1樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。
成都一派： 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。 成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯。
重慶一派：火鍋的革命聖地在重慶，空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。 巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的祕製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。
和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這裡都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時並不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃
2樓：老阿婆火鍋
作為火鍋最大的兩大產地，其實區別還是有的。四川火鍋相比重慶火鍋會更加麻，重慶火鍋偏辣，可以根據自己的口味來選擇，各有各的風味。
3樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
4樓：小屁孩_笑笑
都好。看個人口味。作為一個非川渝的南方人，四川火鍋更鹹一點，重慶火鍋沒那麼鹹，但比四川火鍋更辣更麻（因為用的當地產花椒是麻得要命的）。
四川火鍋醬料種類特多，重慶火鍋的醬料好像就沒這麼多種類了。
5樓：重慶渝味楠老火鍋
四川火鍋的底料用的是植物油，也有可能加一些別的油，還會新增一些香料，重慶火鍋的底料卻是用牛油，還要放一些薑片，花椒等調料。
食材方面四川火鍋也是多樣性很多，肉類菜類菌類粉條什麼都有，還會有一些飯後甜點；重慶火鍋像毛肚，鴨腸等幾種是大家每次吃都必點的，但是蔬菜確實很少見。
重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單，沒有太多的調料；四川火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等你能想到的調料基本都有。
6樓：超級龍紫衣
四川火鍋始於川東，川東不止重慶，重慶過去也是四川的一部分，九十年代中期被定為直轄市，重慶人很是興奮了一段時間，一是被成都壓一頭終於出頭了，再就是有甜頭，特別是大開發，重慶周邊多山，歷來沒有川西壩子富庶。說到火鍋，再好吃的火鍋對我來講都是毒品，為了吸引食客，火鍋的炒料和湯底無所不用其極，只要不馬上出人命，什麼都敢加，火鍋，串串，冒菜基本不吃。
7樓：車神載你游龍泉
主要看個人口味，我比較喜歡四川火鍋，
成都火鍋與重慶火鍋的區別有哪些
8樓：嘟嘟
不少川渝以外的人，會將重慶火鍋和成都火鍋畫上等號，其實不然。你不要以為它們都是紅辣辣的一鍋，還都叫「火鍋」，就是完全一樣的。其實，重慶火鍋和成都火鍋的區別大著呢！
鍋底重慶火鍋
重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，並且在燙煮的時候，可以黏附在食物上。
動物油油質較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中並儲存下來。
一個鍋底大概會有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸後，老遠，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。
鍋底用的老油，經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。
成都火鍋
成都火鍋以菜籽油為主，一般還會新增色拉油，而且比例會很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的會高達5：5！
成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關係，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。
清油火鍋裡面也會加幹海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多。有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群。
成都火鍋由於油的關係，要增加味道和香氣，就必須新增香料。這個也是兩地火鍋的主要差別之一。
油碟重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜、蔥花。
成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以加入其中！
菜品菜品種類上的差異，其實很小，川渝兩地居民都喜歡吃下水內臟。
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少。原始的「碼頭菜品」如毛肚、黃喉、鴨腸，老肉片是重慶人必點的菜品，擺盤基本上以小土碗盛裝，對於外觀不太講究。
成都火鍋的菜品擺盤精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精緻量小，**略高。
服務重慶火鍋店裡面的服務員多為「嬢嬢」，這些嬢嬢呢，你說熱情她也熱情，你說歪她確實也歪，關鍵，看你們對不對盤。
成都人細膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。服務員多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員。用餐前遞上消毒的溼毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐後為客人送上口香糖。
環境重慶很多蒼蠅式的火鍋館，人氣還高得很！這就和重慶人的性格有關了，對於美食，我們更追求味道上的享受，環境都是其次的。當然，重慶也不乏環境好的火鍋館。
成都火鍋，堂子敞亮，裝修精緻，而且這些年來成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發展。
9樓：
火鍋發源於重慶，但在成都得以發揚光大。就味道而言，兩地火鍋大致相同，但又略有不同。成都火鍋講究「麻辣鮮香」，味道更細膩、講究，層次感更強；而重慶火鍋則注重「火辣、粗礦」，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。
總的來說兩地火鍋各有特色，屬於同宗，只是極致派和豪放派的差別。另外，通常情況下，成都火鍋店比重慶火鍋店的裝修更有文化底蘊，但**也比重慶火鍋略貴。典型的代表有重慶的龍隱碼頭老火鍋、成都的巴渝小龍坎老火鍋、成都的海底撈火鍋等。
10樓：重慶渝味楠老火鍋
重慶有「火鍋之都」的著稱，歷史比較悠久，重慶和成都在文化上就有非常大的區別，因此重慶火鍋和成都火鍋的差距也非常大。重慶人比較懷舊，堅持傳統文化飲食方式，鍾愛熱鬧的鄉土人情，因此在重慶各地出現了「德莊大火鍋」，五十六個人一同食用。還有數十年不衰的「老灶火鍋」。
而成都相對來說追求新穎，在當地類似「豬圈火鍋」、「光頭火鍋」層出不窮。
11樓：賀氏餐飲集團
成都火鍋相比重慶火鍋較麻，重慶火鍋較辣。不過他們都是屬於味道很濃郁的火鍋，越吃越有味。
12樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
13樓：匿名使用者
首先材料
重慶火鍋的主要是材料是牛油、花椒、辣椒，然後通過特殊工藝熬製4小時左右，有的廠家是3個小時。清油火鍋主要是以清油、花椒、辣椒香辛料、豆瓣。
口味方面
重慶火鍋口味偏重，簡稱為重口味火鍋地區，所以一般用火煉牛油和精煉牛油混雜使用。四川口味比起重慶口味來稍微要清淡一些，委婉一點。
用料方面，花椒用的比較好的是茂汶花椒，辣椒一般是小米辣，也叫朝天椒，精煉牛油一般是肖佬
五、張兵兵，火煉牛油一般是加洛福，豆瓣一般推薦使用郫縣豆瓣。
四川火鍋和重慶火鍋有什麼區別 5
14樓：重慶渝味楠老火鍋
底料不同
在四川的火鍋中，底料一般都是放植物油，或者還會新增一些色拉油。而重慶火鍋使用的是純牛油，不會新增任何其他的油，也會加入很多薑片和花椒。
點菜不同
在四川吃火鍋的話的選擇性很多，肉類蔬菜類都有。但是重慶火鍋吃的大多都是葷菜，想毛肚、鴨腸等都是必點的，而蔬菜就比較少見，有些店甚至都不賣粉條類、還有土豆一類的食物。
味道不同
重慶火鍋中的油的成分會比較濃，從口感上來說也更辣。而四川火鍋主要是靠香料來保證味道。
蘸料重慶火鍋的蘸料少，一般都是簡單的幾種調料。但是四川火鍋蘸料的種類非常豐富，除了常見的辣椒油還能看見花生碎、芝麻醬等等。
15樓：
四川火鍋當推成都火鍋比較有特色，主要是香辣為主。底料裡會加很多芝麻提香，辣味也只能算重慶的微辣。底料油而不膩，口味比較輕，適合不擅長吃辣的人。
重慶火鍋從底料來看，最突出的是辣子花椒一大堆，全浮在油麵上，油色紅亮，味道濃重。這是傳統火鍋的特色，現在有些火鍋店為適應更多的人需求，味道沒那麼正了。所以說重慶的火鍋是麻辣，成都的火鍋是香辣。
不管重慶人還是四川人，都會認為不辣的就不算火鍋，又不是涮羊肉，火鍋就是要辣才好吃嘛~~~那些所謂的清湯，只有騙騙外地人咯。
16樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
17樓：建葉厙含靈
四川火鍋和重慶火鍋的，代表火鍋就是，麻辣空間清油火鍋和重慶殺牛場火鍋；
18樓：厚甜敬俊哲
當然有呀，而且重慶乃火鍋發源地，你可以來重慶學一學就知道了
19樓：鮑飛讓千山
麻辣味道沒有本質區別，但在鍋具樣式上有所不同，
20樓：匿名使用者
作為一個成都人來說，我覺得資格的火鍋沒得白湯的位置，白湯只能叫湯鍋，不能叫火鍋。味道方面，成都清油火鍋多些，但我個人還是喜歡牛油火鍋。另外在菜品方面，成都人啥子都敢放進去燙，重慶常駐回來探親的毛根兒朋友自己說的沒得「節子」，每盤迴來他一個人要整十幾個，他一年要跑幾場馬拉松的，其他人不要跟他比。。。。。。
21樓：候奕信博贍
地域不同，火鍋的做法不一樣，
22樓：匿名使用者
四川火鍋是以香辣為主，而重慶火鍋是以麻辣為主的
23樓：匿名使用者
差不多~我就是四川和重慶交界處的 都吃了的 分不出來好大區別!
