1樓：機電小周學長
1、色澤不同，黑胡椒顏色是黑的，白胡椒顏色是白的，在烹飪使用上，色澤也會不一樣。這樣就導致菜品賣相上的不同。
2、加工的方法不同，把胡椒採摘下來之後放在開水中浸泡後再烘乾，經過這些工序後胡椒的顏色就會變成黑色，此時的胡椒就是黑胡椒。把胡椒採摘下來先取出果皮，剩下的果實烘乾後就成了白胡椒。
3、果實的成熟度不同，黑胡椒是在還沒有完全成熟時，果皮還是綠色的時候把胡椒採摘下來，而白胡椒，則是在胡椒完全成熟的時候，果皮變成鮮紅色，這個時候把胡椒採摘下來。
各自適合烹飪的菜系
黑胡椒粉的味道要比白胡椒濃烈許多，這也是黑胡椒的特色，黑胡椒的香味比較濃郁，香中帶辣，特點是食材烹飪的溫度越高，香味就越濃郁，所以它比較適合烹飪鐵板類的食材，就比如煎牛排、燉肉、紅燒之類重口味一些的。
白胡椒粉的口感和黑胡椒粉相比之下，清幽柔和，香味比較淡，而且香味不易散掉，適合口味比較清淡的食材。
比如清淡的魚湯、海鮮湯、包餃子、餛飩之類的，不管是葷菜還是素菜都可以放白胡椒粉，它對於去除腥味、異味的效果都比較好，而且和海鮮生鮮搭配味道非常鮮美，比較適合清淡的菜系。
2樓：春秋巧
回答你好，胡椒粉是胡椒晒乾製成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟的
1、白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以和素菜搭配2、黑胡椒：香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
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