1樓：v只有我明白
不能吃，已經發黴了，吃下可能會導致食物中毒，做腐乳的時候記得買緊封閉的瓶子，記得蓋緊點，腐乳透風很容易發黴的。
2樓：匿名使用者
有可能是你裝腐乳的容器沒有密封好，自然發酵，但也有可能是裡面進了不乾淨的菌種，如果你保證它很乾淨，還是可以是吃的，最好用高溫處理一下再吃，這樣就更放心了．如果不乾淨就別吃了．
3樓：匿名使用者
臭豆腐跟腐乳根本就是不同的做法
黑的肯定是發黴了
建議還是不要吃,一定要吃偶也沒辦法哦
4樓：匿名使用者
用油炸了再吃，如果發現不乾淨，還是扔了吧。
5樓：唐王制造
吃臭豆腐當心中毒
很多人對臭豆腐情有獨鍾，在津津有味品嚐的同時，提醒你一下，可要防止其中毒。當你食用臭豆腐後，若出現全身無力、頭痛；頭暈、食慾不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，便可能是發生中毒了，應立即到醫院就診，儘快接受**，以防發生生命危險。
原來，有一種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的製作過程而安家落戶，繁衍後代。土法制臭豆腐的過程一般是：先將一大塊豆腐煮熟再分成小塊後一層一層地放人容器(如缸等)中，然後再將容器封住發酵，能致毒菌提供「安樂窩」的操作是最後一步——封口，此時你若將其密封得一點氣都不能透過，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是一種厭氧菌，你的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環境，從而大量繁殖，使致毒可能性大大提高。
所以封口時應用一些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用薄膜之類不透氣的物品。
此外，為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內熟煮數十分鐘，將其中的致毒菌殺死後再食用。
豆腐乳發黑是變質了嗎？
6樓：匿名使用者
能吃，是它裡面佐料造成的，你把表面挑開就會發現其實是好的。
7樓：
是吧。。
除非你買的時候就是黑色的。。
8樓：聽不懂地盤
是。這個要完全浸在湯裡才能保持原味。
如何辨別變質的豆腐乳
9樓：
變黑的就是變質的，一般豆腐乳分，白，紅，青3種。有其他顏色出現就是變了的
10樓：路鷗
抗氧化劑，鹽；你自己做的話比較難儲存
11樓：米丫丫的天氣
變質的腐乳帶點酸味 而且有股臭味
臭豆腐乳屬於變質食物嗎?
12樓：匿名使用者
都豆腐是非常獨特的地方性食品，有營養而無害！！！
介紹如下：
臭豆腐有很多種類，而且它們之間又沒有必然的聯絡所以追尋它的原場地是無意義的！
長沙火宮殿的臭乾子則是湖南小吃中名氣最響的。臭乾子其實就是油炸臭豆腐，因為它特有的味道，只能得到少數人的偏愛。
長沙坡子街的火宮殿，過去是一座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今有四百年的歷史。後幾經戰亂，幾度修葺，最終成了販夫走卒匯聚之地，經營起湖南各色小吃，有點像老北京的東安市場。隨著歲月變遷，如今這裡的一條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長沙之行不可不到的去處。
火宮殿的臭乾子選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
京派風味的自然是響噹噹的王致和臭豆腐。不過，北京的臭豆腐與南方的臭豆腐乾完全是兩種食物。北京的臭豆腐是一種腐乳，配著饅頭、大餅吃的，佐餐妙不可言，但絕對下不得油鍋。
相傳康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和進京趕考。春闈落第，又無盤纏反鄉，困居在前門外延壽寺街羊肉衚衕的「安徽會館」內。好在天無絕人之路，家傳的做豆腐的手藝讓他勉強維持了生計。
時值夏季，豆腐作得多了，賣不出去，就會發黴變質。他冥思苦想，忽然想起家鄉用豆腐作腐乳的方法。於是將剩下的豆腐切成小塊，一層層地碼在罈子裡，用鹽醃起來。
誰知，到了秋風送爽，王舉人這時才想起那壇醃製的豆腐，急忙開啟壇蓋，一股臭氣迎面而來。豆腐已變成了青灰色，一嘗，卻味道獨特，「臭」中有奇香。送給鄰居品嚐，眾人稱讚不已。
於是，一傳十，十傳百，王致和的臭豆腐在民間逐漸流傳開來。王舉人考場失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，乾脆棄學經商，開了「王致和南醬園」。至清朝末年，臭豆腐已列為御膳小菜之一，得到西太后的喜愛。
因臭豆腐的名稱聽起來**，於是皇上賜名叫「青方」。這臭豆腐一經「上用」，頓時身價百倍，生意也跟著蒸蒸日上，於是王致和的臭豆腐就成了京城小吃一絕。
湖北的臭豆腐是黑色的，臭氣四溢，臭氣沖天，沾上獨特的泡椒調味料非常地夠味。
安徽臭豆腐——俗名「大呆臭」，為王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地御筆親書「青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。
徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
浙江的臭豆腐是黃色的，這「三味臭豆腐」可不是說它有三種味道變化，而是因為它的原產地在浙江紹興，也就是魯迅三味書屋附近特產的原汁原葉的小吃臭豆腐。浙江的臭豆腐，聽著挺新鮮，看著也挺特別的。看起來又白又嫩又細又軟。
聞起來，雖然也有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來的。配上外面刷的一層鮮豔奪目的甜辣剁椒醬。
江蘇臭豆腐——提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的黴的醃的，和清冽明淨的鑑湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對於這一點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐黴豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。
箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的「臭」。現在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂裡的夠味，笑眯眯的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子裡是年長日久的安寧的味道。
江西臭豆腐——景德鎮三閭廟的臭豆腐是中國傳統的豆腐菜餚，也是典型的民間菜。各地都有風味特色。然而，然而在江西景德鎮，人們說起臭豆腐，一般都會想起三閭廟的臭豆腐。
臭豆腐有二種，一種是豆乾，聞起來象臭豆腐乳，吃起來卻鮮香，經得起長時間慢慢細嚼、品味。另外，還有一種，人稱鹽水臭豆腐，市面上也有賣。那是布包方豆腐塊。
當天賣不完，上籠蒸過，然後放涼，浸在一種用冬天留下的雪水特製的鹽水裡。也有的浸在醃製雪裡蕻的鹹菜汁裡。用不了多長時間，豆腐染上了一層灰綠色，上了味才撈上來，用涼開水洗過後食用。
市面上賣的三閭廟臭豆腐，要講究用鮮荷葉盛託蓋住，放在籃子裡叫賣。買回來食用、下茶、下酒、下粥、下飯、零食、做菜，無所不可。這不同於江蘇徐州八義集的臭豆腐，要用煎餅、大蔥卷著食用；也不同於湖南長沙火宮殿的臭豆腐，要用熱油炸過，中間捅一個洞放上辣醬油來食用；更不同於貴州畢節臭豆腐，要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細鹽來食用。
三閭廟臭豆腐的製作很考究，不僅豆腐乾是精製而成的，滷水配料也特別講究。需要用青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料。而湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等製成。
上海臭豆腐乾的滷水配料，系採用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜杆、生薑、胡椒、花椒等製成。湖南益陽的臭豆腐乾的滷水配料最特別，要用醃菜水、鮮魚蝦發酵，再放入冬筍、香菇和白酒製成。
景德鎮三閭廟臭豆腐始於什麼年間，沒有記載。我國的臭豆腐始於漢代，普及於宋代，到明代各種精緻的豆製品已逐漸增多。從三閭廟小街清一色的明代建築和製作豆腐的多半是安徽九華山青陽縣人來推測，三閭廟臭豆腐有可能始於明末，至遲也是在清末，距今也有一百來年的歷史。
在三閭廟不大長的「明街」上，開有好幾家豆腐店。景德鎮年齡在四十歲左右的人幾乎都知道三閭廟臭豆腐的盛名，上了歲數的長者還能數說抗金名將岳飛，於一一三三年住在三閭廟，以食臭豆腐為最大愛好，並題詞的千古佳話。據此推斷，當年三閭廟豆腐買賣何等紅火。
貴州臭豆腐——貴州人臭豆腐不是油炸而是水煮，真是千奇百怪。
雲南臭豆腐——呈貢臭豆腐是雲南民間頗為盛行的一種名特豆製品，以昆明市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嚐後，對其美味甚是讚賞，列為"御膳坊"小菜之一，並賜名為"青方臭豆腐"。
呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂淨，置入碗內，配以食油（最好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒麵，放在鍋裡蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在塗油的鐵簾上，用慄炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用一隻小碗，放入甜醬油或鹹醬油，以及滷腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒麵兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒麵、胡椒麵、辣子面混成的乾粉後，亦可食之。
一般都是邊燒邊吃。
13樓：匿名使用者
你好，我認為臭豆腐首先它不是變質事物，這是一定的。因為它的製作時間不是經過長期的醃漬做成的。只不過是把小塊的豆腐放在莧菜汁裡泡半來個小時或稍長時間就取出來放油裡炸，然後就做成了油炸臭豆腐的成品。
豆腐人人都可以吃，所以，臭豆腐同樣人人可以吃啊，還開胃呢。
我們這邊農村還有一個味道不錯的小菜，就是買來新鮮的豆腐，浸在乘放有莧菜梗滷水（我們這邊農村很多人家都醃莧菜梗的）的碗裡，撒點鹽花，淋上點菜油，然後做飯的時候一起蒸一下，開鍋就是一碗香噴噴的開胃菜啦。小時候常吃呢。所以，臭豆腐只不過是在這個基礎上，在油裡炸了一下而已。。
變得外脆內嫩，味道當然也就不一樣了。
當然，油炸的食品，我們都知道，還是儘量少吃為好啊！我愛長痘痘，所以就對它敬而遠之嘍！很多人都喜歡的kfc還不都是油裡炸出來的啊，是不是？：）個人的一點見解~
怎樣自制臭豆腐乳，怎樣在家制作臭豆腐乳？
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐米見方 厚1 5釐米的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左右 ...
豆腐乳吃多了好嗎豆腐乳吃多了會怎麼樣
腐乳是由豆腐經毛黴或根黴發酵加入輔料製作而成。由於在製造過程中，豆腐中的蛋白質經微生物分解為多肽 氨基酸，故味道鮮美，營養價值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，還含有大量的b族維生素，特別是維生素b12含量非常高。腐乳上生的均絲，成分和酵母菌類似，是一種對人體有好處的微生物。有的人認為腐乳是...
豆腐乳對身體有害嗎，豆腐乳對身體有好處嗎？？？？
腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓 心血管病 痛風 腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 ...