1樓：藍初珍夕鵾
牛排也分很多種：
1。菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
3。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。
5成熟最好。
4。t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
7成熟最好。
2樓：位葉舞嶽青
牛扒的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
rare，即三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水；
medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；
medium,七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。
well
done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。]
牛排幾分熟是什麼意思
3樓：支點的家
牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾分熟。
牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、t骨牛排等。
每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
在英語中，有相應的片語，來代表不同的牛排成熟度。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
2、3分熟：medium rare
表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。
3、5分熟：medium
像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），只有肉汁。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。
4樓：匿名使用者
牛扒的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
rare，即三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水；
medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；
medium,七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。
well done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。]
5樓：匿名使用者
牛排幾分熟是什麼意思？這句話的意思是牛排可能還沒有做到十分輸28分數左右吧。
6樓：匿名使用者
吃西餐、吃牛排越來越成為人們普遍的生活方式，而來自西方的食物也需要搭配上西方的飲食習慣和用餐禮儀，我們今天要給大家介紹的，就是吃牛排的時候為什麼不能點八分熟。
7樓：阿魏酸啊嗷嗷
吃牛排的話，建議還是熟一點安全一些，吃生的，有的人身體是不行的
牛排幾分熟是什麼意思？
8樓：
吃西餐、吃牛排越來越成為人們普遍的生活方式，而來自西方的食物也需要搭配上西方的飲食習慣和用餐禮儀，我們今天要給大家介紹的，就是吃牛排的時候為什麼不能點八分熟。
9樓：
牛排的幾分熟
意是是牛肉的熟度辨別。
3分熟：表明滲有暗紅色血水。
5分熟：滲有淡紅色血水
。 7分熟：滲有粉紅色血水
。 全熟：滲有透明色的汁液。
牛排幾分熟才營養呢？
10樓：呼和浩特歐米奇
五成的牛排是有營養的，高品質的牛肉你可以吃三成的，牛肉成熟度低營養儲存的越好，口感越好，太熟的牛肉煎的過程營養會流失。
11樓：ddd鄧大大
國內的三成熟絕對是五到七成的
其中5成熟的最健康
12樓：北京新東方烹飪學校
no1、近生牛排：內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、溼軟，並且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
no2、一分熟牛排：內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
no3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
no4、五分熟牛排：口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
no5、七分熟牛排：口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
no6、全熟牛排：牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。
英文**牛排幾分熟是什麼意思
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
1、近生牛排（blue rare）：
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，內層生肉幾近保持原始肉味。
2、1分熟牛排（rare）：
牛排內部接近血紅色且內部各處保持一定溫度。牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，生熟皆有。
3、3分熟牛排（medium rare）：
此時大部分牛肉都受熱了，但還未產生巨大變化，伴隨刀切偶爾會有血滲出。切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。
三分熟牛排所採用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的，不然冷凍牛排和薄牛肉，是無法達到那種效果的。
4、5分熟牛排（medium）：
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色。牛排內部為區域粉紅，同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上也不會太生澀。
5、7分熟牛排（medium well）：
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）：
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經熟透，口感厚重。
擴充套件資料
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。
上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「a-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
14樓：壹張話娛
去西餐廳要點幾分熟牛排？熟度如何劃分？快來學一學吧
15樓：匿名使用者
近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛排是怎麼區分幾分熟的
16樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
西餐牛排幾分熟有營養，牛排幾分熟最好吃
牛排，可謂是一種老少皆宜，不管在國內還是國外，都備受喜愛的美食。不過，牛排的熟度可是一門大學問，不少國人在第一次吃牛排的時候都為了安全起見而點全熟，因為對於一種比較新奇的美食，人們抱有好奇，併為之嘗試，但還是會選擇在自己的可接受範圍之內。快和51養生網小編一起看看吧。後來吃的次數越來越多了，大家才逐...
吃西餐牛排要幾分熟的好，牛排一般吃幾分熟的比較好？
一般都是吃西餐牛排的時候喜歡用這些說法，說法都不同，給你一些相關資料，自己感覺一下吧 very rare steak 牛排內部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排 rare 牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度 高於very rare steak 三分熟牛排 medium rare 內部為桃紅且帶有相...
牛排幾分熟才是最好吃的呢
就要看你的個人喜好了，其實每個人的口感不同，所以這是一個非常主觀的問題，我個人是比較喜歡吃5分熟到7分熟的速度，我覺得這樣的牛排可能會更加鮮嫩多汁，但是會有一些生，有些人可能不喜歡吃。在判斷這個問題的時候，首先需要設立一個條件，如果牛排是你自己做的話，我不建議你先太生的牛排，因為你很有可能會把牛排煎...