1樓：
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、v和較多的維生素e和b族。
糖醋紫甘藍
0酸酸甜甜的，脆脆的，還有濃濃的辣椒的香味兒！
材料:鹽一小勺，糖適量，醋一勺，辣椒絲少許
做法:紫甘藍洗淨，切成長條，加鹽拌勻，醃一段時間後，擠去水分，放在碗中。將鹽、糖、醋調成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍的碗內。
鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油澆在甘藍上。
涼拌紫甘藍
0材料:
紫甘藍500克，香蔥5棵，辣椒麵少許、香醋兩勺、香油兩勺、鹽
做法:1、將紫甘藍洗淨後切成細絲，香蔥切成細絲。
2、將切好的紫甘藍和蔥絲放入碟中，撒上鹽，醃漬10分鐘。
3、醃好後，擠幹水分，依據個人口味依次調入香醋、香油、辣醬面。
4、拌勻後即可上桌。
紫甘藍沙拉
0材料:
紫甘藍適量
做法:1.原料： 紫甘藍 櫻桃西紅柿做法： 紫甘藍和櫻桃西紅柿用淡鹽水浸泡十分鐘後用流動的水沖洗淨控水，紫甘藍切成細絲裝盤，調入沙拉醬和綠芥末，最後裝飾上櫻桃西紅柿即可。
紫甘藍乳酪燴米飯
0材料:
鮮蝦仁，紫甘藍，大米，培根，洋蔥，瑪斯卡波乳酪，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，黃油
做法:1、紫甘藍切絲後改短，培根和洋蔥切成小碎粒
2\將大米哥哥洗淨控幹水。
3、鍋中放黃油煸香洋蔥碎，加入大米不斷翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，再加水沒過大米的面，用中火加熱20分鐘，一定要勤用勺子不停攪拌，待水煮幹後再加開水，直到大米煮熟。此處會很練小臂的力量哈哈
4、中火加熱橄欖油，油熱後將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘，再放入紫甘藍絲翻炒5分鐘，盛出備用
5、將煮熟的米飯在鍋裡和炒好的配料混合，加入三角乳酪，再用鹽和白胡椒粉略微調味即可
2樓：
紫甘藍的營養價值：
1、有豐富的維生素c、較多的維生素e和維生素b族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。
2、200克甘藍菜中所含有的維生素c的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3、紫甘藍中含有豐富的葉酸。
紫甘藍的功效及作用：
1、抗衰老：紫甘藍含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2、維護**健康：紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種**瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護**健康十分有益。
3、**：其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於**大有裨益。
4、預防感冒：能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。
3樓：許靖焦珠
最好用香油拌，可以不讓花青素流失，再加上花生沫，很好吃。
紫甘藍有什麼營養價值？
4樓：大超是超人
紫甘藍的營養價值
紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素e，以及維生素a前身物質β―胡蘿蔔成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護身體免受自由基的損傷，並有助於人體細胞的更新。
經常食用紫甘藍，能提高免疫力，強身健體，減少心血管病風險。
多吃紫甘藍不僅能強身健體，還能預防****病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對於患有各種**瘙癢、溼疹等患者具有一定療效。
經常吃紫甘藍，對於維護**健康十分有益。
食用紫甘藍有降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動、降低膽固醇水平的作用;而紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
紫甘藍對****也有一定的作用。實驗研究發現，紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到**效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進消化，防止便祕，有利於**。
5樓：在武功山讀莎士比亞的紅楓
市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。
每100克圓白菜所含營養素如下：熱量 (17.00千卡) 蛋白質 (1.
50克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.20克) 膳 捲心菜食纖維 (0.
80克) 維生素a (20.00微克) 胡蘿蔔素 (120.00微克) 硫胺素 (0.
04毫克) 核黃素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 維生素c (31.
00毫克) 維生素e (0.76毫克) 鈣 (50.00毫克) 磷 (31.
00毫克) 鈉 (57.50毫克) 鎂 (11.00毫克) 鐵 (0.
70毫克) 鋅 (0.38毫克) 硒 (0.49微克) 銅 (0.
