1樓：
你好朋友。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
2樓：匿名使用者
豆腐的種類有很多，比如說南豆腐，北豆腐，還有內脂豆腐。內脂豆腐是一種高蛋白的豆腐的種類之一，而且口感很嫩，營養物質多，豐富的蛋白質，鈣質以及礦物質。你知道內脂豆腐的營養價值嗎，有哪些好處嗎，來看看這些營養功效吧。
內脂豆腐又稱日本豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。
它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。
內脂豆腐的營養價值
內脂豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。內脂豆腐可以有豐富的營養物質，可以提高體質，還可以有滋補氣血的作用，對於促進食慾有很好的效果和功效，適合多種的人群。
每100克內脂豆腐中，含有熱量21大卡，鉀125.4毫克，鈣60.6毫克，鎂22.
2毫克，磷13.2毫克，維生素c13.2毫克，碳水化合物3.
72克，膳食纖維0.78克，脂肪0.72克，維生素e0.
68毫克，鈉0.66毫克，蛋白質0.66克，鐵0.
48毫克，鋅0.39毫克，煙酸0.36毫克，硒0.
3微克，銅0.08毫克，錳0.03毫克，維生素b1含0.
03毫克，維生素b2含0.01毫克。
內脂豆腐的食用方法有很多，比如說可以做湯啊或者是一些菜餚都是不錯的，含有的鐵質多，可以有補鐵補血的作用，還可以補充蛋白質，補氣血的同時，可以有助於促進代謝和營養的吸收，適合多種的人群。
3樓：巨蟹我為遊戲狂
內脂豆腐主要由大豆製成，含有豐富的鐵、鈣等人體必須的微量元素。內脂豆腐的營養價值與功效：第一.
預防缺鐵性貧血；第二：**口腔疾病；第三.降低膽固醇，預防心臟病以及心血管疾病的發生；第四.
促進腸胃蠕動，**便祕；第五.預防骨質疏鬆，對老年人有幫助；第六：孕婦食用有利於胎兒的大腦發育；第七：
保護**，延緩衰老。
內脂豆腐和涓豆腐有什麼不同,營養價值哪個高即做法有什麼不同，營養哪個好
4樓：漢天佑
豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。 \r\n\r\n加工豆腐時使用鹽滷(氯化鈣)，石膏豆腐用石膏(硫酸鈣)做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。 \r\n\r\n內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。
而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分
5樓：匿名使用者
絹豆腐一詞**日本，日本將豆腐種類分為木棉豆腐、絹豆腐等。所謂木棉豆腐就是我們的大豆腐。絹豆腐是指質地細膩的豆腐。
生產方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆漿放入設定好的容器中，新增凝固劑並且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理。第二種是：
將冷豆漿新增凝固劑後充填到包裝盒，進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。
通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，由於葡萄糖內酯酸凝固成型好，豆腐產率高，加工容易，缺點是有酸味，口感差，一般廠家都可以生產。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，照顧到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂（滷水）是高品質豆腐的凝固劑，但是氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，製作絹豆腐難度大，一般企業和小作坊很難操作生產。
內脂豆腐和普通豆腐有什麼區別？
6樓：鼕鼕琪琪劉劉
一、保質期不同
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。
二、口感不同
那一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比－－般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
三、製作不同
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸－δ－內酯為凝固劑生產的豆腐，晗水更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，產量和營養價值也比普通豆腐要高。
7樓：科院小百科
1、製作豆腐時使用的凝固劑不同。
普通豆腐用石膏做凝固劑，「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。
2、保質期不同
普通豆腐很難進行滅菌包裝，內酯豆腐可以進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。
3、口感不同
內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。
4、鈣鎂含量不同
100克普通豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.
4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.
5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
8樓：社會觀察員蹇老師
回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別：
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
希望我的回答能幫到你呀
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9樓：可愛小花
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分
10樓：我是那小誰
內酯豆腐其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
11樓：羽艸
製作豆腐的原理是用電解質（鹽類）使蛋白質（大豆蛋白）凝結成膠體（壓成豆腐）
傳統的電解質用的是散裝的苦鹵（滷水點豆腐……），現在用袋裝的內酯，替代滷水。所以現在的豆腐多為「內酯豆腐」。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
內脂豆腐是什麼，和普通豆腐有什麼區別，利於**嗎？ 20
12樓：點點在心
內脂豆腐，又稱內酯豆腐，是以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，和**沒有關係。
內脂豆腐和普通豆腐的主要區別：
一、性質不同
1、內脂豆腐
內脂豆腐，是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、豆腐
豆腐，又稱水豆腐，是將大豆製成豆漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。
二、製作原理與特點不同
1、內脂豆腐
原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。因為改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生，易於儲存。
2、豆腐
豆腐有兩種製作方法。
①、一種是新增石膏粉為凝固劑，多見於南方地區，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
②、一種是用滷水或酸漿點制，多見於北方地區，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
三、食用方法不同
1、內脂豆腐
適用於做湯，涼拌食用。
2、豆腐
適用於炒、燉，煎，涼拌，做湯等食用。
13樓：匿名使用者
內脂豆腐就是採用葡萄酸內脂取代鹽滷或石膏作豆腐的凝固劑而製作的豆腐，內脂當然就是這種凝固劑了。一般是盒裝的豆腐，易碎，比普通豆腐要軟。豆腐根據凝固劑的不同，可分為鹽滷豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐。
加工豆腐時使用鹽滷（氯化鈣），石膏豆腐用石膏（硫酸鈣）做凝固劑，富含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。
內脂豆腐在生產過程當中可儲存大豆的大部分營養。而石膏做豆腐會損失10%的蛋白質及其他營養成分。
當然以上都是正規生產豆腐的比較，如果是小作坊，用的原料可能不過關，甚至還有害。
因為盒裝內脂豆腐一般都是冷盤！，開啟後直接吃，不能像滷水點的豆腐那樣做熟吃。所以要注意衛生，儘量選大廠的產品，比較***。（北京比較有名的就是白玉牌的豆腐了）
內脂豆腐不能吃的過多，吃多了肚子會受不了容易鬧肚子。
一頓飯吃一盒拌豆腐，主食加兩個饅頭。一般就會飽了，因為含的膽固醇和油脂比較少還是利於**的。
不過**是長期戰鬥，要多方面調節，不是隨便吃幾盒豆腐就可以成功的。
內脂豆腐和豆腐的區別，內脂豆腐是什麼豆腐
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內酯豆腐非常嫩，普通豆腐嫩與不嫩全憑做豆腐師傅的手藝 回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別 1 製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入 葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒...