豆腐乳怎麼做

1樓：

材料：新鮮水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。

可根據個人口味與辣椒粉調配均勻　　說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。

　　簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發酵：

把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵　　實際操作：

把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜　　備注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

　　2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

　　備注：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。　　這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了

2樓：匿名使用者

1. 十斤老豆腐，方方正正好切

2. 切厚點，切大塊

3. 上鍋蒸！

4. 3至5分鐘，蒸的時間越長豆腐裡的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時間哦

5. 箱子裡鋪稻草，最下面一層鋪厚點，免得粘箱子6. 繼續鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發黴就粘一起了7.

鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩週8. 開啟箱子，窪，豆腐君，你發黴了喲

9. 再來一張慘狀

10. 花椒粉

11. 加辣椒粉，中途換盤子了

12. 加鹽

13. 拌勻

14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點酒是不夠的，用完再加

15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒16. 在調料裡打個滾

17. 醬紙，薑末

18. 玻璃瓶裡碼放整齊，等待一個月就好啦！

小貼士豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子裡的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳裡。