1樓：朝九晚五
3全部我們家就曾經做過肉鬆，味道很不錯。肉鬆的製作方法如下：
二。將大塊肉切小，最好是細長條狀，讓他們放在鍋里加橄欖油炒掉水分，也可以用烤箱十五分鐘中溫將水分烤乾。也可以用麵包機將肉和你喜歡的調味品一起用麵包機加工。
三。在肉熱的時候將肉用擀麵杖擀扁肉，在肉並沒有冷掉的時候加上適量的白砂糖繼續將肉擀碎，直到肉成為綿狀，就是平常買肉鬆那種樣子即可。大力出奇跡！堅持就是勝利！
製作肉鬆最重要的是我們要讓肉有味道，上述的製作過程中讓肉的味道改變的重點是燉的時候，一是火候二是調味品，肉鬆的味道其實很普通很正常的肉味道就很好了，沒有必要加一些什麼香料之類的，因為我們之後會加糖來調味，調料會讓加上糖之後的味道變怪！
2樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
3樓：
自制肉鬆做法很簡單，吃起來放心又美味，現在給大家說一下方法。
首先需要準備的材料有;豬肉， 鹽，生抽，白糖，料酒，食用油。
第一步，把豬肉切成小塊，然後用料酒生抽鹽，白糖混合，放進鍋裡煮熟。大概燉兩個小時。然後把肉撈起來，湯汁可以喝的。
第二步，把肉用工具弄碎，然後再根據自己的口味新增配料，可以加糖，鹽，香油。如果想要肉鬆，變得很酥脆，可以多放些油。把配料和肉混合均勻後，瀝乾水分。
第三步，把準備好的肉鬆，放進攪拌機裡攪，也可以用打蛋器。一直攪拌到你想要的大小。
乾淨衛生，味道可口的肉鬆就做好了。
4樓：匿名使用者
製作肉鬆的第一個步驟就需要用到高壓鍋。
其次，炒制肉鬆之前一定要先把肉塊壓散開，這樣才方便炒制。還有一定要熱鍋，小火，如果火力太猛，很容易使得肉絲焦掉。還有就是一次放入鍋中的肉量不要過多，估摸著炒散開之後不超鍋的三分之一，這樣才方便翻炒。
翻炒也要不間斷翻炒，不間斷才會使得鍋中的肉均勻受熱，並且不會有部分肉受熱過多而焦掉。否則一絲肉焦掉都會影響蒸鍋肉的味道，白白浪費一大鍋肉。
5樓：霜風爛漫
肉鬆是很有營養的，如果外面買的話擔心會有新增劑，吃得不放心，所以自己製作是最好的。首先選擇的肉要全部瘦肉的，買回來之後切成小塊放入水、鹽巴、醬油、蒜瓣和薑片一起在高壓鍋上壓到軟爛。提前加入這些調料能吃肉鬆更入味。
壓熟之後撈起來如果家裡有料理機攪拌機之類就可以把肉攪碎，如果沒有的話就要自己動手攪碎。
先是把小塊的肉用筷子打散，再放入炒鍋中開小火慢慢用鏟子磨碎。自己手工磨的口感會更好。在這個過程中要嘗一下鹹還是淡的，如果淡了就加點鹽水，鹽水比較容易被吸收，如果就直接加鹽巴比較慢融化。
一定要小火慢慢磨碎，否則會焦點，直到沒有水分，而且很乾燥為止。
如果家裡有烤箱，可以將弄碎的肉放進烤箱烤，這種速度更快。但是我一般喜歡用煤氣或是電磁爐手工慢慢烤，味道也會比較好的，就是比較花時間。肉鬆烘乾之後就大功告成了，放入封閉的容器中，或是冰箱，需要的拿出來配稀飯，那是非常美味的。
6樓：
我就自制過雞肉鬆、牛肉鬆、魚鬆、豬肉鬆啥的。
根據食材肉質不同，炒的時間長短不同，製作的過程倒是大同小異的。
以我做過的牛肉鬆為例吧，因為聽說寶寶吃牛肉會比較強壯，街上的牛肉鬆呢，也不怎麼放心。
所以我就選擇了牛肉來炒肉鬆。
我就在網上找了教程，自己來做了。
先把一塊牛肉煮成五香牛肉，然後晾涼之後，用手把牛肉撕成碎條。
在鍋裡塗一層油，稍加熱，把牛肉條放進去，反覆翻炒，直至把牛肉條的水份炒幹。
但也要注意火侯，不然炒得太乾了，吃到嘴裡太硬了，也不好吃。
炒的時候，稍加點生抽和鹽，炒成的牛肉鬆顏色比較好看，也很入味。
自己做的牛肉鬆，總的來說，還是比街面上的新增劑要少一些。
相對來說，安全多些。
我做肉鬆的時候，有次就炒得太過火了。
肉條都炒成肉末了，顏色也炒得老了，吃起來很難吃，孩子都不吃，非常失敗的一次嘗試。
如何自制肉鬆
7樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
8樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
9樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
怎樣自制肉鬆？
10樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
11樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
12樓：匿名使用者
豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜
口味：甜味 工藝：炒 豬肉鬆的製作材料：主料：豬腿肉250克
調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉鬆怎麼做，如何做豬肉鬆才好吃1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝乾水留用。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮幹，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收幹，見肉料發鬆，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（一）的製作材料：
家制肉鬆（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質幹味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易於消化。 教您家制肉鬆（一）怎麼做，如何做家制肉鬆（一）才好吃1.
將豬後腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉鬆坯料。順絲把精瘦肉切成3釐米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除淨血汙。
2.對加工處理過的肉鬆坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火後小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉鬆坯料受熱均勻，並不斷撇淨浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不淨，製作出的肉鬆就容易發黴變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，製成的肉鬆式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉鬆坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。
3.將煮熟的肉鬆坯料取出晾涼，控幹水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒幹炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快乾時火要變小，並且要不斷翻動，直至肉坯料的滷汁全乾為止。
衡量肉鬆坯料是否炒幹炒透，除觀察坯料上滷汁變乾的情況外，也可用手取出1小塊捏緊後放開，如坯料自然鬆散，即已炒幹。
4.炒乾的肉鬆坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：
一是晾涼後在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉鬆，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉鬆坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，並揀出其中渣屑，冷卻以後即成鬆絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑炒 肉鬆（二）的製作材料：主料：豬肉(瘦)1000克
調料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,醬油100克,料酒50克,大蔥8克,色拉油30克 肉鬆（二）的特色：鬆軟如絨毛，香鮮味美，營養豐富，特別適宜於老年人和幼童食用。
教您肉鬆（二）怎麼做，如何做肉鬆（二）才好吃1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸後，撇去浮沫。
然後改用小火，待肉塊燒得充分鬆軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水乾肉酥爛時停火。用乾淨紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細條。
2.取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然後將肉絲倒入，加入味精，用小火反覆翻炒，邊炒邊撕，炒至八成幹如菸絲即可。家制肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（二）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒50克,醬油50克,白砂糖150克,鹽25克,味精3克,大蔥10克,姜10克 家制肉鬆（二）的特色：色淡黃，少脂肪，質鬆軟，味鮮美。
教您家制肉鬆（二）怎麼做，如何做家制肉鬆（二）才好吃1.選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜後，切成小塊。
2.煮制：將肉塊、蔥、姜同時入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。
然後邊煮邊撇浮油，至肉酥後，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時，再用小火將肉烘乾，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦鬆，即成纖維狀肉鬆，也可用牛肉製成牛肉鬆。家制豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜 青少年食譜 老人食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制豬肉鬆的製作材料：主料：豬肉(瘦)500克
調料：醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克 家制豬肉鬆的特色：呈蓬鬆的纖維狀，富於彈性，色澤金黃，酥疏柔軟，香味純正，油而不膩。
教您家制豬肉鬆怎麼做，如何做家制豬肉鬆才好吃1.原料處理：將瘦豬肉洗淨血水，切成約2釐米的肉塊放入鍋中。
2.煮制：加少許清水置於旺火上煮沸，然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍幹後，用鏟子將肉攪碎。
3.烘炒：將平底鍋置於文火上燒熱，倒入碎肉反覆翻攪烘炒，待其成為不含水份的細碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。
顆粒牛肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤 顆粒牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖750克,醬油30克,白酒100克,大蔥100克,味精2克,小麥麵粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,紅曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克 顆粒牛肉鬆的特色：色澤紅潤，呈鬆散的顆粒狀，味道純正，清香適口，口味略甜。
教您顆粒牛肉鬆怎麼做，如何做顆粒牛肉鬆才好吃1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
2.煮制：將整理好的肉塊投入有生薑片50克的清水鍋內，大火煮沸約1小時，排去血汙，撇淨在湯麵上的油沫。
出鍋後將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內），大火煮開後將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮幹，即可出鍋，待冷卻後有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙鬆：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油繼續拌合，約經40分鐘全部倒完，繼續焙鬆。
待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一併倒入並拌勻，使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩後的細粒即為成品。 肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜口味：甜鹹味 工藝：燒 肉鬆（一）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒25克,白砂糖150克,醬油150克,鹽5克,大蔥3克,姜5克 肉鬆（一）的特色：纖維疏鬆，脫水乾香，吃口鮮軟。
教您肉鬆（一）怎麼做，如何做肉鬆（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然後將鍋洗淨，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至滷稠幹濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。
2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝乾水分。
3.選用乾淨紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反覆地推擦，把肉塊的纖維擦乾，拿出攤開，撬鬆。
4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後推入肉鬆，加入味精（鹹味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將於（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬鬆，冷透，即可保藏和食用。 肉鬆（一）的製作要訣：
備白湯250克牛肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤 牛肉鬆（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
輔料：雞750克
調料：白砂糖1500克,小麥富強粉1750克,鹽150克,花生油300克,醬油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大蔥25克,姜100克 牛肉鬆（二）的特色：棕褐色，質地酥脆，香味醇厚，營養豐富。
教您牛肉鬆（二）怎麼做，如何做牛肉鬆（二）才好吃1.選料；選用新鮮肥嫩的裡脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋中，水開後，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生薑、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。
出鍋的珠湯汁，濾淨料渣待用。
3.收湯：把出鍋後的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
4.攪鬆：待出鍋後的牛肉絲（絨）涼透後，加花生油、富強麵粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
5.炒制：經過挑鬆後的牛肉鬆，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
6.包裝：成品出鍋後，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然後用塑料袋包裝，可存放1至2個月。
如何讓自制肉鬆鬆軟肉鬆是什麼做的
肉鬆做法 一 豬腿肉，切成小丁，放薑片 蔥 料酒 鹽 胡椒，隔水蒸爛，冷卻後，將薑片 蔥揀出，肉丁用乾淨紗布包好，放在洗衣板上搓散。二 微火，鍋裡淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒幹，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精 糖 都要化水 再炒幹，即可。食材主料瘦肉200g 輔料蒜頭3粒蔥頭2顆生薑3片八角...
自制牛肉鬆的做法步驟圖,自制牛肉鬆怎麼做
自制牛抄肉肉鬆材料 配料 調料 襲 主料瘦牛肩肉500g 花椒5g 大料5g 大蔥15g 姜10g 香葉1g 桂皮2g 生抽15ml 五香粉2g 味精2g 咖哩粉10g 白糖20g 牛肉肉鬆正宗做法 步驟 1.挑選瘦的牛肩肉,如果有肥肉和牛筋,切肉的時候都給去掉。切成2釐米見方的肉塊,清水泡10分鐘...
介紹下魚肉鬆怎麼做？自制魚肉鬆用什麼魚做
主料main 草魚2500克。輔料others 食鹽10克 橄欖油50克 白糖30克 姜1塊 黃酒30克 生抽30克。魚肉鬆的做法。步驟step 草魚一條，特意買的水庫魚，比較放心些，去頭，清洗乾淨，魚要大個的，肉多。步驟step 切大段，放上姜去腥和黃酒醃製10分鐘。步驟step 上籠蒸10分鐘。...