1樓：kyoya道
為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。 在磨刀的時候，最好橫豎交替著磨。
一、磨刀前的準備工作： 1.1，先觀察刀刃：
將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。 1.
2，準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。
如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆 一些水。 1.
3，小竅門：就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘，在磨刀的時候，一邊磨一邊淋鹽水，這樣磨得又快又能增加使用壽命。 二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會 使刀刃捲曲，刀刃線加大。 2.2，再磨外刃面。
使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.
1的方法觀察刀刃，直到刀 刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。 2.
3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.
1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
a 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。 b 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。
c 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。 至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供一個刃面角度的範圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面儘可能平一些較好。 還有一種簡單的方法（小竅門，適合懶人，呵呵）：
找一個細瓷碗，倒扣在桌面上，用碗底磨刀刃半分鐘，即可。 是不是很簡單？但是有兩點需要注意的：
1，一定是細瓷碗，不能是砂鍋或是陶罐； 2，此方法適用於鈍得不太嚴重的菜刀，要是太鈍或是缺口太多，還是用磨刀石吧。
2樓：薔安宜
我是家庭婦男，經常做飯、磨刀。 磨刀前先要把刀上面的油汙擦乾淨，再把磨刀石安放平穩，以前面略底 後面略高為宜，磨刀石旁邊放一盆清水。 磨刀時，兩腳自然分開或一前一後的站穩，胸略向前傾斜，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，平放在磨刀石上。
再刀面或磨刀石上面撒上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利。刀磨完後要用清水洗淨，擦乾！
將刀刃朝上，放眼觀察，如果刀刃上看不見白色的光亮，表明刀以磨好，或將刀刃放在指甲上輕輕拉動，如有澀的感覺，既為磨好！
家庭磨菜刀技巧 如何快速磨刀的小妙招
3樓：陳璐燕
一、用磨刀石磨菜刀
先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角(內刃面越小，切菜時越省力)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。
每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大)。來回磨刀時，保持此角度基本不變。
每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
精磨。換細膩的磨刀石。按照2.
1和2.2的步驟磨刀。
二、瓷碗底磨刀
如果你家有比較瓷實的碗，底部有粗糙的小顆粒，其實可以在某種程度上解決燃眉之急。雖然沒有石頭靠譜，但是不妨一試。
三、砂紙磨刀
如果家裡恰巧有砂紙，那最好了，用砂紙把擀麵杖之類的圓柱物體裹起來，就可以成為臨時的磨刀棒。其實家裡備用一點砂紙還是有很多妙用的，而且比較容易存放。
4樓：李廚子
廚師教你如何磨家用菜刀，2個小技巧磨出來和飯店一樣好用
磨菜刀的技巧
5樓：夾腦計劃
三招日常快速磨刀法！沒有磨刀技術，也找不到磨刀師傅，沒關係，教你3招菜刀輕鬆變鋒利
6樓：樓菀菀
一開始粗磨的時候肯定是要用力，到後來細磨力量要減小，兩面交替進行不起毛邊。推的時候用力，回拽不用力。注意力放在刀刃上，用力均勻穩定，保證刀刃是平面而不是圓的。
如何正確的磨菜刀
7樓：蘋果魅力
首先準備上一塊磨刀石，一般只要幾塊錢，我們可以在家裡備上一個，刀鈍了就可以拿出來磨一磨，是非常方便的。接著再準備一盆清水，把磨刀石放到水裡面浸泡五分鐘，讓磨刀石充分的吸足水分，更有利於後續的磨刀，既不傷刀刃，也不會損壞磨刀石。
五分鐘後，把磨刀石拿出來，然後拿兩塊抹布浸溼，在桌子上鋪上一層抹布，再放上案板，同時，案板上也鋪上一塊抹布，將磨刀石放上來。
廚師長：磨刀要橫磨還是豎磨？這才是正確做法，舊刀瞬間變新刀
2、磨刀石分為粗麵和細面，我們要先將粗麵放在上面，因為，刀開刃的話，是要用到粗麵的，準備工作好了，就可以開始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一層清水，然後一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀與磨刀石傾斜20度左右放下來。
接下來就保持這個姿勢，來回的推拉，這裡需要注意的是，力度一定要均勻，如果力度不均，磨出來的刀刃就會坑坑窪窪的，不平整。如果感覺磨刀石跟菜刀之間摩擦增大，有點乾的話，就往上面撒一點清水保持溼潤，這樣既不傷刀刃也不會損壞磨刀石。
廚師長：磨刀要橫磨還是豎磨？這才是正確做法，舊刀瞬間變新刀
3、保持角度和均勻的力度，把菜刀的後半段打磨個三四分鐘左右，我們再放到中間一段，同樣的進行打磨，大概磨到用手輕輕試一下，能夠聽到有點拉手的感覺，一面就磨好了，換另一面按照同樣方法進行打磨，七八分鐘左右。
刀刃打磨好以後，還會有些不平的地方，接下來我們要豎磨，把不平的地方全部給磨平。這時我們要把磨刀石換成細面，先淋上一點清水，再把整把菜刀同樣的傾斜20度的角度，一隻手握住刀柄，另一隻手的手面全部按在刀面上。
8樓：匿名使用者
磨刀看似很簡單，但是如果一些小的細節掌握不好，那就會事倍功半。磨刀方法不正確，造成刀磨不快，即耽誤切配的效率，且縮短刀具壽命。
一、角度錯誤：
不少新人將刀刃與磨石垂直磨製，這樣會造成捲刃，此法會在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
對策：對角線磨刀法 無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在一個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現捲刃，磨刀石表面受損的現象。
二、推拉錯誤：
磨刀前推後拉速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃鈍化。
對策：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
三、站位錯誤：
兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀中，而且長時間磨刀容易造成疲勞。
對策：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。
四、傾角錯誤：
刀與磨刀石的角度過大，這樣雖然能夠較短時間磨快，但造成兩邊刀印較厚，短時間切配後，刀印就會鈍化。
對策：刀與磨刀石的角度應該保持在5度以下，加大刀與磨刀石的接觸面，將刀印兩邊磨薄，刀印兩側越薄，刀鋒越快，切配效果最好。
五、手法錯誤：
在磨刀時手扶著刀面，這樣無法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。
對策：右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對角線方向輕推重拉，兩面推拉次數要保持一致。
9樓：丹的葵奎
著磨出的刀又來切素菜還可以，可是用來切肉絲之類的就不行。因為推不動。 可是橫折磨，磨出的刀切東西很厚， 刀口也很厚， 到底該用哪種方法磨刀呢?
磨刀 1 準備工作:磨刀前先要把刀上面的油汙擦乾淨，再把磨刀石安放平穩，以前面略底 後面略高為宜，磨刀石旁邊放一盆清水。 2磨刀的動作:
磨刀時，兩腳自然分開或一前一後的站穩，胸略向前傾斜，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，平放在磨刀石上。 3磨刀的過程:再刀面或磨刀石上面撒上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。
磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利。刀磨完後要用清水洗淨，擦乾! 4驗刀的刀方法:
將刀刃朝上，放眼觀察，如果刀刃上看不見白色的光亮，表明刀以磨好，或將刀刃放在指甲上輕輕拉動，如有澀的感覺，既為磨好!
刀面與磨刀石承15~20度夾角最佳
10樓：小果優秀
生活經驗關乎生活,曾幾何時,主婦們因為刀刃的不鋒利,而對烹飪美食產生了不少的焦慮感,那麼學習如何正確的磨刀則刻不容緩,所謂磨刀不誤砍柴功!當年在入學新東方領刀後第一件事就是磨刀,那麼我們該怎麼樣去磨呢?
一把鋒利的到,不論是在切配韌性強的肉類還是非常嫩的豆制類,都是非常的輕鬆方便的,在我們剛買來的新到至少要磨半小時左右!
正確的磨刀方法:
這裡我舉例用磨刀石來磨,磨刀石分為粗細兩面,新刀開磨我們得先用粗麵,我們先用整理磨法,我自己畫個圖,如下:
磨刀的解析圖就是上面這樣,一手拿著刀柄,一手按著刀面,上下打磨,如果定為20分鐘,那麼兩面各磨10分鐘,保持均勻!
在粗麵打磨後,然後用細面再雕琢一下,同樣的姿勢,也可以將刀橫向磨面,那是可以具體打磨某一刀部!直到刀被磨到用手能感覺到鋒利,記住摸刀的姿勢是「十」字裝,一橫一豎!不然會劃破手的。
還有一種鑑別刀是否被磨好的方式就是豎看刀鋒是不是一條黑色的線,如果是那麼刀就磨好了,如果是白線,那麼刀還沒有磨好
11樓：淡定你好
菜刀作為廚房中的重要用具，在我們進行烹飪的時候也離不開菜刀的幫忙，不過菜刀永久了就會變鈍，切菜都不順暢了，那麼我們得磨菜刀了。那麼菜刀應該怎麼磨呢？對於很多人來將要磨好菜刀，讓它變得像原來那樣鋒利不是一件容易的事情，所以說磨菜刀也是一個很技術的活，我們也應該有一些方法
下面為了敘述方便，我們將菜刀的的兩面進行定義，右手握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，自然另一面就是外刃面了。
檢視大圖
第一步：我們先觀察一下刀刃，看刀刃是否變鈍，將將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成大約30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
第二步：準備磨刀石、清水等工具，磨刀石的選擇要根據刀鈍的程度，如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。一般我們在家中磨刀，沒有專門的磨刀石固定架，我們可以選擇在磨刀石下面墊上一塊毛巾或厚布。
這裡有個小竅門，在磨刀前，我們可以將菜刀用鹽水泡20分鐘。
檢視大圖
第三步：開始磨刀，在磨刀石和刀片上灑上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利，刀磨完後要用清水洗淨，擦乾。
第四步：在磨刀的時候，我們要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。
這樣反覆的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
檢視大圖
第五步，試刀，這先是安步驟一的方法看刀刃上無白色刀刃先就可以了，然後可以拿塊肉或是蔬菜試切一下，看是否滿足我們的需求。
還有一種方法就是我們可以用瓷碗或是砂鍋的底部來磨菜刀，這種方法適合鈍得不太嚴重的菜刀，或者是臨時應急使用，最好的方法還是使用磨刀石比較好。
怎樣才能把刀磨的更鋒利，菜刀怎麼磨，才能更鋒利
快速磨刀讓刀變鋒利，太厲害了 家裡的菜刀鈍了別亂磨，教你實用小方法，輕鬆把刀變鋒利！工具 原料 一定要準備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布 毛巾類 墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。方法 步驟 1 將刀刃朝向眼睛，使刀...
女孩子會磨菜刀很奇怪嗎不會磨才是正常女孩
會磨菜刀女孩 這個說不來什麼，也沒有什麼太大意思 會磨菜刀得多了 沒猜到，並不是一個很有技術的活 只要學一下都會 但是膜才到，需要耐心，這正是 女孩的專場，男孩一般 就耐心不足 我認為女孩子去會磨菜刀的話，也算是一個比較正常的女孩子一樣，因為女孩子基本上都是會有這個生活技能的，現在的女孩子都是比較全...
為什麼大街小巷的吆喝聲是，「磨剪子戧菜刀」
1 這樣的開幕式就是廣告。過去，沒有揚聲器，沒有行動式擴音器，聲音完全依靠人的嘴。前面的聲音應該穩定清晰，最後一個聲音應該提高和拉起。有了中間的氣足，聲音可能在巷子裡很遠。這樣，廣告的效果是明顯的。2 以前的工匠都有自己的叫聲。廣告的本質是靠它吃飯的技巧和手段。有些賣雜貨，有些修理瓷器，有些刮鬍子和...