1樓：
比起價錢貴得可怕的豬、牛肉，人們更偏向於購買**優惠得多營養口感也不差的雞肉。燉湯、紅燒、油炸、清蒸，做法多樣，而且還很嫩滑多汁。逢年過節，招待親朋的時候，雞肉這樣大菜肯定是要上桌的。
燉得好的雞湯，湯汁鮮美，雞肉香嫩，別提有多美味了！
我就會經常燉雞湯，尤其是現在這種晝夜溫差大的深秋初冬時節，天氣一涼，就愛喝些滋補的雞湯暖暖身補一補。這種冷冷的天氣，還尤其想吃一道雞肉料理，那就是小雞燉蘑菇。蘑菇、雞肉和粉條一起在砂鍋裡燉煮，有了蘑菇的襯托，顯得雞肉更加鮮香嬌嫩，粉條滑爽而綿實。
雞肉好吃，但燉雞時，有人先焯水，有人直接燉，其實都不對，教你正確做法，雞肉應該這樣處理，太香了。
雞買來想要做菜燉湯，都會先把整隻雞處理乾淨後給剁成塊，很多人剁完雞肉塊之後，就會把雞肉塊丟進沸水裡焯燙後再炒菜燉湯，或者也不處理，直接下鍋炒或者燉了。其實這樣都不對，把整隻雞剁成塊之後，應該準備一盆溫水，再在裡面加適量食用鹽，攪拌成淡鹽水後放入剁好的雞塊，在溫熱的淡鹽水中將雞肉洗去血水，清洗乾淨了，再放入少許料酒浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。這樣操作之後就可以開始各種雞肉料理的烹飪了。
所以燉雞是不需要焯水的，焯水只會讓雞肉的肉質變柴，失去原有的鮮香，沒有嫩滑多汁的口感。
燉雞時，雞肉不用焯水也不能直接燉。把雞剁成塊，用溫熱鹽水洗去血水，加料酒浸泡20分鐘，撈出瀝乾。熱油爆香蔥姜，放入雞肉塊翻炒出香味炒幹表面水分，加料酒、生抽等調味料調味之後就可以加開水燉煮了，記住加的是開水哦。
鹽一定要湯燉好最後放，因為鹽加得太早會營養肉的口感，讓肉質收縮，又硬還不香。你家的雞湯又是怎麼燉的呢？
2樓：匿名使用者
雞要選擇新鮮的農家土雞，土雞肉質飽滿，營養豐富，香味也更濃。可以加點香菇一起燉，香菇會提升雞肉的香味。
3樓：我吃過你吹過的晚飯
一般雞燉湯的話，雞要選擇老一點的，這樣燉出來的湯更濃郁更香。一般和雞燉湯最平常的配料就是幹香菇。把香菇泡發以後洗淨待用。
把雞剁塊兒，然後鍋裡下油，將雞塊加入姜蔥幹辣椒。煸炒至雞肉的水分變幹，顏色金黃加水煮開。再把雞肉倒入燉鍋裡面，小火慢燉一個小時，這樣煮出來的雞湯香味濃郁。
4樓：小陸老師**解答疑問
首先把雞切成小塊，然後把雞用料酒還有五香粉醃製半個小時，然後大火燒開，然後把雞肉放下去燉煮，再放上蔥花就可以了。
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