1樓：香雪兒
小龍蝦的蝦頭部分儘量不食用，頭部有消化器官和鰓，是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
小龍蝦千萬別吃頭，怎樣處理小龍蝦安全性高
2樓：鄉村啊亮
小龍蝦的正確處理方法
如何吃麻辣小龍蝦的頭
3樓：記憶蛋餃
麻辣小龍蝦的頭不要吃。
吃小龍蝦最好不要吃頭部。蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，龍蝦頭部很容易吸附重金屬和細菌。吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
4樓：春天梨的熊
小龍蝦的
頭不能食用，蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，龍蝦頭部很容易吸附重金屬和細菌。吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。
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小龍蝦食用注意事項：
1，到正規市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。
2，烹製前可先在清水中放養，使其吐淨體內泥沙等雜質，並將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷淨蝦殼，烹製時要蒸熟煮透。
3，食用時，一定要注意剝殼去頭，除內臟。
4，不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
5樓：虞愛冬
不能吃的，小龍蝦是很好吃的食物，但是小龍蝦因為適應性很強，所以不管在乾淨的地方還是髒的地方，都可以生存，這樣子，我們不知道自己吃到的小龍蝦是什麼地方生長的。而髒地方長大的小龍蝦，有很多的細菌，特別是頭部，是積聚毒素最多的地方。吃頭，小則腹瀉，大則短時間內出現全身痠痛症狀的患者，最嚴重的甚至昏迷不醒。
所以，請不要吃頭
6樓：匿名使用者
麻辣小龍蝦別啃頭 清理乾淨再食用2010-08-09 11:09:42 星期一
殼硬肉厚、形體豐滿的小龍蝦是夏季大排檔上點選率頗高的小吃，幾瓶啤酒、一盤鮮亮的小龍蝦，霓虹燈下一通神侃。這樣的場景，在大連的街頭隨處可見。「這些美味可口的小龍蝦卻存在一些衛生隱患，食客不能一味貪圖完整，因為頭部是最髒的部分。
」高階營養師樑益斌表示。
樑益斌告訴記者，小龍蝦吃的東西較雜，清洗的難度比較大，有人使用洗蝦粉。「如果要想清理乾淨的話，就應該將鬍鬚、小腳剪掉，用刷子將蝦肚下的髒物清洗乾淨，將尾部中間的甲殼連同腸道一起拉出。用剪刀伸進蝦頭兩邊將肺部刮掉，將蝦頭剪去大半個。
」事實上，這麼費時費事不是每個商家都可以做到的。此外，很多人認為完整的小龍蝦才是新鮮的，因此加工後的小龍蝦大都是整隻，殼爪完整無缺。這樣的做法看似美觀，避免了不新鮮的嫌疑，其實一點也不衛生。
「越是賣相鮮亮完整的，安全係數未必高。」小龍蝦的頭部是起過濾作用的，因此鰓裡堆積很多細菌和寄生蟲。大家不要寄希望把小龍蝦炒熟就可以殺死全部寄生蟲和細菌，小龍蝦是甲殼類水生物，是多種寄生蟲的攜帶者，如果生吃或吃半生不熟的小龍蝦人就有可能得上傳染病。
7樓：簡單
首先去掉小龍蝦的鬍鬚和頭部垃圾，要是有黃的話，不要去掉，做好了，連殼帶頭嚼啊嚼 越吃越有味，吃這個最好不要喝啤酒，越辣越夠勁，可以喝點飲料。
8樓：匿名使用者
**宣傳都說不要吃 因為頭裡有寄生蟲 最常見的就是吸血蟲 吃下去肚子會很大的那種 怪嚇人的 勸你還是不要吃 特別是路邊攤 衛生得不到保障
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒； 根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
9樓：竺萌鹿德
適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買
3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:
1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...
各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線
小龍蝦為什麼不能吃頭？
10樓：餘啊愚
小龍蝦不能吃頭主要是因為小龍蝦的頭裡面有很多有害物質，其實少量食用對身體倒也不是有很大的壞處，但是大家在食用小龍蝦的時候一般都是整盤吃，所以就會攝入大量的有害物質。
現在已經進入夏天，很多人都非常喜歡吃小龍蝦，但是卻一直都不知道小龍蝦在生長的過程中，環境是非常惡劣的，加上加工的過程可能並不符合衛生合格標準，如果製作不當，吃小龍蝦很有可能伴隨著一定的安全風險。
在在此之前已經有很多比較專業的醫生說過，吃小龍蝦的時候一定要注意把頭給撤下來，因為頭部的清潔時不到位的，吃頭部在很大程度上會有安全隱患，這全都是因為頭部無法徹底清潔，再加上小龍蝦的整個身體迴圈以及呼吸的系統全都在頭部附近，下半身就只是爬行的時候需要的部分，所以蝦頭有非常多的有害物質，小龍蝦大量的毒素都會集中在頭部，如果說處理不當，會產生更多的細菌和微生物。
所以說小龍蝦的頭部是非常髒的，而且有害物質特別多，這也就是為什麼我們把小龍蝦的蝦頭扯下來的時候會看到黑色的部分，而身體部分卻什麼都沒有。綜上所述，大家在吃小龍蝦的時候一定要注意不要吃蝦頭，最好是頭和身體相連部分的黑色部分也不要吃，這樣才是為你的身體著想，又到了吃小龍蝦的季節，大家一定要注意衛生。
11樓：宰父斯琪宮勤
小龍蝦的頭最好不要吃，因為可能會對身體健康造成危害。
蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。由於蝦的頭胸部包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔，簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。更重要的是在生長環境不好的地方，蝦頭會富集環境中的重金屬。
從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除淨以外，還可能有寄生蟲等風險，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裡面當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。另外，不要吃醉蝦、蝦刺身等食物，一些寄生蟲可以蝦為中間宿主，以肝吸蟲為例，它的幼體「囊蚴」寄生在蝦的肌肉裡，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。
一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴，但經過高溫烹煮後就安全了。
12樓：光之綠巨人
小龍蝦的有毒物質都集中在它的頭部，所以最好不要吃，因為人體吃了重金屬是排不出去的。
13樓：一口養樂多
因為小龍蝦的頭部有很多的異物，看起來讓人很難有食慾去吃這麼髒的地方，所以才會不吃頭。
14樓：我的老大燦燦
因為小龍蝦的頭裡面有一些不明物體，吃起來很苦，而且小龍蝦的頭裡面會堆積很多一些髒東西，還有一些重金屬之類的，所以有毒不能吃
15樓：儒雅的大佬鼠
因為蝦頭不好清理，會比較髒，同時蝦身體裡的有毒物質，殘留的重金屬都會在頭部，所以能不吃就不吃
16樓：嚮往
不是小龍蝦不能吃頭，是可以吃頭的，但是有的人可能因為心理作用而不想去吃
小龍蝦蝦頭能吃嗎，小龍蝦蝦腦袋可以吃嗎
很多人都喜歡吃小龍蝦，但是由於小龍蝦生長環境汙濁，吃小龍蝦存在一些衛生隱患。中醫指出，吃小龍蝦最好不要吃頭部。蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除淨以外，還可能有寄生蟲等風險，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，...
小龍蝦清洗方法，小龍蝦怎麼清洗乾淨
最健康的洗法 醋 鹽 將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單 省...
小龍蝦頭可以吃嗎，龍蝦頭可以吃嗎
小龍蝦的頭部是不可以吃的 蝦的迴圈系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。蝦頭中不僅有很多為成型的卵，還有很多其他的小龍蝦自身的垃圾毒素，龍蝦的頭部非常容易吸收重金屬和毒素，因為這些原因，吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。除了蝦頭裡的蝦黃不...