24樓：匿名使用者
我是重慶人~我從小就知道重慶吃的是麻辣~~``四川吃的是香辣..
25樓：念幽小豬
四川的叫麻辣燙 重慶的叫小火鍋
26樓：七色垂耳兔
....我是重慶人.
這兩火鍋說實話幾乎沒什麼差別哦
回到10年前重慶還屬於四川呢
不用刻意找區別啦
27樓：誠信立身
因為重慶是火鍋起源的地方
28樓：
你自己吃了就知道了....呵呵....
29樓：匿名使用者
川渝一家
口水，很香啊
30樓：劉家佳碼頭火鍋
重慶火鍋，最大的特點就是牛油用料醇厚，吃起來口味純正濃厚。成都火鍋和重慶火鍋的最大區別也在於此。
重慶火鍋跟成都火鍋有什麼區別？
31樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
32樓：北慕
火鍋作為川渝地道美食，一直以來都深受廣大食客的喜愛，可以說火鍋在餐飲中的地位是無人能及的。要說最為火爆的火鍋還屬重慶火鍋和成都火鍋，其實很多人一直都想知道重慶火鍋和成都火鍋到底有什麼區別?今天鎮三關老火鍋就來給大家說說重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些
喜歡吃火鍋的朋友就會發現，重慶火鍋常常特別註明「老火鍋」，但是成都火鍋一般就不會特別註明。其實這就是重慶火鍋和成都火鍋不同的一個關鍵，重慶「老火鍋」一定要滿足兩個條件：牛油和老滷油作為鍋底。
重慶火鍋往往重點使用大塊牛油，在牛油融化後加入植物油、蔥薑蒜和辣椒花椒調味，製成紅湯;而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自於投入其中的香料和椒類。
除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等；而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單，香油中只加蒜泥。但是隨著重慶火鍋的火熱成都，現在重慶火鍋的蘸碟佐料也是非常齊全，只不過選擇就是有食客自己決定。
眾所周知重慶人和成都人都非常喜歡吃辣椒，重慶火鍋相比較成都火鍋更注重麻辣這種味道，而成都火鍋多隻有辣。常常有不少外地食客品嚐重慶火鍋之後就覺得「麻的嘴皮子都在跳舞」。當然相比較辣而言，重慶火鍋比起成都火鍋還要辣上幾分。
當然不能吃辣的朋友也不用過多擔心，要知道重慶還有一種叫「鴛鴦鍋」的存在。
重慶火鍋和四川火鍋的區別，請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。成都一派 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅...
四川火鍋的特點是什麼
四川火鍋香飄萬里,應該說是改革開放以來的飲食文化盛事。如今即便是在大西北格爾木,世界屋脊 拉薩,北極村漠河,甚至北美 西歐 東瀛,都可見到四川火鍋的蹤跡。四川本地的火鍋店之多,令每一個來川的外地人歎為觀止。大街小巷,處處爐火熊熊,湯羹沸沸,霧濛濛的空氣裡也飄散著火鍋香。譽滿山城的火鍋館,既有列為名小...
四川火鍋的特點是什麼，成都的火鍋有什麼特點啊？
火鍋對於四川片區的人來說，那可謂就是舌尖上的美味，要是論特點的話，那隻能用油而不膩，麻辣鮮香來形容了，另外四川火鍋沒有那麼燥辣，辣度一般都是人們能夠接受的，純菜籽油火鍋更加香醇，也不易給腸胃造成負擔。1 鮮香味美 在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮 加之湯滷...