1樓：陝西大成教育
親，你好，我之前有煮過呢，給你一些建議吧：
一，選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3.涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
希望我的回答能夠幫助到你，請採納或點贊支援，給我更多助人的動力！
請及時點選【採納為滿意回答】按鈕~
~手機提問者在客戶端右上角評價點【滿意】即可。
~你的採納是我前進的動力！
2樓：良子美食
豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨
3樓：
豬大腸加蔥姜八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜幹辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒
4樓：胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可
5樓：尉弘
如果吃辣的的話，一般飯店做法是先把大腸洗淨放入高壓鍋，加入紅辣椒，大蔥姜，鹽，八角，大火燒開十分鐘，悶半個小時，按喜歡的口感悶時間， 然後撈出來紅燒或者炒洋蔥之類的
6樓：微笑
洗 淨後放香料放高壓鍋壓十幾分鍾
7樓：演一場會澀的劇
主料： 豬大腸200克 輔料： 青椒 25克 大白菜(小白口) 50克 調料：
大蔥 15克 豬油（煉製） 75克 黃酒 15克 醬油30克 白砂糖25克 香油 15克 醋 15克 味精1克 澱粉(豌豆) 10克 各適量 炒肥腸的做法：1. 將熟大腸切成斜形小段。
青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗淨切在菱形小片待用。 2. 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成
8樓：愛你的曉屋
多放白酒蔥姜，煮熟，然後在進行烹調
9樓：手機使用者
這個貌似很多人不吃，廁所的味道，，，哇塞
10樓：指尖的♀思念
豬大腸可以煮嗎？真逗
豬大腸煮多長時間才熟，怎麼煮，豬大腸要煮多久
11樓：匿名使用者
豬大腸煮1.5-2個小時左右，具體煮法為：
1、清洗乾淨豬大腸，在清洗過程中多加一步浸泡，但是在浸泡時最好把腸衣翻過來，然後在撕下里面的油和雜物，這樣煮出的豬大腸就不會出現縮小的現象。
2、然後焯水，焯水是煮豬大腸的一步重要環節，焯水到八成熟即可，焯水的時候可以加一點醋，減輕一點大腸的腥味，到時候吃起來就不會覺得味道重了。
3、然後切塊，將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時，滷腸火候要適當。
12樓：彩虹視野
說到豬大腸，有些小夥們都開始流口水了吧！豬大腸可能沒吃過的會覺得有點噁心，但吃過之後絕對被它的美味所征服，尤其是爆炒肥腸，那味道簡直太好吃了！不過在烹調豬大腸一定要注意清洗乾淨，那麼豬大腸到底要如何清洗才幹淨呢？
豬大腸怎麼製作？
一、豬大腸怎麼洗乾淨
1、翻腸
想要把購買回來的肥腸清洗乾淨，必須要把它翻腸。因為人們購買回來的新鮮豬大腸已經翻過一次，它表面光滑，其實這是腸的內壁，而有油的一面被翻到裡面，這是必須把它翻出來，只有這樣才能把肥腸中的髒東西和滑脂全部洗淨。
2、加麵粉揉搓
把購買回來的新鮮豬大腸翻過以後，放在盆中，加入足量的麵粉，用手把它調勻，然後再用手來回揉搓，使麵粉與豬大腸表面的粘液物質與油脂充分接觸，如做大約十分鐘左右，再把它放到流水下衝洗乾淨。
3、用鹽在殺菌
再把豬大腸沖洗乾淨以後，取適量的食用鹽，均勻的塗抹在豬大腸上，然後用手來回揉捏，使食用鹽與豬大腸的表面充分接觸，這時食用鹽的殺菌成分可以把豬大腸表面的一些髒東西分解清除，處理好以後，再用清水把它沖洗乾淨。
4、用醋去味
新鮮的豬大腸會有濃郁的香味和一種臭味，這時可以再把它加入適量的醋，然後用手來回揉捏，大約半小時以後，再用清水把它洗掉，這時新鮮豬大腸就會變得既乾淨也沒有異味，大家就可以按自己的需要去把它烹調成自己需要的菜品了。
二、豬大腸怎麼做好吃又簡單
1、買回的豬大腸切段，下熱鍋中先幹炒一下，撈出備用，熱植物油爆香姜蒜末，下入幹辣椒碎炒香。
2、加入洋蔥和蒜薹炒軟，加入鹽，下入豬大腸同炒。
3、加入少許料酒和紅燒醬油，最後加入尖椒炒勻即可。
13樓：匿名使用者
1用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4斷生後撈出。
5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7加水沒過大腸燒開。
8小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
9裝盤端出。
10酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
14樓：沒有自由的天蠍
清理方面我見過先用麵粉搓洗，要洗個兩三遍，不停洗，再用清水衝，直到沒有多餘的脂肪和異味，做法可以乾煸，爆炒，也可以煮湯。
15樓：歲如溪樂
我家的做法，不管是紅燒還是乾煸或者爆炒，都要事先把它煮熟，煮爛，因為這樣更入味，口感也更好，我是將處理乾淨的肥腸，焯水去異味之後，將薑片、料酒用高壓鍋煮，等壓力鍋上汽後關中小火10-12分鐘，這時的口感我自己覺得是最好的，咬得動也不會過於軟爛
16樓：那愛真美
豬大腸最好回家用清水洗幾遍之後再用鹽水洗，最後再用醋洗幾遍之後，用辣椒爆炒一下最好吃了。
17樓：綜合管理小助手
把豬大腸翻過來，水中加入適量的麵粉，進行搓洗。炒制時，加入料酒、洋蔥、青椒進行翻炒。起鍋前倒入一蓋醋提鮮。
怎樣煮豬大腸？
18樓：顧傾城
要想豬大腸煮更快些， 煮之前先用水泡的時間長一些，並且 要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。
煮豬大腸步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打幹淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
19樓：小太陽
煮之前先用水泡的時間長一些，並且 要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。
材料準備：醋、鹽、水、料酒、姜、八角、豬大腸、鹽、剪刀、鍋、
1、豬大腸用醋和鹽打幹淨，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
擴充套件資料：
豬大腸的其他做法：
材料準備：肥腸、水、麵粉、辣椒、姜、大蒜切片、花椒、豆瓣醬、白酒。
1、肥腸正面清水洗淨，加麵粉和適量水揉洗。
2、肥腸翻面洗淨，去掉多餘油脂（油脂不可全部去掉要留1/3或者根據個人喜好去適量油脂）。和雜物加麵粉和適量水揉洗。
3、水燒開加入肥腸燙1分鐘後撈起涼後切滾刀
4、辣椒、姜、大蒜切片、花椒和豆瓣醬。
5、大火油熱後加入肥腸翻炒1分鐘，加入白酒、花椒翻炒2分鐘，加入辣椒、姜、大蒜，翻炒幾分鐘，再加入豆瓣炒熟後翻炒幾下，至聞到豆瓣香。
6、加入芹菜，至芹菜熟即可。
20樓：生活小當家
回答豬大腸煮1.5-2個小時左右，具體煮法為：
1、清洗乾淨豬大腸，在清洗過程中多加一步浸泡，但是在浸泡時最好把腸衣翻過來，然後在撕下里面的油和雜物，這樣煮出的豬大腸就不會出現縮小的現象。
2、然後焯水，焯水是煮豬大腸的一步重要環節，焯水到八成熟即可，焯水的時候可以加一點醋，減輕一點大腸的腥味，到時候吃起來就不會覺得味道重了。
3、然後切塊，將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時，滷腸火候要適當。
更多2條
21樓：谷秋英進卿
炒辣椒1.材料準備(個人喜歡把所有材料準備好才開工，增加點專業的感覺)
2把青紅辣椒炒七分熟
3把芹菜和蒜苗加進去一起炒
4把辣椒、芹菜等盛出，大火炒肥腸
5老抽上色，把辣椒芹菜倒回鍋裡，炒熟後加調料，最後加入花椒油兜勻，成品出鍋。您先看著，我去打飯
22樓：
豬大腸加蔥姜八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜幹辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒
23樓：更改
您可以在大腸內貯一定的水（最好水內加入鹽和一些調味料，可以增加香味），這樣煮後效果很好。您不妨式一試，好了，祝你煮出美味的豬大腸！
24樓：胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可
25樓：魔魅之影
店裡賣的是用雙氧水泡出來的～有害健康
自己做，小火慢慢煮，放一點蘇打粉
26樓：良子美食
豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨
27樓：匿名使用者
小火煮，別開鍋就行了
28樓：小松部落格
將豬大腸洗淨，用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
