1樓：中國大明白
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固
然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，
隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，
小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加
芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，
湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，
鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香
菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來
手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃
花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改
為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，
就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，
藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣
的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成
一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷
才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
1、京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打滷麵
做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語：簡便，爽口。
3、雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
2樓：
抄點菜 多放點鹽 多加一點水 澆到麵條上就行了
沒猜錯的話 你一定是南方人 結婚嫁到北方來了 不會做麵條 哈哈
過水麵條滷子 用肉末的怎麼做
3樓：挖兔美搭軟體
內切碎，拌醬油略醃（如果不想變色，可用鹽），如果希望嫩點，加入澱粉拌勻。
熱油，加入相應調味料熗鍋，高溫快炒，出鍋備用。
麵條做好後，表面鋪上肉沫，淋湯汁，灑上蔥花或其他佐料增香或點綴
過水麵條的做法，怎麼做過水麵條好吃
4樓：匿名使用者
過水麵條的做法
主料精粉
500g
茄子200g輔料油
適量鹽適量花椒
適量老抽
少量青椒
2個步驟
1.材料 ：茄子、青椒
2.把溫水放在碗裡，為了使和出的面有勁道，少放裡水一小捏鹽。
3.放一點水開始攪拌，然後一邊往面裡倒水一邊攪，攪出很多大大小小的麵疙瘩，再揉到一起。
4.因為北方的天氣比較冷，氣溫低，所以要把麵糰醒15--20分鐘。
5.在醒面的間歇裡，把茄子和青椒切成小塊備用。
鍋內入油，燒熱後放蒜爆香，把茄子和青椒倒裡翻炒，再加入花椒、老抽。添適量水蓋鍋大火熬，開鍋後關火。
6.現在讓我們回過頭來，看看面已經醒好了，再用兩手用力揉，這時的麵糰已經是柔而又有勁道了。
7.下一步就開始擀麵了。用擀麵杖把麵糰擀成1--2毫米厚的薄餅狀。
8.然後在薄餅上撒一些乾麵，再重疊到一起，用刀切把薄餅切成小條，注意切時距離要一樣大，還要切透。
9.切完後，拎起麵條的一端輕輕抖一抖上面的乾麵。
10.把鍋裡的水燒得滾開後，將切好的麵條放入鍋裡，用筷子輕輕攪動，以防止粘到一起。約3--5分鐘，面就煮好了，把麵條撈出來放到裝有冷水的盆中。
11.盛上一盆麵條，再上面倒上一勺滷子，攪拌開，吃一口。哈……麵條滑潤又有勁道，再配上茄子青椒滷，真是太美味了。
美味的過水麵條黃瓜滷怎麼做好吃又簡單，做法**分享
5樓：0澤國a網盤
主料黃瓜 ：2根
麵條 ：1斤
豬肉 ：100
大辣椒 ：1個
輔料澱粉 ：適量
精鹽 ：2小勺
十三香 ：1小勺
具體步驟
第一步1.黃瓜2根，大辣椒一個，切絲。豬肉少量，切絲。
第二步2.麵條煮沸後用加入少量涼水再次煮沸。後撈出用涼水涼透。
第三步3.鍋內入油燒至7分熱，加入肉絲翻炒，加入適量十三香，老抽醬油。
第四步4.倒入黃瓜和辣椒，翻炒，加入鹽。
第五步5.加入一碗水，燒開。
第六步6.加入適量澱粉勾芡。
第七步7.超級鮮美的黃瓜辣椒滷就完成啦，夏日良品。
怎麼做麵條的滷子？
6樓：南橘國服呂布
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口
7樓：邁克爾火夫
原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽
做法：青椒、肉、黃瓜切絲；雞蛋攪好炒出來；加油燒熱後加入肉絲炒變色後加醬油出香味後加 入蔥花、姜、蒜；再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開；倒入炒好的雞蛋；加鹽出鍋
車輛猛的開過水麵有事嗎？昨晚開車下雨路面積水視線不好車子猛的從水面開了過去，有事嗎，車沒熄火
根據你的描述，車輛沒有熄火，是沒有什麼影響的。平時觀察使用吧 很高興為你解答，希望可以幫到你 都 過去了 應該沒問題了 不過還要後續觀察 我就遇到過幾臺 當時沒事 過些天變速箱換擋發衝 是變速箱進水了 您好，車輛沒有異響則沒有問題，放心使用。有關化學的生活小常識 1 豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人...
好吃的焐麵條怎麼做
豬肉切薄片，蔥切斷，薑切片 家裡做的麵條 鍋裡放油，油熱後一次放入花椒，大料蔥，姜，放入肉煸炒。等肉炒的變色放入西紅柿炒出紅素 放入豆角繼續炒，一次放入生抽，老抽，少量的白糖，放入鹽翻炒。放入開水，沒過豆角蓋蓋子等水燒開10分鐘左右看這豆角不太硬了，就把麵條用手弄成小段放進去擺好，千萬別用筷子攪拌，...
做麵條的湯料配方，下面條吃的調料怎麼做
主料 豬大骨頭適量。調料 薑絲適量 白蘿蔔適量 香蔥適量 料酒適量 鹽適量 雞粉適量 耗油適量。做法步驟 1 首先準備好豬大骨頭適量 薑絲適量 白蘿蔔適量 香蔥適量 料酒適量 鹽適量 雞粉適量 耗油適量。2 接著將姜和蔥進行切絲處理。3 往加了熱水的鍋中加香蔥。4 倒入豬大骨頭 5 加入剩下的食物材...