1樓：
亭子的熊，回答很外行……
我覺得你蛋白沒打好，打發分很多的階段，粗泡，溼泡，中性發泡，硬泡不用放泡打粉
要看蛋白打發的狀態
2樓：夜西風
一個是麵粉的質量問題，一個是雞蛋和水的比例問題
就這個情況，估計是水和雞蛋多了，減少試試
3樓：匿名使用者
面火降低十度！出爐後在地上蹲一下(這一下很重要，但不要太使勁，一般離地三十公分鬆手就行)，然後扣到涼網上！撕掉高溫紙！放涼試試！
4樓：匿名使用者
你的烤箱分上下火麼？ 一小時時間不短，塌下來 中間有蛋腥味就是沒烤熟啊 ，烤箱溫度正確麼？泡達用量正確麼？
我告訴你我是怎麼做的 你自己看看 1 蛋清 塔塔粉 鹽 砂糖 2 油 水 綿糖 3 麵粉 泡打 澱粉 .........先把 2.3攪拌 加入蛋黃 和打發的1攪拌 進爐 我用上下火150°烤40分鐘 做了4年 從沒出過差錯
5樓：匿名使用者
戚風蛋糕烤好好需要倒扣冷卻，有蛋腥可能是沒熟，或者配方的問題，你可以試著加兩滴檸檬汁，可以去腥。
6樓：湘z狼
我也遇到同樣的問題，你解決了嗎？
麵包機做的麵包為什麼會塌陷
7樓：q王小年
1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。
2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。
【製作方法】
準備：高筋麵粉300g、南瓜泥120g 、雞蛋1個、牛奶80ml 、酵母3g、無鹽黃油30g、鹽2g、白砂糖25g、葡萄乾30g、黑芝麻5g 、蜂蜜適量、生蛋黃一個
1、在麵包桶內倒入牛奶、雞蛋、南瓜泥、白砂糖、食鹽。
2、接下來在液體上面鋪上高筋麵粉，撒上酵母和融化的黃油。
3、在麵包機的果料盒處，加上葡萄乾（或自己喜歡的乾果）。
4、接通麵包機的電源，根據使用的品牌選擇相應的數值設定。
5、麵包機工作的時間裡，準備一個蛋黃液、少許蜂蜜。
6、在麵包出桶前5分鐘，刷上一層蛋黃液、蜂蜜、撒上芝麻。
7、待麵包機發出蜂鳴聲後2分鐘，取出麵包桶晾涼，40分鐘後切片食用。
8樓：鞏義老百姓
1.就是樓主在發酵或者是醒發的時候，發過了。 在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉麵的均勻度，有關。 揉過了會使麵筋斷裂，沒有揉勻面筋沒有充分。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑，那個還是有一定的作用的。 比如，抗壞血酸和麵筋的強度有關（其原理就是巰基和二硫鍵的轉化）；還有各種酶製劑，如澱粉酶，麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉，生成更小的糖分子，這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力，還能增加其保氣能力（j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性，這可能也是你麵包塌陷的原因哦！
）所以我覺得嘛，這些改良劑還是有一定作用的。 但是這些改良劑不是越多越好，加多了會過度水解也會導致塌陷。1.
就是樓主在發酵或者是醒發的時候，發過了。 在麵包膨脹的時候由於麵筋斷裂而導致塌陷。
2.可能和樓主在揉麵的均勻度，有關。 揉過了會使麵筋斷裂，沒有揉勻面筋沒有充分。也可能在烤的時候塌陷。
3.還有就是樓主使用的麵包改良劑，那個還是有一定的作用的。 比如，抗壞血酸和麵筋的強度有關（其原理就是巰基和二硫鍵的轉化）；還有各種酶製劑，如澱粉酶，麥芽澱粉酶等能夠水解澱粉，生成更小的糖分子，這些糖分子不但能夠提高麵包的吸水能力，還能增加其保氣能力（j簡單地說就是這小小分子填充到麵筋蛋白的空隙中間增加了你麵包的氣密性，這可能也是你麵包塌陷的原因哦！
）所以我覺得嘛，這些改良劑還是有一定作用的。 但是這些改良劑不是越多越好，加多了會過度水解也會導致塌陷。
9樓：芷玉小
可能是因為你發酵粉放多了或者放少了，也可能是麵包機的問題？但是我覺得用酵母發酵比較好。
為什麼用麵包機做的麵包中間總是塌下來
10樓：知道管理帳號
我第一次做時也出現了這種情況，我覺得是酵母的問題或者是水放多了。酵母必須是麵包專用的耐高溫的酵母。第二次改良了配方做出的麵包很好，以750g麵包為例：
牛奶240ml，牛油或橄欖油3大匙，砂糖3大匙，鹽1小匙，麵粉3杯，奶粉小包裝的1小袋，酵母2小匙，配料必須按順序投放。
11樓：
是不是放的水的比例不對啊
12樓：幸運的瞬
技術不過關，需好好練習
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我也是aca的機子，沒有蛋糕選項，我是這樣做的 先按照普通麵包程式和麵，待完全和好後切斷電源，15分鐘後選烘烤即可。蛋 水 油 糖先手工打好再加其他東西的。可以參考一下方法 材料 6寸蛋糕用量 雞蛋 3只 小的話4只 糖45克 低筋麵粉 60克 油 25ml 步驟 1 將雞蛋 全蛋 糖全部加入無水無...
麵包機做的麵包沒熟怎麼辦，用麵包機做麵包不熟什麼原因
方法錯誤了，正確如下 用料 高筋麵粉260克 雞蛋1個 冰鎮牛奶100克 酵母3克 糖30克 黃油15克 鹽3克 1 集合 2 稱好麵粉和糖之後最後稱重冰牛奶，稱完以後迅速放入麵包機，夏天冰牛奶可以延緩發酵速度提高出膜率，啟動和麵程式30分鐘，全程開蓋 3 半小時後嘗試抻拉一小塊麵糰，能抻出厚膜就可...
麵包機如何做豆沙麵包，用麵包機做豆沙麵包，豆沙什麼時候放
麵包機和麵，手工把豆沙餡揉到麵糰中，烤箱烘烤。一層面糊一層豆沙一層面糊，放在麵包機裡 用麵包機做豆沙麵包，豆沙什麼時候放 豆沙是和鹽等拌在一起後再用麵糰包起來的。下面是豆沙麵包的做法 主料麵粉200g 輔料牛奶100ml 雞蛋1個 油3大勺 糖20g 鹽1勺 豆沙適量 步驟 1.把內桶提出來，把轉刀...