1樓：匿名使用者
灌餅起泡與配料有關，必須加點白糖、泡多源或面欣酥，灌餅就會蓬鬆飽滿，外酥裡軟。雞蛋灌餅及和麵做法如下。
1、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬、白糖適量。
2、做法
（1）溫水加鹽、白糖溶解後，分次倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
（2）醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子擀成3毫米厚的長條狀，面片表面均勻的抹一層油，從一端捲到另一端。封口處捏緊。卷緊後的麵糰豎起來。
手掌從上往下按平。擀成3毫米厚的餅。
（3）鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
3、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。
2樓：三豐美食
自從學會這樣做雞蛋灌餅，再也不用買早餐了，吃一口唸念不忘
3樓：匿名使用者
做雞蛋灌餅所需材料：
麵糰：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
備註：各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
雞蛋灌餅的面，如何和麵才會起大泡。
4樓：破曉
起泡的關鍵點：
1.面要和得軟，有點像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和麵的時候要用力，這樣麵餅也容易起鼓包。
2.放油，不是單指鍋裡放油，而是在長條捲成麵糰時放油，油稍微多放一些，因為要鼓泡和防止粘手。
3.卷圈之後，擀制方式是橫向壓扁之後擀制，目的是讓它產生分層情況。
記住起泡的關鍵點基本上將雞蛋成功灌進去就沒有問題了。
這裡附上雞蛋灌餅的做法：
用材：普通小麥麵粉400g、溫度為65度左右的清水180g、溫度為10-20度左右80g、雞蛋8枚，蔥碎30g，食用油30g，食用鹽3g。
開始製作:
第一步：把麵粉放入盆中，加入溫度較高的清水，慢慢新增，不能一次性倒進去。隨後將涼水慢慢加入，揉製成軟軟的麵糰。讓其自然發酵35min。
第二步：在面板上塗抹少量食用油，把麵糰分成8份，用擀麵杖擀成長條形的面片。
第三步：往擀好的面片上塗一點油和鹽，將面片拉長後都卷慢慢起。
第四步：將卷好的麵糰橫向壓扁，擀成薄餅，成型為以麵餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。
第五步：放入鍋內，鍋底一定要保持高溫，等到一面起鼓包的時候，將一個雞蛋稍微打碎，加一點蔥花後倒入餅中，然後翻個。
第六步：煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
材料麵粉，雞蛋，蔥，油，鹽，十三香
做法1.合適人口食用量的麵粉和成麵糰備用。
2.麵糰的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。
3.一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。
4.蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。
5.按自家鍋的大小，揪一塊麵團，揉成光滑的牛角狀。
6.擀成長片，用刷子均勻的刷上油。
7.撒上鹽和十三香。
8.將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端捲起來。
9.將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。
10.擀成同平底鍋大小的面片備用。
11.平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。
12.油溫熱下入餅皮。
13.一面麵皮凝固之後，翻面煎。
14.注意麵皮起的變化，經過翻面的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。
15.用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。
16.翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。
雞蛋灌餅怎樣和麵起泡
6樓：匿名使用者
灌餅起泡與配料有關，必須加點白糖、泡多源或面欣酥，灌餅就會蓬鬆飽滿，外酥裡軟。雞蛋灌餅及和麵做法如下。
1、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬、白糖適量。
2、做法
（1）溫水加鹽、白糖溶解後，分次倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
（2）醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子擀成3毫米厚的長條狀，面片表面均勻的抹一層油，從一端捲到另一端。封口處捏緊。卷緊後的麵糰豎起來。
手掌從上往下按平。擀成3毫米厚的餅。
（3）鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
3、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。
7樓：三豐美食
自從學會這樣做雞蛋灌餅，再也不用買早餐了，吃一口唸念不忘
雞蛋灌餅用什麼水和麵中間才能起泡
8樓：一弦一柱
