1樓：匿名使用者
原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
超級囉嗦：
**在切肉的時候，要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
**一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
｛分解ing......｝
將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。
蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
2樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法：
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3，將泡紅辣椒跺成末
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
3樓：匿名使用者
1. 將蔥、姜、蒜、筍、泡椒、木耳切絲；2. 將豬裡脊肉切成絲，加料酒、味精、精鹽、蛋清、溼澱粉攪勻；3.
鍋內加油燒至四五成熱將肉絲下入，用筷子撥散，待肉色變白時撈出控油；4. 鍋內加少許油燒熱，下蔥絲、薑絲、蒜絲、泡椒煸香，加入精鹽、料酒、醋、高湯50克、味精、白糖，下筍絲、木耳絲、肉絲，翻炒均勻即成。
魚香肉絲怎樣做才最好吃
4樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧
5樓：我何處流浪
家庭版魚香肉絲，好吃啊
6樓：小月真可愛
第一次做真的超級好吃
7樓：尉典
魚香肉絲詳細講解教程
8樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
9樓：東北小廚來哥
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
魚香肉絲應該怎麼做、需要什麼配料和調料?
10樓：紫氣東紫氣
用料魚香肉絲的做法
1.準備好所用食材，將青椒木耳、胡蘿蔔洗淨切成絲2.裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿，調料包加入100毫升水調拌均勻
3.蔥薑蒜切成碎備用，鍋中注入植物油，燒熱下入肉絲煸炒至變色，撈出4.鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味，倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻5.
倒入調料，燒開，燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻6.最後加入青椒絲，翻拌均勻即可
11樓：匿名使用者
做法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1.
把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。做法三主料：
精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。做法：
1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放）2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。
3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。
5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...）7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。
因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
12樓：匿名使用者
主料，瘦豬肉3兩，配料青椒一個，胡蘿蔔一根，香菇3朵，調料番茄醬，糖，醋，鹽，味精，蒜末，蛋清半個，幹澱粉把瘦豬肉切絲，用蛋清，幹澱粉抓勻備用，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲炒鍋放人油，油五成熱時把肉絲滑一下，待肉絲變色了盛出，炒鍋留少許油，蒜末熗鍋，出香味了放人青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲煸炒，放人番茄醬，糖，醋（比例是1：1）鹽味精少許水，見番茄醬粘稠了夫人滑好的肉絲，出鍋
13樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
炒魚香肉絲調芡汁各種調料的比例一般應是多少(即醬油放多少,醋放多少等)?
14樓：
呵呵，我做魚香肉絲比較拿手的。
第一要郫縣豆瓣炒出紅油，很重要，這樣才能出香味，然後放蔥薑蒜末，一樣不能少，放配菜、再放肉絲煸炒(肉絲可以先滑過)，放芡汁,大火。
芡汁的比例：
我是用碗量的，具體還這不好說，大概是小半碗米醋（切記，顏色深的那種，否則味道不對，推薦...不好意思忘了,自己找吧），同樣多的糖，一定要差不多，水澱粉沒法說，多試幾次就知道了(多少沒關係,不影響口味)，這幾項是最重要的，其他的就看你的口味了，料酒、鹽、味精、蔥薑蒜末不能少，
醬油可以不加
所說的魚香就是靠蔥薑蒜末來提香的
15樓：匿名使用者
炒魚香肉絲不要調芡,我教你燒魚香肉絲的方法:建議你去買純精的腿肉，切成細絲，放點老酒放點生粉捏一下待用；
生薑去皮，切成碎末待用（要多一點）；
準備一個乾的紅辣椒待用；
還要有鎮江醋，番茄沙司，老抽醬油；
起油鍋，等油鍋熱後放入薑末，用中火煸到薑末金黃時肉絲下鍋，喜歡辣點的就放紅辣椒和肉薑末一起炒，炒到肉變色時，放醋、老抽和番茄沙司（少許），一起燒，看看汁收了差不多了起鍋，如果你覺得淡了，再放點鹽，這樣的魚香肉絲大人孩子都愛吃，每次我家有客人來，都讚不絕口的說好吃，不妨你也試試。
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豬腿肉 三成肥 七成瘦 冬筍水，發木耳，蔥花 泡紅辣椒 邳縣豆瓣醬 澱粉，蒜未 醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油 或豬油 紅油 料酒少許，雞蛋一個。至少需要蔥 姜 蒜共50克，三者比例為3 2 2.醋 白糖的比例為5 6共22克。準備階段 1 將豬肉切成絲狀。加精鹽 溼澱粉 少許料酒 雞蛋清 使肉...
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魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋...