1樓：席笑寒堅野
麵粉中的酵母，最低溫度可以保持在-10度，在這種環境下它們會緩慢的分解麵粉中的糖分，拿出來之後還是可以用的。
2樓：豆綠夏袁麗
發酵好的麵粉可以放進冰箱儲存。
麵粉能否放進冰箱發酵：不可以，麵粉發酵，一般使用的酵母菌，最適ph值為ph4.5-5.
0。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
麵粉二次發酵：麵糰醒發就是二次發酵，又稱最後發酵。
二次發酵的好處：
1.可以增強麵糰延伸性，以利於體積充分膨脹2.改善麵包的內部結構，使其疏鬆多孔。
怎樣二次發酵：溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80-90%。
二次發酵合格標準：醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
二次發酵的重要性：醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救。
3樓：這條街說生活
回答發酵完的面是可以放在冰箱裡的。
1、發麵用不完是可以放進冰箱儲存的，需要在外面用一層保鮮膜，利於儲存。
2、發麵只要釋放的時間不長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時候只要在上面蓋一層溼布就沒有什麼問題。
3、在冰箱裡面冷藏，發麵的時間會比較長髮面的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除口感會稍微變差之外，基本不需要擔心面會發酸變壞的問題。
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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發酵完的面可以放冰箱嗎?
4樓：迪奧凝脂
可以放冰箱裡。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
擴充套件資料
最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
5樓：匿名使用者
發酵實際上是一種菌在起作用，並不是一定要溫度高才能發酵，只是溫度高會促進菌的生長速度，過高也是會燙死它導致發酵失敗，同理，冷凍的話也是會凍死的。
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
一般在家都是因為自己方便，有時候冷藏讓它發酵一夜，早起剛好上鍋蒸或烤。有時著急就放盆熱水坐熱，讓它快點好咯。
6樓：愛情傻瓜
可以揉完面後再用保鮮膜包好的話就可以放在冰箱一晚,但包鮮膜一定把封好一些,不要有太大的空間,以防發酵過度.第二天拿出來後,要再室溫下放一段時間,再進行整形,這樣的麵包比較鬆軟。
發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
7樓：匿名使用者
發酵好的面可以放冰箱裡面冷藏，發麵的時間會比較長髮面的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除口感會稍微變差之外，基本不需要擔心面會發酸變壞的問題。
8樓：匿名使用者
發酵完的面不可以放冰箱裡，這樣的話會影響第二次發麵，而且用這個面發麵是發不起的，應該說把面被凍死了
9樓：匿名使用者
發酵完的面可以放在冰箱的，經過一晚上的低溫發酵早上用它做麵食很好的。
10樓：飛一樣的生活中
發酵完的面當然可以放冰箱，但是最好用蓋子將它封死。
11樓：水
發酵完的面可以放冰箱，但要用保鮮膜包好，如果是隔天或近期要用的，密封冷藏就可以，但要注意時間別放太久，以防變質。
12樓：河北邢臺任縣店
發酵碗的面不可以放進冰箱溫度太低就不能發酵
13樓：匿名使用者
發酵完的面不可以放冰箱要在常溫下儲存
14樓：羅威那的明天
可以放冰箱的，但是要用保鮮膜封好，不然麵糰會水分流失，變硬。
15樓：匿名使用者
冰箱溫度低，面會發不起來的
16樓：裝甲師
可以低溫儲存最好不要低於0度就是可以的時間不要太長超過兩週就沒有什麼事情的
17樓：匿名使用者
可以的，像做油條的面就可以放冰箱冷藏一宿，早上就可以做了。
18樓：姐的平凡
可以的，低溫發酵可以讓面更有勁道
19樓：sky順
可以吧，放到保鮮裡面就行。
20樓：檸梔
希望我的回答對你有用。
21樓：匿名使用者
看你做什麼麵食，可以放冰箱
22樓：自然之聲東阿店
第二天接著用，可以，時間長了不行
23樓：潘少
不可以，放冰箱裡面就發不起來了
麵粉發酵後可以放入冰箱中嗎
24樓：深圳酒一搜文化傳媒
麵粉中的酵母，最低溫度可以保持在-10度，在這種環境下它們會緩慢的分解麵粉中的糖分，拿出來之後還是可以用的。
麵粉可以放冰箱裡保鮮發酵嗎
25樓：生活中的小蜜蜂
麵粉不可以放進冰箱發酵，麵粉發酵，一般使用的酵母菌，最適ph值為ph4.5-5.0。
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
發酵好的麵粉可以放進冰箱儲存。
擴充套件資料
發酵需要合適的溫溼度、存在酵母或細菌、一定的營養，在這裡營養就不分析了，因為已經提供了澱粉。
夏天溫溼度大，周圍環境中細菌和酵母滋生，有菌源，而冰箱裡一般保鮮溫度為4-10度，雖然不是酵母或細菌的最佳生長條件但也能緩慢生長，這就是為什麼東西可以保鮮，但不能在保鮮櫃裡長時間儲存易腐敗的食品。
冬天裡周圍環境氣溫低、溼度小，相比較於夏天單位空間內的菌群小了很多，雖然有營養但是沒有合適的生長環境，也就是說有菌但是不能繁殖，菌體已經進入了脅迫階段，就是隻能自保，類似於動物的冬眠，待到春暖花開就會快速生長。
26樓：淦靜雲
可以的，你的大概意思是發酵好的麵糰吧！如果是的話是可以的，我媽經常蒸完饅頭包子什麼，剩下的發酵麵糰就放在冰箱裡冷藏的，用的時候再拿出來用。
27樓：潮秀曼
發酵好的麵粉可以放進冰箱儲存。
麵粉能否放進冰箱發酵：不可以，麵粉發酵，一般使用的酵母菌，最適ph值為ph4.5-5.
0。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
麵粉發酵後能放冰箱嗎？
28樓：桃夭
發酵好的麵粉可以放進冰箱儲存。
麵粉能否放進冰箱發酵：不可以，麵粉發酵，一般使用的酵母菌，最適ph值為ph4.5-5.
0。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
麵粉二次發酵：麵糰醒發就是二次發酵，又稱最後發酵。
二次發酵的好處：
可以增強麵糰延伸性，以利於體積充分膨脹
改善麵包的內部結構，使其疏鬆多孔。
怎樣二次發酵：溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80-90%。
二次發酵合格標準：醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
二次發酵的重要性：醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救。
麵糰放冰箱裡能發酵嗎
29樓：淡浩初
麵條兒放到冰箱裡也是能發酵的。這種叫做冷藏發麵，也稱低溫發麵，就是將加入酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。雖然冷藏發酵過程用時更長，但是選擇在晚上睡覺前和好面放入冰箱裡，利用我們的休息時間來發面，就讓人覺得很方便了。
冷藏發麵在烘焙中應用的比較廣泛，其實它也可以運用到我們常見的包子、饅頭上來，今天就跟我來看看冷藏發酵和常溫下發面，蒸出來的饅頭口感上有何不同之處。
冷藏發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫升溫水，在2℃的環境下經過十個小時的冷藏發酵。
常溫發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫升冷水，在23℃左右的環境下經過一個小時二十分的常溫發酵。
不同之處
體積上有明顯區別。也就是說冷藏發酵的麵糰體積不如常溫發酵的麵糰體積大，蜂窩組織自然不如常溫下發酵的麵糰大。
手感上也有明顯的不同的，冷藏發酵的麵糰除了溫度低之外，手感也不如常溫下發酵的麵糰柔軟，揉麵排氣的時候，手感有些偏硬，兩種不同溫度下發酵好的麵糰排氣後內部組織也是一樣的。接下來將麵糰分割成大小均勻的劑子，再進行二次發酵。
兩種不同溫度發酵的麵糰揉成的生胚，二次醒發的狀態差不多，冷藏發酵的麵糰揉成的生胚和常溫發酵的麵糰揉成的生胚，在同樣的溼度和溫度下進行二次醒發，發酵後的體積是一樣的。
用冷藏發酵方式來發面，蒸出來的饅頭和常溫發酵的麵糰蒸出來的饅頭一樣鬆軟。
雖然，冷藏發酵的麵糰從冰箱裡剛取出來的時候，體積不如常溫發酵的麵糰大，手感也不柔軟，但是揉麵排氣的過程也是回溫的過程，在這個過程中，麵糰手感會回軟，最終制成生胚的時候，手感已經和常溫發酵的麵糰差不多了。
所以，不同溫度下發酵的麵糰製成生胚後，在同樣的環境下，二次發酵的狀態，以及蒸熟後饅頭的體積、內部組織以及口感，基本都沒有差別。
冷藏發麵用溫水和麵的原因是為了啟用酵母菌，如果用冷水和麵，那麼發酵時長還要適當的增加，切記，和麵時的水溫一定不要超過35度，以免酵母失去活性。
30樓：
在我國的北方地區，人們平時吃麵食非常多，比如山西地區的麵食就非常豐富，這些麵食的製作原材料都是麵粉，把普通的麵粉做成美味可口的麵食，需要經過很多步驟，這其中就必須要經過發酵步驟，麵糰是否能夠發酵好，直接決定著食物的美味程度，那麼麵糰放在冰箱發酵要多長時間呢？
麵糰放冰箱發酵用多長時間？
放裡面應該在拿出來就不能用了吧，那個放在常溫下就行的，
所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。不能吧。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，可以，但是時間會變長哦。
理論來說，應該放到熱乎的地方發酵才會變快。
冷藏室的溫度就可以.發酵完成的第一項標準就是麵糰漲大到最少兩倍大.麵糰可能是酵母在低溫環境下失效了.可以不用冷藏法，直接室溫下發酵就可以了
批薩一直是這麼發酵的，發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。
這種叫冷發酵，
不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
要注意溫度，如果溫度或者是餓使用量過高，那麼早上起來面是酸的。
不知道是做什麼使用的，如果有條件的話，最好是將麵糰攪拌均勻之後放在冷藏中低溫發酵，4--7度，一般為12--14個小時為佳。。如果條件不允許，那麼就使用量稍微少些...
麵糰可以放冰箱發酵嗎：
不可以。
麵粉發酵，一般使用的酵母菌。能在ph值為3.0-7.5的範圍內生長，最適ph值為ph4.5-5.0；
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
麵粉發酵後如何儲存，麵粉發酵後如何儲存
1 如果隔一兩天還用來發面的話，可以酵母用保鮮膜包裹起來，放到冰箱裡冷藏儲存。2 如果要是很長一段時間不用的話，可以把麵糰加入玉米粉，然後發酵後晾乾，擀成粉狀。這樣就可以長時間儲存了。下次再用的話，可以取一部分用溫水稀釋後用來和麵。答 1 通風良好。必須使空氣流通，保持存放麵粉的空間裡空氣的新鮮。2...
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