1樓：
肉鬆做法: 一、豬腿肉，切成小丁，放薑片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻後，將薑片、蔥揀出，肉丁用乾淨紗布包好，放在洗衣板上搓散。 二、微火，鍋裡淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒幹，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖(都要化水)，再炒幹，即可。
2樓：胡蘿炒香菜
食材主料瘦肉200g 輔料蒜頭3粒蔥頭2顆生薑3片八角1個陳皮少許黨蔘2段北芪3g醬油少許食鹽少許水適量香菇2個
步驟自制肉鬆的做法步驟11.1.把瘦肉洗乾淨切成5釐米左右的方塊，高壓鍋洗乾淨備用。
自制肉鬆的做法步驟22.2.把蒜頭，蔥頭，八角，陳皮，北芪，黨蔘都清洗乾淨，把瘦肉和所有配料放入高壓鍋，再加入清水，和瘦肉平面水就可以了，加入適量醬油，鹽就可以開始壓瘦肉了，最好是用壓蹄筋豆類的功能，這樣瘦肉可以壓得更鬆軟。
自制肉鬆的做法步驟33.3.40分鐘左右壓力鍋報警壓好就可以把瘦肉撈出來放碟子裡，用筷子輕輕壓碎。
自制肉鬆的做法步驟44.4.壓碎了瘦肉還要放在大點的容器盆裡用打蛋器打發攪碎，沒有打蛋器的可以用袋子包住用棍子打碎哦。
自制肉鬆的做法步驟55.5.接下來就是幹炒肉鬆了，鍋洗乾淨放少許油，最好是剛好鍋裡有一層油就好，不要太多了，不然容易沾鍋。把肉碎倒入鍋裡不停翻炒，記得要小火哦。
自制肉鬆的做法步驟66.6.炒肉鬆主要是把肉碎裡的水分炒幹，炒到7成乾的時候，把肉鬆倒出來放容器裡，再用打蛋器打3分鐘左右，這樣的肉鬆會更香軟哦。
自制肉鬆的做法步驟77.7.打發好了再放鍋裡小火慢炒，這時候就可以加少許鹽了，其他不用加了，因為在高壓鍋壓的時候基本都把味道調好了，翻炒3分鐘左右肉鬆已經基本做好了。
自制肉鬆的做法步驟88.8.這時候可以裝起來了，看著是不是很鬆軟？？吃起來不比外面賣的差哦，而且還沒有任何新增劑。可以放在保鮮盒子裡放冰箱儲存，想吃的時候就可以拿出來了。
自制肉鬆怎麼蓬鬆不發硬 最詳細的肉鬆做法詳解
3樓：blackpink_羅捷
自制肉鬆放入破壁機裡攪碎蓬鬆不發硬
主料：薑片10克、裡脊肉200克、大料適量調料：食用油適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量做法步驟：
1.將裡脊肉切片，冷水入鍋放入薑片，焯水去腥。
2.焯水後的裡脊肉取出放置案板砸肉質酥鬆，然後撕成條。
3.撕成條的裡脊肉加入生抽等調料炒至變色。
4.在把炒完的裡脊肉放入破壁機裡攪碎成肉鬆放置一會即蓬鬆。
4樓：藝怡蝴結
食材用料:雞胸肉兩塊,蜂蜜兩湯勺,鹽適量,花椒適量,八角適量,香葉半片,枸杞，味極鮮醬油適量,白糖適量,香油適量,十三香適量,雞精少許,鹽2克
自制肉鬆的做法
1.準備兩塊新鮮的雞胸肉,清洗乾淨待用;
2.把雞胸肉，鹽，花椒，八角，香葉，枸杞等放到高壓鍋裡，加入涼水，啟動悶燉功能23分鐘;
3.這個時間開始準備炒肉鬆的調料，倒蜂蜜兩大湯勺，白糖一湯勺，香油適量，雞精少許，味極鮮醬油適量，十三香適量，鹽2克;
4.攪拌均勻待用;
5.23分鐘後開啟高壓鍋，雞肉用筷子試試看不用太爛了.太爛了肉鬆沒有嚼勁啦，取出來用夾子慢慢撕開，最好放置自然冷卻後放冰箱冷凍室裡冷凍一下，肉會比較幹！會縮短炒制的時間;
6.過程不太熱了帶上一次性廚房專用手套，用手撕;
7.用手撕到這個程度，開始用手搓;
8.這是手搓的效果;
9.開始下鍋炒了，把鍋燒熱後倒入肉鬆，小火翻炒2分鐘左右開始在中間倒點油，小火把油燒開，慢慢翻炒肉鬆，這樣重複2-3次，每次都是把油燒開在翻炒肉鬆，免得做出來的肉鬆有生油味。
10.翻炒肉鬆5分鐘後，倒入剛才準備的調料，也是小火燒開，在翻炒肉鬆;
11.快速小火翻炒;
12.過程，由於有蜂蜜，碎碎的肉鬆感覺比剛下鍋那會還要整！好像沒揉搓碎一樣;
13.炒製成這樣就可以出鍋了;
14.好了裝盤吧！待到自然冷卻後放入玻璃瓶密封起來放置到冰箱裡的冷凍室！不是保鮮室，是冷凍室！這樣存放的時間久，隨吃隨取
5樓：拙劣至極
炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆
撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱儲存
