1樓：夢裡心落
材料：純淨水適量、鰹魚節（木魚花）適量、昆布適量製作方法：
1、將昆布、清水同時放入鍋中，大火燒開後轉小火煮20分鐘。
2、撈出昆布，大火將湯水煮沸，打去浮沫，轉小火。
3、加入木魚花，繼續打撈出浮沫。
4、浮淺打幹淨後，關火，靜置15分鐘。
5、用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁。
6、過濾好的湯汁倒入容器中，高湯就製作完成了。
2樓：匿名使用者
1、首先用乾淨的布巾把昆布表面的浮灰擦淨，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。
2、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長時間煮，昆布的苦味會釋出來，影響味道。）
3、關火，溫度降至90度左右時，把鰹節全部放入鍋內。（切記長時間煮，鰹節的味道會變得太濃）
4、把鍋中的浮沫撇出，靜置，讓鰹節慢慢沉入鍋底。
5、然後用乾淨的紗布，把鰹節過濾，留下的湯汁即是一番高湯。
3樓：手機使用者
用幹昆布和幹海帶煮注意撇清雜質 底下內位佩服佩服夠專業
誰會日本昆布湯做法？
4樓：姬覓晴
日本「昆布湯」做法如下：
準備材料：內酯豆腐、蔥末、清水、味增、海帶幹、蝦仁。
一、蔥切末。
二、內酯豆腐切塊。
三、鍋中倒入清水煮沸。
四、加入內酯豆腐、味增、海帶幹、蝦仁。
五、大火煮沸。
六、最後倒入蔥末即可。
七、裝碗即可食用。
5樓：blackpink_羅捷
主料：內酯豆腐150克
調料：蔥末3克、清水500毫升、味增10克、昆布2克、蝦仁50克做法步驟：
1、蔥切末
2、內酯豆腐切塊
3、鍋中倒入清水煮沸
4、加入內酯豆腐、味增、海帶幹、蝦仁
5、大火煮沸
6、最後倒入蔥末即可
6樓：小池的美食旅程
日式高湯重點味道在於鮮，昆布和木魚花都是鮮味極強的物質。簡單煮一下就是完美的減脂餐.也可以加一點醬油 或者味增 就變成另外一道美食~木魚花在日餐中比較常見也很重要，就像我們的雞湯一樣受歡迎~
7樓：老淼**
又是昆布又是海帶，到底你是在煮昆布還是海帶？！別誤導人了！
8樓：你想幹什嘛
用料 豬瘦肉60克，昆布、海藻各20克。
編輯本段做法 (1)昆布、海藻用清水稍浸，洗淨；豬瘦肉洗淨，切件。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火堡l小時，調味供用。
9樓：涼城已陌
昆布湯的做法：
（1）首先將所有的食材清洗乾淨，豆腐切成丁；然後把昆布放進鍋裡煮2分鐘左右再撈出備用；鍋中放少許油燒熱後加入瀝乾水分的昆布和蔬菜翻炒。
（2）加入一大湯匙味噌醬，略微翻炒後加入適量開水煮2分鐘左右再加入豆腐一同煮。
（3）把豆芽加進去煮熟，放少許鹽及雞精，臨出鍋前將撕碎的昆布和香菜末或蔥花放入。
小貼士：
（1）昆布非常難熟，所以最好是在做之前先把海帶煮久一些，還能更好的起到清潔作用。
（2）可以根據個人口味放入不同的蔬菜。
（3）味增湯的味道本身就很濃郁了，調料可以看情況稍微少放一些哦。
（4）挑選昆布時選擇深墨綠色、表面佈滿白霜、質地寬厚者為佳，這樣的昆布做出的高湯味道甘味醇厚。昆布上的白霜乾爽者顯示昆布未受潮，昆布買回需要密封放於陰涼乾燥處，使用前只要用溼布擦試就行，這樣可避免美味流失。
日式火鍋怎麼做？
10樓：
涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋為簡單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
壽喜燒：以醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，然後蘸以生雞蛋、醬油和糖做成的調料食用。
相撲火鍋：又稱力士火鍋，將牛肉、魚肉、豆製品、蔬菜、大米等放在一個大鍋
內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。
關東煮：將雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等食材放入昆布或鰹魚熬製的高湯裡燉煮。
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋．．．，中國人愛吃火鍋，各種「名堂」的鍋都有，凡是天上飛的、地上走的，只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。
不過，食客可知道除了中國火鍋外，日本火鍋也大有來頭，一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中「壽喜燒火鍋」是由日本農民發明的。
傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡，邊煮邊吃。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
海鮮火鍋
[編輯本段]
由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。
山產火鍋
[編輯本段]
除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。
純美高湯
[編輯本段]
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。
以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞臺，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高階乾貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。
其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的祕訣。
藥味佐料
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食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出「藥味」，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿蔔泥、青白蔥切片、生薑泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長髮揮搭配，如日本料理餐廳「醉心」，料理長就獨家研發楓紅蘿蔔泥，及柚香胡椒泥，都是搭配鍋物料理的一時之選，剛起鍋熱乎乎的食材，經過佐料的中和包裝，送入口中，完美滋味百分百呈現。
日式火鍋 基本做法
[編輯本段]
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之
11樓：匿名使用者
你去那日系超市會有日式火鍋的專用涮料和蘸料
一般底料就是木魚昆布高湯
12樓：我的名字最拉風
不需要 清淡點就好 注意麻椒的掌控
13樓：樂正清淑寒漠
沒什麼特別的
你看著新鮮主要是它的料和中國一般家裡吃的火鍋不一樣你買些魚丸、竹輪、青菜、豆腐、金針菇、香菇放進去煮就行了你說的那種整鍋煮基本都沒有放肉的
涮牛肉什麼的，都和中國的一樣，用筷子夾著涮
14樓：侯馥駒宇寰
[原料/調料]
大白菜心
6個豆腐
2小塊牛肉片
6兩白制魚板
半杯烏龍麵或拉麵
半杯豌豆嬰
少許鮮香菇
1朵1.湯底：糖
2大匙柴魚
半杯幹海帶泡軟)半杯水
5杯2.沾料：淡色醬油
1大匙蛋
1個蔥花
1大匙[製作流程]
(1)先將調味料熬煮成杯水的份量後過濾備用。
(2)小鐵鍋放入湯底材料加熱(標準方法是用木炭加熱，而市面上用不鏽鋼平底鍋及電池爐加熱煮日式小火鍋是來臺簡化法)。
(3)吃火鍋的順序可先將大白菜放入，甜不辣類魚漿製品隨興放入即可，牛肉可慢慢燙，用筷子將一片牛肉放入熱湯中至兩面變白立即起鍋沾料食用，切記不要將牛肉(或任何肉品)放入鍋內煮食過久，肉片會太老不好吃。
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