05毫克) 錳 (0.15毫克) 鉀 (124.00毫克)
捲心菜的水分含量高(約90％)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來**的人最好用低熱量的調料做色拉。
用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。各種捲心菜都是鉀的良好**。日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素c的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。
捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。 新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的**作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便祕。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。適合人群
一般人群均可食用。
1. 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2. 但**瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1.增強機體免疫功能
包心菜中含有大量人體必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿蔔素等，其維生素c含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。2.和胃健脾，止痛
包心菜中含有維生素u樣因子，比人工合成的維生素u的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有**作用。3.防癌抗癌
包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。4.
促進血液迴圈和兒童發育
包心菜中豐富的維生素a、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆的主要營養物質，所以常食包心菜有利於兒童生長髮育和老年人骨骼健壯，對促進血液迴圈也有很大的好處。5.清熱解毒
中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。6.美容祛斑
經常吃捲心菜對**美容也有一定的功效，能防止**色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。
6樓：植物獵掱
紫甘藍中含有極少量的礦物元素，如硫元素。這種元素的主要作用可以殺蟲止癢，比如紫甘藍就是很少會爆發蟲災的一類蔬菜，對於**的各種瘙癢，溼疹等患者，有一定的療效。所以說經常食用這類蔬菜的人們可以保持好**的紅潤和健康，對**的改善是十分有利的。
並且紫甘藍中含有我們身體所必需，微量元素鐵元素，既然是我能夠，提高我們血液流動中的氧氣含量，有助於脂肪的燃燒，對**也可以起到很好的作用。
紫甘藍沙拉
7樓：新方法蒲貝
紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素a、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高，而花青素的抗氧化能力約是維生素e的50倍。研究證明，花青素能強化微血管彈性，促進微血管血液迴圈，維繫正常眼球壓力，消除眼睛肌肉疲勞、水腫，改善血管型黑眼圈；能活化和加速視紫質的再生，促進視覺敏銳度，改善夜盲症；能抑制破壞眼部細胞的酶；能使視網膜適應光線的變化，提高眼睛在暗處的辨識力，更能保護眼睛少受自由基的傷害，預防眼部退化性疾病產生。
因而平時多吃紫甘藍對眼睛也是有一定的好處的，但是這個的含量畢竟是有限的，如果是給眼睛補充花青素，還是要通過口服樂睛視力營養素，來補充眼睛所需的花青素，改善眼睛的疲勞等問題。
8樓：崇樹花解鶯
紫甘藍紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、v和較多的維生素e和b族。每100克食用部分含蛋白質1.
4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.
7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
。甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(2023年)，當時有稱「回子白菜」者。
估計其傳入途徑為「絲綢之路」，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至於紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。
(二)營養與食用
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素b10.04毫克、維少素b2
0.04毫克、維生素c
39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
慄米紫甘藍
慄米紫甘藍
原料:原
料：主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
製法:（1）將紫甘藍洗淨，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝乾。
（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。
特點:甘藍爽脆，甜酸開胃
糖醋紫甘藍
【用料】
紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
甘藍的營養價值鮮甘藍汁是生甘藍汁嗎
功效主治 止痛生肌,寬腸通便,益氣補虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早 版期疼痛,習慣性便祕,權維生素缺乏導致的口腔潰瘍等病症。營養成分 每100克含水分93.7克,蛋白質1.6克,碳水化合物2.7克,粗纖維1.1克,鈣32毫克,磷33毫克,鐵0.3毫克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0...
紫甘藍和 捲心菜有什麼區別
1 營養上的區別 紫甘藍和捲心菜的營養都特別的豐富，都含有大量的維生素c 維生素e等成分，在營養成分上二者沒有太大的區別，但紫甘藍還有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗水老的作用。2 外形上的區別 紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此通常我們也把紫甘藍叫紫圓白菜，...
甘藍和包菜的區別，紫甘藍和包菜有什麼區別呢？
包菜和甘藍關係。包菜又名圓包菜 捲心菜，是我們生活中一年四季都可以吃到的蔬菜 而甘藍也是一種常見的蔬菜，它是十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，品種眾多，很多用於觀賞。至於它們之間關係，甘藍是一個大家族，包菜只是甘藍中一個品種，學名叫結球甘藍，而平常叫甘藍是紫甘藍，所以它們是兩種蔬菜，但是卻是同...