒜切細末。
4.辣椒碎裡面加一勺鹽。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。
7.均勻的潑在辣椒碎上面。
8.攪拌幾下。
9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
小貼士幹辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的時間長了會壞，一定要菜油。食用油不會香的。
那些麵館或者飯店內的辣椒油是怎麼做的？ 誰能說下步驟呢？
6樓：一路有你
買點辣椒麵，鹽，裡面再放點芝麻和花生碎，然後鍋裡放稍多一點油，花椒文火炸出香味後，把花椒撇乾淨，等油燒熱後關火端鍋把熱油澆在辣椒麵上就可以了
7樓：匿名使用者
飯店裡的怎麼做不清楚，但我覺得我做的和你的**差不多。所以說一下。
就是將辣椒麵（粉狀）和辣椒裡面的東西。加在一起。（調料鋪應該都加好了）。
放到加一些油的鍋裡過一遍。撈出來。再換一鍋新油（不換也行）燒紅了，燒熱了後澆在之前的辣椒麵裡。就行了。可以在加些調料。不知道一不一樣
8樓：不可修改名
幹辣椒切碎，植物油燒開後澆在幹辣椒粉上，攪拌。比較簡單，材料也好買。
9樓：我姓付 ，我不富
鍋熱後 放油加熱 油熱後把事先切好的辣椒末放入鍋中 來回翻 大概七八分鐘就好了
10樓：就為了看某
很簡單 就是去買辣椒麵 然後把油燒到78成熟 就往辣椒裡面到油 編到還要加點點水 以免辣椒麵糊了
11樓：默默的話
看看舌尖上的中國，製作辣椒油的那一段
怎樣炸辣椒油如何炸辣椒油
主料 辣椒粉100克 輔料 食鹽20克 白芝麻30克 蒜末適量 花椒10克 八角20克 香葉20克 大蔥20克 生薑10克 1 辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末 2 鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3 配料煎至枯黃，撈出 4 熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成 5 祕製辣椒油成品圖 如何自制辣椒油...
辣椒油的製作方法，辣椒油的做法
你們要的祕製辣椒油的教程 辣椒油，無論是拌冷盤，還是拌飯都很好吃 付費內容限時免費檢視 回答你好！很高興為你解答！辣椒油必須 提前準備的食物 辣椒麵粗麵 辣椒麵細麵條 乾紅辣椒 白芝麻 良姜 八角茴香 八角 小香蔥 香萊 黑胡椒粉。具體方法 第一步 取一個盆，放進辣椒麵，粗麵和細麵條的佔比是1 1，...
辣椒油怎麼做才能又辣又香辣椒油的做法及配方
用料主料 辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克 調料食鹽2勺姜 1片八角 1個桂皮 1個陳皮 1個豆蔻 1個白芷 1個辣椒油的做法 1.備好材料 2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊 3.將剩餘的植物油倒入...