首先要將油燒熱後倒進20克麵粉中攪拌均勻製成油酥，然後250克麵粉中加適量熱水，將一半面粉攪拌成絮狀，剩下一半面粉用涼水攪拌成絮狀。最後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘才會中間起泡，具體做法如下：
準備材料：麵粉270克、雞蛋4個、色拉油1湯匙、食鹽2克、水適量、黃瓜1/2根
一、大碗裝250克麵粉，小碗裝20克麵粉
二、將油燒熱後倒進20克麵粉中攪拌均勻製成油酥三、250克麵粉中加適量熱水，將一半面粉攪拌成絮狀四、剩下一半面粉用涼水攪拌成絮狀。
五、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘
六、取出分成4份小麵糰
七、取出其中一份擀成橢圓形，抹上油酥撒鹽
八、接著把麵皮對摺
九、然後捲起來
十、先按扁再擀開
十一、電餅鐺不需要刷油，上下火，直接將餅放上去煎十二、待一面烤熟後翻過來烤另一面，電餅鐺上火關掉十三、將烤好的餅鼓起來的地方用筷子戳一個小孔，雞蛋灌進去繼續煎熟即可十四、切開即可食用。
9樓：拾萬里之外
雞蛋灌餅的做法：
1.用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
2.分成三個大面團和三個小麵糰。
3.取其中一個大面團，擀成包子皮狀；取一個小麵糰，周身沾上油，放好。
4.包成包子狀。
5.收口向下，再次擀開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。
6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。
7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅擀的薄，那麼很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。
8.如果餅擀的稍厚，待底面稍固定後即翻面，以利於餅出大泡。
9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。
10.用筷子挑破一個小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。
10樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
一、盆中倒入適量麵粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。
二、把沸水活的面和涼水活的面混合再一起，揉成成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳）。
三、製作油酥：碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用（油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易，各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
拓展資料：
1.做雞蛋灌餅最好和半燙麵，既一半面粉用沸水和，一半面粉用涼水和，再和在一起。
2.油酥不要做的太濃稠，以能輕易流動為宜。
3.如果喜歡吃蔥香味的，可在製作油酥熱油時放些蔥段爆香。
4.面片刷好油酥摺疊後，一定要將兩端收緊，以免油酥流出來。
5.擀餅時不要太用力，以免將餅擀破。
6.烙餅時要用中小火。
雞蛋灌餅的面怎麼和才能起泡
11樓：草頭草頭
這個和麵比較詳細的解釋：
首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬。
雞蛋灌餅
把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅就是一種小吃,起源於山西晉中地區.在短時間內流行於中原地區.
材料：批塔餅（pitta bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可
烤爐雞蛋灌餅怎麼做，烤爐雞蛋灌餅怎麼和麵
步驟1.麵粉加適量的牛奶攪拌揉成麵糰備用韭菜洗淨切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽 油攪拌均勻 2.將麵糰擀成兩片大小一樣的圓麵皮，找一個深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子裡 3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中 4.蓋上另一片面片 5.用手把邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出 6.鍋燒熱後加少許油，將做好的麵餅輕...
雞蛋灌餅和手抓餅哪個好吃，雞蛋灌餅和煎餅果子和手抓餅哪個好做好賣
這個怎麼說呢，如果是那種批發的冷凍手抓餅，用電餅鐺加熱的那個，加熱後很脆很香，而且也可以打個雞蛋進去，非常好吃！但是早餐店賣的那種剛做出來脆脆的，還可鹹，然後有蔥香味，但是很多表皮都炸的太硬了！面也比較厚，放涼之後就超級不好吃了！雞蛋灌餅的話，就是看麵餅的厚度了，越薄越好吃！餅皮太厚，口感就像放涼的...
天天早上吃雞蛋灌餅對身體好嗎，雞蛋灌餅長期吃對身體有害嗎？
不好 因為天天吃會造成 過多的吸收 如果是雞蛋每天一個，還蠻營養的，可是雞蛋灌餅在做的時候雞蛋的營養就已經流失了，所以不太好。雞蛋對身體來說，有好也有壞，好的是它的營養豐富，壞的是其蛋黃中的膽固醇能讓人致癌，一個人一天不能超出一個雞蛋！雞蛋灌餅長期吃對身體有害嗎？1.早飯是一天最重要的一餐，不能這麼...