****************************************=
香蔥炒大腸
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 請閱
基本材料 香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生薑一塊 花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
1、香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
****************************************=
五味大腸
原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、蔥薑蒜米。
製法：1、大腸洗淨煮熟，晾涼後一切一指高的墩狀。2、鍋內下蔥薑蒜米炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特點：酸甜苦辣鹹五味俱全，適口鮮香。
營養分析：中醫認為大腸性平、微寒、味甘，對血痢、便摁等腸道疾病有良好的食療效果。《本草綱目》記載有「潤腸治燥，調髒毒」之功效。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
****************************************=
薑絲大腸
【材料】
豬大腸300克、嫩姜1小塊、蔥1根
調味料（1）小蘇打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、鹽1茶匙、水澱粉1大匙
【作法】
1.豬大腸洗淨、切小段；嫩姜切絲；蔥切小段備用。
2.將切好的豬大腸放大碗內，加調味料（1）及2杯清水沒過，浸泡30分鐘後撈出。
3.水半鍋燒開後，放入大腸快速氽燙過，撈出後立即泡冷水、沖涼再瀝乾水分。
4.用2大匙油炒香嫩薑絲後，先放入大腸和調味料（2）炒勻，再加入蔥段快速炒勻即可盛出。
【料理通】
1.大腸泡過小蘇打水比較嫩，經過氽燙，可以去除影響口味的殘留物。
2.氽燙過的大腸用冷水沖涼不但可降低溫度，也可保持口感脆嫩，但下鍋動作要快，不能炒太久。
****************************************=
紅燒大腸
主料豬大腸頭2根約500克。
輔料醬油50克，糖25克，胡椒粉l克，蔥、姜共5克，味精2克。
製法①大腸洗淨，去浮油，用鹽捏出粘絲，焯水，放入鍋內煮，加入蔥、姜、黃酒，煮至能掐動(約40分鐘)，冷卻後切成厚片。
②起油鍋，下蔥結、薑片略煸後撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒5分鐘後，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油裝盆
特點大腸鮮韌，有上海特色。
豬大腸怎樣燒才能熟爛啊，豬大腸煮多長時間才熟，怎麼煮，豬大腸要煮多久
大腸撕扯掉附著在外面的油脂，切成大約5 5釐米大小，用麵粉反覆抓洗大腸，一直到清洗的水是乾淨的。菜市裡買的大腸雖然已經簡單的處理過，建議買回來還是自己在清理一次，大腸不要切太小，焯水的時候會縮小。燒一鍋水，放入八角和花椒，水開後放入大腸焯水，大腸煮到縮小卷起，撈出清洗乾淨浮沫，瀝一下水分。酸芥菜每一...
怎麼炒豬大腸才又脆又好吃呢，豬大腸怎麼炒才脆
豬大腸用 青椒來炒是家常的做法，烹飪得當，會很好吃的！姜 蒜 蔥洗淨後，切碎 回 幹辣椒掰答斷 青椒去蒂去籽，洗淨後，切塊 處理過的肥腸切斷 肥腸用鹽 白醋 淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角 姜 蔥段 花椒焯水，之後撈出，切斷即可 鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油...
豬大腸要怎麼弄才不會難咬，肥腸怎麼煮才咬得動
切的時候切細一點即可。舉例幾個豬大腸做法 1.爆炒豬大腸 1 預煮大腸洗乾淨 反覆用鹽搓洗 後切小塊。2 青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜 姜切碎，蔥切段。3 姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒 洋蔥 少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。4 再爆炒片刻後倒入適量生抽 1茶匙魚露 少許砂糖翻炒均勻...