1樓：匿名使用者
原料：鯰魚、蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒麵。做法：
1、將鯰魚洗淨，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段）。2、鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然後倒入醬油、料酒、糖、米醋。3、將鯰魚倒入鍋中翻炒後，放入清水（沒過魚的一半即可）。
4、然後放入蔥段、薑片、香葉、五香粉、辣椒麵5、蓋上蓋子，中火開始咕嘟…中途掀蓋放入適量鹽。6、基本快收湯後，撒上香菜即可
2樓：匿名使用者
材料：鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法：先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
【主廚的話】
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 1，鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
.家常豆腐
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
紅燒鯰魚怎麼做好吃？
3樓：a呼呼呼呼
食材清單
鯰魚500克
姜20克
小蔥50克
料酒適量
老抽5毫升
生抽5毫升
冰糖10克
味精少許
1把新鮮的鯰魚洗乾淨，然後切成塊放入盆中，用鹽醃一會兒。
2把姜切成片，在鍋裡面放入油，等到油熱了以後，加入切好的薑片炒幾下。
3等到鍋裡的薑片變成金黃色以後，把醃好的鯰魚塊，等到一面煎的變色以後，就可以翻過來煎另外一面。
5把小蔥切成小段，在鍋裡放入味精和適量的鹽，最後收汁，加一些生抽調一下色，就可以盛到盤子裡。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯的。
營養密語
4樓：大胖日記
小胖做的紅燒鯰魚特別好吃，原來她是這樣做的
紅燒鯰魚怎麼做？
5樓：匿名使用者
鯰魚殺的時候要用開水燙掉魚身上的粘液，不然燒出來不好吃的，然後切塊，燒之前魚段要兩頭煎一下，然後加水加調料調味收汁。
6樓：瀟湘水雲
先洗淨、切塊、過油，然後放少量的油翻炒蔥、姜、蒜，待香味出來後，加入老抽，然後加水，放入鯰魚，大火燒開鍋轉為小火，加少許料酒，燜燒至汁少後加白糖出鍋。
7樓：
材料鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
做法1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
2.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下
3.鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃4.把鯰魚拿出，鍋裡再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮
5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋
鯰魚怎麼紅燒最好吃??
8樓：手機使用者
材料：鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法：先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
【主廚的話】
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
9樓：幸運寶貝
大蒜一起燒著吃最好吃了我覺得啊哈哈
鯰魚的紅燒怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
食材主料
鯰魚1條輔料油
適量鹽適量雞精
適量醬油
適量料酒
適量紅糖
適量小蔥
3克生薑
5克蒜頭
5克幹辣椒
3個步驟
1.蒜頭去皮
2.切成末
3.生薑洗淨
4.切成末
5.紅辣椒洗淨
6.切成末
7.小蔥洗淨，切成末
8.鯰魚洗淨
9.鍋中放水，煮沸
10.開水倒入盆中，燙掉黏液
11.再用清水洗淨
12.切成段
13.鍋中放油，**預熱
14.倒入鯰魚段翻炒，加入適量的鹽、雞精和料酒15.灑入適量的紅糖
16.加入適量的醬油
17.倒入姜蒜
18.放入辣椒末
19.加入少許水
20.盛盤後，灑入蔥花，即可食用
小貼士鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液
11樓：魂牽夢縈
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。
製作步驟
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗淨切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
鯰魚怎麼做好吃 紅燒
12樓：龍之刃者
個人覺得還是鯰魚燉茄子好吃
13樓：呼韓餘雲
年魚怎麼做好吃紅燒。我認為鯰魚和茄子一起做比較好吃。
14樓：冬夏
鯰魚 切6.7塊 、 薑片 適量 、 蒜 適量 、 鹽 適量 、 老抽 1勺 、 糖 1勺 、 油 適量 、 胡椒粉 1勺 、 花椒粉 1勺 、 糖 1勺 、 雞精 1勺
烹飪步驟
步驟1/3
鯰魚切塊，放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、姜、蒜，白酒醃20分鐘步驟2/3
油下鍋，然後放魚下去炒，炒到變色，加適量水，小火燜熟，然後大火收汁最後一步起鍋
15樓：筱筱夢圓
鯰魚燉茄子的做法
鹹鮮味食材清單
主料鯰魚
500克
茄子400克
輔料生薑
1塊大蒜
2瓣桂皮
1塊八角
2個大蔥
半根小蔥
2根佐料
食用油適量鹽2勺
雞精1勺
胡椒粉2克
料酒1勺
烹飪步驟
步驟1食材：鯰魚500克、茄子400克。輔料：姜1塊、大蒜2瓣、桂皮1塊、八角2個、大蔥半根、小蔥2根、食用油適量、鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉2克、料酒1勺。
步驟2茄子洗淨切滾刀塊。
步驟3薑切片。
步驟4蒜切片。
步驟5大蔥斜刀切小段。
步驟6小蔥切蔥花。
步驟7鯰魚洗淨切塊，放入薑片、鹽1勺、料酒1勺醃製10分鐘。
步驟8鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱，放入姜蒜片、大蔥段、桂皮、八角炒香，放入鯰魚炒至表面變色後，倒入適量清水，大火煮開。
步驟9放入茄子燜煮10分鐘，燉至茄子軟爛、湯汁濃稠，調入鹽1勺、胡椒粉2克、雞精1勺拌勻。
步驟10出鍋撒上蔥花即可。
鯰魚豆腐怎么做，鯰魚豆腐怎麼做
原料 鯰魚一條 豆腐2塊。配料 大蔥 鮮姜 大蒜粒十多粒 香菜。做法 1 因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1 1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用 2 先將鯰魚 豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味 3 炒鍋加熱倒入75克左右...
燉鯰魚的做法清燉鯰魚的做法清燉鯰魚怎麼做美味家常清燉鯰魚湯
鯰魚燉茄子復主料 鯰魚400克，嫩茄子制400克。配料 豬五花肉50克，香菜10克。調料 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。製作方法 1.茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。2.將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中...
鯰魚燉茄子怎麼做，怎樣做鯰魚燉茄子
做法一用料 鯰魚二條，1500克 買魚小竅門 顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的 殺掉洗淨，紫長茄子2000克，可根據人多少加減 蔥段50克，蒜瓣 拍 50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克 現在有買成袋的...