1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
2樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
3樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
4樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
5樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
6樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
7樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
8樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
9樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
10樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
11樓：邸周胡範
主料：排骨
輔料：蔥、姜、大料
調料：鹽
老抽生抽料酒糖
做法：1、排骨焯水過冷水瀝乾備用
2、鍋裡放油炒糖，用糖上色，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、放水加調料，大火燒開，小火慢燉收湯。
紅燒排骨的家常做法 紅燒排骨的做法大全
12樓：匿名使用者
原料：肋排500g、香菇10來朵、油3湯匙、糖1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、八角兩個。
做法：1、排骨過水焯一下，沖洗乾淨，香菇洗淨切塊。
2、熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發紅的時候，加入蔥姜爆香。
3、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續翻炒，倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘後轉小火40分鐘以上。最後收汁出鍋即可。
出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有鹹味，鹽要酌情）
13樓：生活情感達人
回答您好親，具體做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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14樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
紅燒排骨的做法？
15樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
17樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
18樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
19樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
20樓：花y的微笑
1、準備好所需食材：豬小排 植物油 3湯匙 料酒2湯匙 姜 6片 蔥白 3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2湯匙 老抽 2湯匙 朝天椒 2個 排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性炒鍋燒熱；
3、注入植物油放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
4、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；
5、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒,加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽；
6、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；
7、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
21樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
22樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
23樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
24樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
紅燒排骨的做法？
25樓：於是忘了季節
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
步驟step
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
步驟step
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
步驟step
將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
步驟step
炒鍋燒熱，注入植物油
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放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
步驟step
冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
步驟step
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
步驟step
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
步驟step
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
步驟step
大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
步驟step
待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
步驟step
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
步驟step
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
步驟step
可以盡情享用啦
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
26樓：匿名使用者
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
注：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
27樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
下面將紅燒排骨的做法推薦給你，供你參考。
主料：肋排或小排
配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水做法：
1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
28樓：閒人望月
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用)
做法： 排骨切成4釐米的段放入沸水中，5分鐘後把浮起的血沫撈出，然後排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！
1 我們在炒鍋裡放一點點油，注意：只要一點點就夠了！！！
2 然後放糖，4勺就夠了！可以參看**！
3 接下來我們把火調小，開始攪和鍋裡的糖，這個時候，你會發現糖開始融化了！
4～5 然後我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化！
6 當糖的樣子變成這樣開始冒泡的時候，不用猶豫趕緊把排骨倒進去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
7 糖開始冒泡時把排骨放進去，繼續翻炒。著色。
8～11 然後把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋裡，然後放調料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然後，蓋上鍋蓋，調小火，聞著香味等著！
注意：湯一定要沒過排骨哦
最後等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！
原料：排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法：排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
紅燒排骨做法，紅燒排骨的做法？
原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 南味腐乳 可不用 做法 排骨切成4釐米的段放入沸水中，5分鐘後把浮起的血沫撈出，然後排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！1 我們在炒鍋裡放一點點油，注意 只要一點點就夠...
請教紅燒排骨的做法，紅燒排骨的做法？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...
紅燒排骨的做法，紅燒排骨的做法最簡單
相信大家都愛吃排骨，寶媽在這裡和大家分享一個不用炒糖色 排骨照樣顏色紅潤誘人 還更省事的小妙招，那就是加入番茄醬，這番茄醬可比糖健康多了，並且還不存在火候的問題，遇到這個還真得學學，這樣燒出來的排骨顏色誘人 香而不膩，雖然加了番茄醬卻一點都不酸，反倒更有食慾，您不妨一試！文末的小貼士更不要忘了看哦，...