1樓：匿名使用者
花膠一般指魚膠，處理方法：
1．一般花膠用熱水浸泡。
2．將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，用清水泡一個晚上，要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲！這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美！
參考資料https://baike.baidu.
2樓：璐璐琦
花膠用冷水處理最好。最佳時間是12小時。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
3樓：匿名使用者
獻醜了.
黃魚的膠會腥，鰵魚的膠不腥且通透，當然**會比同樣厚度的黃魚膠高。此外處理方法也很重要。
方法為:冷水乾淨的盆子泡整夜，然後第二天把花膠剪開，乾淨無油的鍋子放水生薑蔥開了之後放花膠進去煮10分鐘，然後再放冷水泡半小時撈起來
據說很多人吃了想吐..非常之腥..
買回來的花膠要處理過才可以用來煲湯或燉湯的，處理方法是：
1，先將花膠用清水洗乾淨
2，注清水一煲煮滾，加入姜、蔥煲滾後，改用中火煲20分鐘後熄火，加蓋局浸花膠連姜蔥約
3-4小時，局至花膠軟身為止（如處理厚身花膠，可依2的程式重複1-2次），視乎花膠厚簿而
定。3，取出花膠過冷過，然後將花膠依每次份量分成數份，用保鮮袋封好，存放於冰箱冰格內，
食用時取出解凍即可（可儲存至少六個月）。
花膠淮杞響螺湯（四人份量）
材料：花膠3兩，淮山2兩，陳皮1/4片，響螺3只（急凍響螺），杞子5錢，瘦肉8兩，圓肉5分
。做法：處理過的花膠解凍後切片件備用，響螺用姜蔥拖水去內臟備用，瘦肉切件拖水備用，淮
山、杞子和圓肉洗淨備用。
注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘，改慢火煲2小時，便可調味。
功效：滋陰養顏，補腎強精，明目降火，潤肺養肝。
花膠雪耳木瓜雞腳湯（四人份量）
材料：花膠3兩，雞腳10只，瘦肉8兩，蜜棗3粒，木瓜一個，雪耳3只，南北杏少許。
做法：處理過的花膠解凍備用，雞腳和瘦肉一同拖水備用，木瓜連皮洗淨切件和雪耳洗淨用清
水浸軟備用，南北杏和蜜棗洗淨備用。
注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘（木瓜除外），收中火煲1小時後加木瓜煲滾再轉慢
火煲1小時，便可調味。
功效：滋陰養顏，鞏固骨骼，潤肺除痰，促進發育。
花膠花螺竹絲雞湯（四人份量）
材料：花膠3兩，花螺1/2斤，瑤柱3粒，白菜1斤，竹絲雞一隻，瘦肉4兩，陳皮1/4片。
做法：處理過的花膠解凍備用，竹絲雞去內臟和花螺瘦肉一同拖水備用，瑤柱洗淨用水浸連水
備用，白菜洗淨備用。
注適量清水加陳皮煲滾，加全部材料大滾15分鐘（白菜除外），收中火煲1小時後再加白菜煲
滾，改慢火煲1個小時30分鐘，便可調味。
功效：滋陰補陽，補腎壯腰，，強體增精，養顏潤膚。
花膠紅棗燉雞湯（四人份量）
材料：花膠3兩，雞半隻，瘦肉8兩，紅棗2兩（無核）
做法：處理過的花膠解凍備用，紅棗洗淨備用，雞去皮和瘦肉一同拖水切件備用。
用6碗滾水加全部材料放入燉盅內燉3小時，更可調味。（我一般燉湯會把滾水放涼了再加材料
進去燉）
功效：養顏補血，滋陰補腎，哮喘咳嗽，潤肺除燥。
粟米蟹肉魚肚羹（四人份量）
材料：花膠2兩，蟹肉1兩，粟米茸一罐，上湯兩杯，青豆粒兩湯匙，雞蛋一個（拌勻），蒜肉
一粒，酒一茶匙。
調味料：鹽半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
生粉水：生粉一茶匙，水三湯匙。
做法：1， 經過處理的魚肚（花膠）解凍，放入煎有姜、蔥、酒的沸水中煮片刻，取出用清水衝凍，
擠幹水份後切粒。
2， 燒熱一湯匙油，爆香蒜肉後棄去，下酒，注入上湯煮沸，加魚肚、粟米茸、青豆、蟹肉和
調味料拌勻，待煮沸後以生粉水埋芡及注入雞蛋，拌勻，即可上桌。
這裡還給介紹一個糖尿病食療的祕方：
材料：海蔘（發好計）四兩（婆參遼參亦可），花膠（發好計）四兩，雪蛤（乾貨）二錢，瘦
肉八兩（豬骨也行），茨實二錢，馬蹄三粒，豬橫俐一條（切碎後，在臨飲用前十五分鐘才放
入，因它有胰島素成分，可幫助醫療糖尿，煲得太久會將胰島素烹走，浪費營養），果皮一塊
。做法：用六碗水煲三小時，即可飲用。
初患者連食十天，每天一次，以後每兩週一次，或每週一次，當然，能以配合西醫**效果更佳。
4樓：花膠之家
看題目的意思應該是想問花膠的泡發方法。花膠在泡發前先放鍋裡隔水蒸10分鐘，然後放入水裡泡24小時。如果怕腥的話可以加點薑片和料酒，中途多換幾次水，花膠泡發方法http:
5樓：匿名使用者
朋友，是否說的是花椒哦。花椒不論是乾的或者是鮮的，可以用保鮮袋密封后放在冰箱的冷凍室裡，就是到了第二年都還是香味和麻味不減，不信你可以試一下哦。
6樓：匿名使用者
晚上冷水浸,第二天早上就好了
花膠不先用水泡發而直接燉行嗎？
7樓：牛肉包包
不泡發直接去水燉確實也能燉爛，但口感沒有泡發的好，同時要燉很長的時間才可以，還不如直接泡發來的快。
下面是花膠的泡發方法：
1、花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。水要儘量多，沒過花膠再高出一兩釐米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裡冷藏過夜。
2、浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。
3、從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。
4、燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。
5、放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲。煮大概2-3分鐘。
6、這張更清楚些，側面看大了很多。
8樓：匿名使用者
1、不行。花膠水發法:花膠先清洗一下,然後接一大盆水，大概沒過花膠再高出一兩釐米，蓋上蓋子，浸泡過夜.
2、浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。 然後燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜和蔥，再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
3、然後放入花膠，煮大概2-3分鐘就熄火，蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。
4、最後把花膠取出來，用流動的水沖洗一下，然後重新裝到一個乾淨無油的盆裡，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。
5、花膠幹蒸法：在碟子上 鋪些姜蔥黃酒(不怕腥，可以不放姜蔥黃酒)，再把乾的花膠放到碟子上。然後將整個碟子放到鍋裡蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。
6、最後把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨血油跡即可。
7、花膠油發法：把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入。
8、待花膠軟後，將花膠裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸。
9、如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降後，再端上火，反覆頓火，直到花膠脹大為止。（炸制時間的長短，可根據花膠的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。
不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。）
拓展資料
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚 ) 、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
9樓：馬玉龍馬玉龍
不用水泡才是對的，花膠嘛，對燉品來說是添香的，用水泡過後就失去了那種特殊的麻味了，而且也不需要燉得很爛呀，你吃的時候遇到了可以挑出來就行了，如果吃得下去的話也可以吃，只是麻麻的，而且花膠的香味在空氣中容易變淡，儲存的時候最好是用密閉的瓶子，花膠是個好東西。不但可以用來做燉品，一份小炒也可以用，不過要用油炸，香味可以進入菜裡哦！
10樓：zy讓我愛你
一般買來的花膠都是乾貨，在烹煮前一定要先進行泡發，不然這麼珍貴的食材浪費了就可惜。但是很多人不知道花膠要泡多久，花膠泡發的時間往往也影響著花膠的口味等。
泡發方法：
1、花膠浸泡至軟，並且沖洗乾淨。
2、用一個乾淨的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸泡至24小時。中途可換水2-3次。
3、鍋內煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，把花膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘。
4、取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
燉魚膠要用冷水還是熱水
11樓：束秋酈綺山
燉魚膠要用冷水下鍋。做法如下：
一、用料
幹桂圓適量
、 魚膠
40克（2人份）
、 蓮子
適量 、
紅棗適量
、 枸杞
適量 、
冰糖適量
二、步驟
1、將魚膠洗淨，泡6個小時以上，泡軟後用剪刀減成條狀2、蓮子，枸杞，幹桂圓，紅棗洗淨待用，切記蓮子不用泡，越泡越煮不爛！直接洗了下鍋即可，冰糖少量。
3、將魚膠，幹桂圓，蓮子一起下鍋，加兩飯碗的水，大概450毫升左右。
4、放入電燉鍋，快燉2小時轉慢燉！
5、快燉2小時後，再加入紅棗，枸杞，轉慢燉2小時即可！
拓展資料
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人蔘」之譽。
魚膠主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.
2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
參考資料**搜狗百科魚膠
花膠怎麼泡發最好
將花膠浸泡在清水中，直到變軟，浸泡時間取決於花膠的大小。一般情況下需要幾個小時或者泡一夜，50克重以上的花膠最好泡一天以上 夏天的泡製過程要放在冰箱保鮮室 花膠泡好後，應洗淨，清除油脂 油脂一般是黃色，用手摸起來有油黏黏的那種 油脂不去掉的話，會有一點腥味。油脂可以用刀 剪刀等工具清除颳去，如果有些...
給傷口消毒用什麼最好，用什麼處理傷口最好
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花膠煲雞湯怎麼做，花膠雞湯怎麼做才會黃
花膠煲雞湯做法如下 材料母雞400克，花膠幹品30克，生薑3片，清水1200毫升，鹽適量，蔥花些許 做法1 花膠預先用溫水浸泡一小時。2 雞肉用水清洗。3 所有材料除了蔥花都放入砂鍋，加入清水。4 大火燒開，撇掉湯上浮沫，轉小火熬煮一個半小時，出鍋前撒入蔥花即可。花膠煲雞總共需要五步，需要兩個小時左...