做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨
徹底晾涼的肉鬆要儲存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱儲存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣
肉鬆的做法步驟：
將新鮮的瘦肉洗淨，切成小塊。豬後腿肉最佳。
水燒開，把肉塊放入鍋中加熱3-4分鐘，待冒出許多沫，撈出過涼水沖洗一下，放入高壓鍋，加入所有的料物進行煮，開鍋以後大約再大火3分鐘，中火三分鐘即可。
高壓鍋燉好的肉放涼以後，把肉撕成儘可能小的絲，然後放入一個食品袋裡用擀麵杖多壓幾下讓肉絲繼續變細。
將擀碎了的肉絲放入麵包機桶，然後選擇【21肉鬆】，然後輕輕的摁一下啟動鍵，即可成功。
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2017-12-23]
美食天下.美食天下[引用時間2017-12-23]
6樓：匿名使用者
自制肉鬆能儲存1-3個月左右。如果大家儲存妥當，那麼大概可以有3個月左右，但是為了健康著想，大家還是儘早食用，畢竟自制的沒有新增劑，也更容易過期變質。因為魚肉本身易腐，所以市面上的魚肉鬆很多都是真空包裝。
如果大家想吃新鮮的魚肉鬆，那麼最好的辦法還是勤快一些，一次不要做太多，製作一次吃完再重新制作。
7樓：
可以切成塊狀，然後放進調料煮，煮熟了以後把肉撈出來，用輔食機打碎，這樣的話就可以了。
怎麼自制肉鬆蓬鬆不發硬？
8樓：那個閃電
如果選擇豬肉或者是牛肉，最好選擇裡脊肉，豬肉要切小塊，這樣才能夠把肉燉爛。以下是用麵包機制作豬肉鬆的方法：
主料：裡脊肉650克、生薑5克、八角2個、花椒適量、辣椒油25克、玉米油15克、生抽10克、蠔油 20克、白砂糖45克
輔料：白胡椒粉2克、孜然粉4克、鹽2克、白芝麻10克步驟：1、裡脊肉順著紋路切成3-4釐米長，厚1釐米大小的方塊2、燒一鍋熱水放入八角、花椒和生薑
3、放入裡脊肉煮到豬肉變色不再冒泡泡就是煮熟透了4、裡脊肉沖洗乾淨
5、放入電飯煲中加適量的煮1個半小時
6、裡脊肉撈出放涼，放保鮮袋裡裝起來，用擀麵杖擀鬆一下7、擀好的肉絲放入麵包機裡
8、取一個乾淨的小碗，辣椒油，玉米油 ，生抽，蠔油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，鹽混合均勻
9、調味料倒在肉絲上，簡單的混合一下
10、放入麵包機裡啟動肉鬆程式
11、肉鬆程式還剩8-10分鐘的時候，加入白芝麻12、翻炒到程式結束
13、肉鬆取出晾一下水汽，裝到瓶子裡密封起來14、成品
9樓：舞璇瀅
自制肉鬆要先把肉撕得蓬鬆做出來才會蓬鬆不發硬，下面是具體做法：
準備材料：裡脊肉塊 500克，鹽 5克，生抽 10克，白糖 5克，料酒 1勺，蔥段 適量，薑片 適量
1、鍋中加涼水，放入裡脊肉、薑片、蔥段、料酒大火煮開。
2、將肉塊撈出倒入高壓鍋，加入蔥姜，高壓鍋燜煮15分鐘。
3、15分鐘後把肉塊撈出放在保鮮袋，用擀麵杖將肉塊擀扁。
4、擀扁的裡脊肉用手撕一下，撕到蓬鬆狀態。
5、將撕好的肉放入麵包機中，加生抽、糖、鹽。
6、蓋上面包機的蓋子，按肉鬆鍵。
7、做好之後將肉鬆倒出晾涼即可食用。
10樓：拙劣至極
炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆
撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱儲存
做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨
徹底晾涼的肉鬆要儲存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱儲存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣
肉鬆的做法步驟：
將新鮮的瘦肉洗淨，切成小塊。豬後腿肉最佳。
水燒開，把肉塊放入鍋中加熱3-4分鐘，待冒出許多沫，撈出過涼水沖洗一下，放入高壓鍋，加入所有的料物進行煮，開鍋以後大約再大火3分鐘，中火三分鐘即可。
高壓鍋燉好的肉放涼以後，把肉撕成儘可能小的絲，然後放入一個食品袋裡用擀麵杖多壓幾下讓肉絲繼續變細。
將擀碎了的肉絲放入麵包機桶，然後選擇【21肉鬆】，然後輕輕的摁一下啟動鍵，即可成功。
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2017-12-23]
美食天下.美食天下[引用時間2017-12-23]
11樓：蔣夜春夷嶽
食材用料:雞胸肉兩塊,蜂蜜兩湯勺,鹽適量,花椒適量,八角適量,香葉半片,枸杞，味極鮮醬油適量,白糖適量,香油適量,十三香適量,雞精少許,鹽2克
自制肉鬆的做法
1.準備兩塊新鮮的雞胸肉,清洗乾淨待用;
2.把雞胸肉，鹽，花椒，八角，香葉，枸杞等放到高壓鍋裡，加入涼水，啟動悶燉功能23分鐘;
3.這個時間開始準備炒肉鬆的調料，倒蜂蜜兩大湯勺，白糖一湯勺，香油適量，雞精少許，味極鮮醬油適量，十三香適量，鹽2克;
4.攪拌均勻待用;
5.23分鐘後開啟高壓鍋，雞肉用筷子試試看不用太爛了.太爛了肉鬆沒有嚼勁啦，取出來用夾子慢慢撕開，最好放置自然冷卻後放冰箱冷凍室裡冷凍一下，肉會比較幹！會縮短炒制的時間;
6.過程不太熱了帶上一次性廚房專用手套，用手撕;
7.用手撕到這個程度，開始用手搓;
8.這是手搓的效果;
9.開始下鍋炒了，把鍋燒熱後倒入肉鬆，小火翻炒2分鐘左右開始在中間倒點油，小火把油燒開，慢慢翻炒肉鬆，這樣重複2-3次，每次都是把油燒開在翻炒肉鬆，免得做出來的肉鬆有生油味。
10.翻炒肉鬆5分鐘後，倒入剛才準備的調料，也是小火燒開，在翻炒肉鬆;
11.快速小火翻炒;
12.過程，由於有蜂蜜，碎碎的肉鬆感覺比剛下鍋那會還要整！好像沒揉搓碎一樣;
13.炒製成這樣就可以出鍋了;
14.好了裝盤吧！待到自然冷卻後放入玻璃瓶密封起來放置到冰箱裡的冷凍室！不是保鮮室，是冷凍室！這樣存放的時間久，隨吃隨取
肉鬆怎麼做會蓬鬆酥軟
12樓：sky不用太多
一、豬腿肉，切成小丁，放薑片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻後，將薑片、蔥揀出，肉丁用乾淨紗布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，鍋裡淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒幹，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖（都要化水），再炒幹，即可。
(1)帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。 警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
(2)肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。
第三階段為炒幹階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。
從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。
清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
如何正確的自制肉鬆，如何自制肉鬆
3全部我們家就曾經做過肉鬆，味道很不錯。肉鬆的製作方法如下 二。將大塊肉切小，最好是細長條狀，讓他們放在鍋里加橄欖油炒掉水分，也可以用烤箱十五分鐘中溫將水分烤乾。也可以用麵包機將肉和你喜歡的調味品一起用麵包機加工。三。在肉熱的時候將肉用擀麵杖擀扁肉，在肉並沒有冷掉的時候加上適量的白砂糖繼續將肉擀碎，...
自制牛肉鬆的做法步驟圖,自制牛肉鬆怎麼做
自制牛抄肉肉鬆材料 配料 調料 襲 主料瘦牛肩肉500g 花椒5g 大料5g 大蔥15g 姜10g 香葉1g 桂皮2g 生抽15ml 五香粉2g 味精2g 咖哩粉10g 白糖20g 牛肉肉鬆正宗做法 步驟 1.挑選瘦的牛肩肉,如果有肥肉和牛筋,切肉的時候都給去掉。切成2釐米見方的肉塊,清水泡10分鐘...
介紹下魚肉鬆怎麼做？自制魚肉鬆用什麼魚做
主料main 草魚2500克。輔料others 食鹽10克 橄欖油50克 白糖30克 姜1塊 黃酒30克 生抽30克。魚肉鬆的做法。步驟step 草魚一條，特意買的水庫魚，比較放心些，去頭，清洗乾淨，魚要大個的，肉多。步驟step 切大段，放上姜去腥和黃酒醃製10分鐘。步驟step 上籠蒸10分鐘。...