1樓：拾萬里之外
肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好，炒起來才會鬆軟。
做法如下：
一、原料
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把， 薑絲1小撮、醬油1小勺，鹽、味精各適量。
二、做法
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻即可。
2樓：匿名使用者
用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲
注意不要太用力 不然會柔爛的
是肉渣渣 等手感覺很乾 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多加 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加完水後 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現肉絲幹了的感覺 沒有水的感覺 然後再放水繼續柔 等肉絲髮亮 正明水分已溶入肉絲裡 應為由水分才發亮 你買回來的肉絲是木凳登的感覺 水吃夠後 然後加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太乾 不要太西 西了肉絲裹不上漿 幹了炒食就散不開 這些都是要靠精煉的 多做幾次就曉得。
3樓：匿名使用者
最簡單了，在小蘇打水裡泡一下
炒肉絲如何讓肉絲鬆軟
4樓：桃花1朵朵
在小蘇打水裡泡一下或用食鹽馬味 讓後不停的柔和肉絲
注意不要太用力 不然會柔爛的
是肉渣渣 等手感覺很乾 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多加 少則少加 不要加太多水 多了水分就進不了肉絲裡去就像小孩子吃飯 一次灌他7 碗8碗的誰吃得消 少點少點家 肉絲嫩主要是水的作用 加完水後 在輕柔 等他水分吃盡 同樣出現肉絲幹了的感覺 沒有水的感覺 然後再放水繼續柔 等肉絲髮亮 正明水分已溶入肉絲裡 應為由水分才發亮 你買回來的肉絲是木凳登的感覺 水吃夠後 然後加入水豆粉 就是豆粉加水 不要太乾 不要太西 西了肉絲裹不上漿 幹了炒食就散不開 這些都是要靠精煉的 多做幾次就曉得。
5樓：肥肥檸檬兒
豬肉切成絲，加入澱粉，料酒，食鹽，醃製半個小時。鍋中加油，油熱後放入肉絲，翻炒至肉絲熟透，盛出備用。鍋內留底油加入大蔥炒出香味，再加入食鹽醬油，到俄羅斯翻炒均勻就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
炒前在攪拌好的澱粉糊裡浸一下。
7樓：斌少美滋滋
豬肉切成絲，加入醬油和水澱粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入豬肉絲炒散再加入薑絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
炒肉要怎麼炒才嫩炒的鬆軟好吃？
8樓：印信詹胭
你加澱粉拌勻，然後稍微加點水，讓它溼潤，但是不要裝太多，要是太多就會把油濺起來，然後下油鍋翻炒，一變色就起鍋，等，然後放入別的蔬菜炒至快起鍋前放入肉片，翻炒兩下就可以起鍋了
9樓：茂可欣簡丙
肉片或肉絲切好後，用雞蛋清加一些水澱粉抓一下再炒，就會很嫩，要大火急炒，不能長時間炒，那樣會越炒越老。
10樓：完廣英鹿淑
超市有賣嫩肉粉的，還不錯，炒什麼肉都可以用。
炒肉的時候油不要太熱，炒得變了顏色後就倒點開水小火稍微燉一會。
11樓：樸希榮碩裳
一般500克的肉加一個蛋清
加適量的生粉（澱粉）注意熱鍋涼油
炒肉時可多加些油
因為肉比較吃油
即使油多時也可以倒出來些
別怕麻煩
炒肉絲到底要怎麼炒才嫩滑
12樓：美味在農村
活了三十年才清楚，這樣炒肉絲滑嫩又簡單，並且還不粘鍋非常好吃，加點豆腐乾和芹菜吃起來特別的香，農業，農村，農民，川菜，美食
13樓：最美家常菜
高筍最近火了，自從知道這樣炒，老婆隔三差五點名要吃，真的太下飯了，做法還簡單，大家都能學會，還有怎麼炒肉不粘鍋的方法哦，農業，農村，農民，川菜，美食
14樓：江蘇新東方烹飪學院
首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑
15樓：乍暖
炒肉絲的技巧
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前後放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉醃製半小時再行烹炒。
16樓：_葉落誰相戀
裹上紅薯粉 過一下油 再炒
17樓：斌少美滋滋
豬肉切成絲，加入醬油，水澱粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入肉絲炒散，再加入薑絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
18樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
19樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
20樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯
21樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
22樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下
23樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油,把肉汁封在肉裡,炒的時候還是要放油的
怎樣才能炒出又滑又嫩的肉絲
24樓：陌上_卿名酒酒
第一招是處理肉絲。為了讓肉絲吃起來口感好。刀工是一定要好的。請記住，切豬肉的時候，一定要順著紋理切絲。切好後就把肉絲放進碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。
加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。這樣，肉絲就處理好了。
第二招是抓肉絲。可能平時在攪拌肉絲的時候是用筷子攪拌的。這裡，小編建議用手會比較好。
這樣能讓肉絲變得更加勁道。用手反覆把肉抓勻，可以讓水充分吃進肉裡。然後再加一點老抽，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
最後放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，直到每個肉絲都均勻地沾上澱粉。緊接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。這樣，肉絲就抓好了。
第三招是炒肉絲。也是最關鍵的一步。先把香菜、蔥、姜、蒜切好備用。然後熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
接著下入蔥薑蒜炒香。再放入香菜，調入適量鹽和生抽，用大火翻炒。快出鍋的時候少放一點點鹽就可以了。
25樓：匿名使用者
絕招是有點點，是豬肉還是牛肉呢？略為有點不同。
炒菜時怎樣使肉變得鬆軟？
26樓：匿名使用者
如果是做牛肉的話，建議直接放入嫩肉粉，這樣味道口感都增加的比較多。也可以先把肉煮爛後再炒 不過味道肯定要差一些。
27樓：采采柔逸
1、切肉片或肉絲之前，現將肉切成小塊，用刀背砸鬆，再切成片或絲，然後加入少許綠豆澱粉（紅薯澱粉、玉米澱粉均可）、料酒、鹽，用手拌勻後醃10分鐘左右，再炒菜時肉就會鬆軟入味好吃了。
2、放嫩肉粉也可以最簡單的達到目的，但還是不主張用，自己做飯做菜時儘可能少用工業合成品。
肉片肉絲怎樣炒起來更美味
主料 瘦肉100克 方法 步驟 首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是醃製，醃製的時候要先放鹽 生抽 胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌...
板栗怎麼做菜好吃又簡單，板栗怎麼炒起來才好吃？
用刀在背面切一個口，再蒸。這樣即好撥皮，又不失原味。最簡單的方法，把水燒開了，放到鍋裡就可以，看大小，一般煮40分鐘左右就好了，鍋就是普通鍋就可以啦。板栗去皮妙法不同的法子，哪個最靈，我也不知道，有待實踐。1 先用刀把板栗的外殼剖開剝除，再將板栗放入沸水中煮3 5分鐘，然後撈出，再放入冷水中浸泡3 ...
魚香肉絲怎麼做才正宗
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋...