1樓：龍寶美食小廚房
大腸撕扯掉附著在外面的油脂，切成大約5*5釐米大小，用麵粉反覆抓洗大腸，一直到清洗的水是乾淨的。菜市裡買的大腸雖然已經簡單的處理過，建議買回來還是自己在清理一次，大腸不要切太小，焯水的時候會縮小。
燒一鍋水，放入八角和花椒，水開後放入大腸焯水，大腸煮到縮小卷起，撈出清洗乾淨浮沫，瀝一下水分。
酸芥菜每一張都清洗乾淨，頂部切成手指大小的寬度，再切成合適入口的長度，建議切碎一點，容易煮入味。
切好的酸菜放入鍋裡小火加熱焙乾水分，不時地翻炒一下，防止糊底。
生薑去皮切成薑絲，蒜米去皮切碎，蔥花切小段，幹辣椒切小段，如果不能吃辣可以少放一點。熱鍋下油，放入薑絲，蒜米，辣椒煸出香味，火不要太大，容易焦掉。
加入焯過水的大腸，轉大火爆炒到大腸微微焦黃有皺紋。
加入焙乾水汽的酸菜，繼續大火翻炒。
加入鹽，生抽，蠔油翻炒均勻，再加白砂糖提味，可以嘗一下味道，根據口味靈活增減調味料的分量。出鍋前撒上蔥花增加香味，翻炒均勻就可以關火了。
2樓：左走2右走
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家祕方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟？
燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒麵，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去 騁 汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
3樓：懶人飯飯
豬大腸的做法，特香特好吃，質地軟爛無異味，自己在家就能做
4樓：娛扒拉
豬大腸就是我們平時吃的肥腸，在燒製過程中一定要完全熟透才能食用。可以先焯水去腥之後再拿油爆炒，更容易熟透。
5樓：忠八
豬大腸在洗淨後要先淖水，再加水熬煮至八成熟，接著爆炒口感很勁道。
6樓：魔獅迪露
只要拿一根筷子戳一下豬大腸，如果很容易被戳穿的話，說明熟了。
豬大腸煮多長時間才熟，怎麼煮，豬大腸要煮多久
7樓：匿名使用者
豬大腸煮1.5-2個小時左右，具體煮法為：
1、清洗乾淨豬大腸，在清洗過程中多加一步浸泡，但是在浸泡時最好把腸衣翻過來，然後在撕下里面的油和雜物，這樣煮出的豬大腸就不會出現縮小的現象。
2、然後焯水，焯水是煮豬大腸的一步重要環節，焯水到八成熟即可，焯水的時候可以加一點醋，減輕一點大腸的腥味，到時候吃起來就不會覺得味道重了。
3、然後切塊，將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時，滷腸火候要適當。
8樓：彩虹視野
說到豬大腸，有些小夥們都開始流口水了吧！豬大腸可能沒吃過的會覺得有點噁心，但吃過之後絕對被它的美味所征服，尤其是爆炒肥腸，那味道簡直太好吃了！不過在烹調豬大腸一定要注意清洗乾淨，那麼豬大腸到底要如何清洗才幹淨呢？
豬大腸怎麼製作？
一、豬大腸怎麼洗乾淨
1、翻腸
想要把購買回來的肥腸清洗乾淨，必須要把它翻腸。因為人們購買回來的新鮮豬大腸已經翻過一次，它表面光滑，其實這是腸的內壁，而有油的一面被翻到裡面，這是必須把它翻出來，只有這樣才能把肥腸中的髒東西和滑脂全部洗淨。
2、加麵粉揉搓
把購買回來的新鮮豬大腸翻過以後，放在盆中，加入足量的麵粉，用手把它調勻，然後再用手來回揉搓，使麵粉與豬大腸表面的粘液物質與油脂充分接觸，如做大約十分鐘左右，再把它放到流水下衝洗乾淨。
3、用鹽在殺菌
再把豬大腸沖洗乾淨以後，取適量的食用鹽，均勻的塗抹在豬大腸上，然後用手來回揉捏，使食用鹽與豬大腸的表面充分接觸，這時食用鹽的殺菌成分可以把豬大腸表面的一些髒東西分解清除，處理好以後，再用清水把它沖洗乾淨。
4、用醋去味
新鮮的豬大腸會有濃郁的香味和一種臭味，這時可以再把它加入適量的醋，然後用手來回揉捏，大約半小時以後，再用清水把它洗掉，這時新鮮豬大腸就會變得既乾淨也沒有異味，大家就可以按自己的需要去把它烹調成自己需要的菜品了。
二、豬大腸怎麼做好吃又簡單
1、買回的豬大腸切段，下熱鍋中先幹炒一下，撈出備用，熱植物油爆香姜蒜末，下入幹辣椒碎炒香。
2、加入洋蔥和蒜薹炒軟，加入鹽，下入豬大腸同炒。
3、加入少許料酒和紅燒醬油，最後加入尖椒炒勻即可。
9樓：匿名使用者
1用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生後撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒過大腸燒開。
8小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
10樓：沒有自由的天蠍
清理方面我見過先用麵粉搓洗，要洗個兩三遍，不停洗，再用清水衝，直到沒有多餘的脂肪和異味，做法可以乾煸，爆炒，也可以煮湯。
11樓：歲如溪樂
我家的做法，不管是紅燒還是乾煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因為這樣更入味，口感也更好，我是將處理乾淨的肥腸，焯水去異味之後，將薑片、料酒用高壓鍋煮，等壓力鍋上汽後關中小火10-12分鐘，這時的口感我自己覺得是最好的，咬得動也不會過於軟爛
12樓：那愛真美
豬大腸最好回家用清水洗幾遍之後再用鹽水洗，最後再用醋洗幾遍之後，用辣椒爆炒一下最好吃了。
13樓：綜合管理小助手
把豬大腸翻過來，水中加入適量的麵粉，進行搓洗。炒制時，加入料酒、洋蔥、青椒進行翻炒。起鍋前倒入一蓋醋提鮮。
肥腸煮多長時間可以煮熟???5分鐘?十分鐘?
14樓：一紙寡言
很多人不喜歡吃肥腸是因為沒有找到正確的吃法，在館子吃又怕不衛生，今天為大家介紹五種最經典的肥腸做法，讓你在家一享肥腸美味！
一、爆炒肥腸
食材：
肥腸600克
麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
做法：
1.用剪刀先把肥腸剪開
2.倒入麵粉，揉搓一會兒
3.再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨
4.接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦
5.鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右
6.撈出切小段，備用，然後把配料都切好
7.鍋中熱油，先爆香配料
8.倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽
9.最後撒蔥花，即可
二、乾煸肥腸
肥腸（買的已經煮好的）
大蔥、大蒜適量、幹辣椒、花椒、生薑
白糖、醬油、料酒、雞精、食鹽
1. 將肥腸、大蔥、幹辣椒切段，生薑、大蒜切片
2. 鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃後，撈起備用
3. 鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味
4. 放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻，出鍋！
三、大豆燒肥腸
肥腸：250g 大豆：200g
豆瓣、油、鹽、醬油、乾花椒、姜、大蒜、山奈、八角、丁香
1.肥腸先把上面的油去掉，不然我覺得很油膩。然後先用清水洗乾淨，在用白醋洗，如此反覆三次，能去掉一部分的味道。然後下開水裡汆一下撈出，然後切成塊
2.大白豆提前泡好，準備好上面說的配料
3.熱鍋，加少量的油，放入配料，加兩勺豆瓣炒香，然後加入肥腸和醬油
4.把肥腸和大豆加鹽放入電壓鍋裡壓好就可以了
四、溜肥腸
豬大腸1000g
油、鹽、青紅尖椒、京蔥、生薑、香蔥、酸菜、生抽、香醋、蒜頭、澱粉、香油、八角2枚
1.買回來的肥腸，先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反覆兩到三次。
2.鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋。
3.再在鍋里加入京蔥、生抽、薑片、大料等一起燒開，中小火慢煮。
4.用筷子能夠容易的插進肥腸裡面，說明就煮好了。
5.煮好的肥腸切成合適的大小，待用。
6.將尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。
7.鍋裡再加水燒開，切好的肥腸再過一遍水，去去脂肪，然後盛起晾乾。
8.用生抽、香醋、鹽、澱粉、香油調一個調味汁。
9.起油鍋，爆香姜蔥蒜。將肥腸入鍋翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其餘配料。
10.將鍋裡所有材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘。.將調味汁淋入鍋中，快速翻勻。
五、九轉大腸
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥薑蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2.鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5.鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香，倒入老抽、加少許精鹽翻炒
6.倒入白糖、料酒、白醋或陳醋
7.倒入清湯或開水，大火翻炒湯汁
8.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
9.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
10.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
豬腸用什麼料煮才能爛，豬大腸怎樣燒才能熟爛啊 ？
青椒肥腸 原料 青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜 姜 高湯，佐料有油 鹽 醬油 生抽 老抽 糖 雞精。準備工作 把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀...
豬大腸怎麼煮，豬大腸煮多長時間才熟，怎麼煮，豬大腸要煮多久
親，你好，我之前有煮過呢，給你一些建議吧 一，選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60 80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。2.食鹽 醬油 花椒 大茴香 草果 ...
紅燒大腸怎麼做，紅燒豬大腸要怎樣製作？
紅燒大腸的製作材料 主料 原豬大腸200克,冬茹10克,生薑10克,蔥10克,蒜子10克。調料 花生油30克,鹽10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少許,溼生粉20克,清湯50克。1 豬大腸洗淨切條 冬茹切條 生薑切片 蔥切段 蒜子切去二頭。2 燒鍋下油，放入薑片 蒜子 冬茹 ...