1樓：匿名使用者
灌腸小吃至今已有一百多年的歷史，過去傳統制作灌腸的方法需要使用豬的大腸來製作，先把餡料充塞灌進豬腸裡然後上籠蒸熟，因此得名叫做「灌腸」。下面就給大家介紹一下灌腸小吃的製作方法步驟。
主料：麵粉：100克。
紅薯澱粉：100克。
綠豆澱粉：100克。
清水適量。
輔料：桂皮：2克。
八角：3克。
小茴香：2克。
薑片：10克。
紅腐乳汁：適量。
涼開水：100ml。
精鹽：5克。
大蒜：35克。
把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
關火後把香料撈出不要。
把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
用手揉成麵糰。
麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
把卷好的面卷放入籠中。
用中火蒸20分鐘即可。
再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
用蒜杵把蒜搗爛成泥。
蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
灌腸涼透後切成滾刀片。
鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
把煎好的灌腸放入盤中。
上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
一盤美味的灌腸小吃就做好啦！o(∩_∩)o
2樓：魯姐美食
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。
罐腸怎麼吃好吃
3樓：槑槑槑槑
炒灌腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味： 原本味 工藝：
熟炒 炒灌腸的製作材料： 主料： 臘腸350克 輔料：
綠豆芽120克 調料： 大蔥10克,大蒜（白皮）6克,鹽6克,醬油10克,醋3克 炒灌腸的特色：灌腸香美味長，百步聞香，是太原著名風味小吃之一。
教您炒灌腸怎麼做，如何做炒灌腸才好吃 1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗乾淨；蔥去皮洗淨切成末備用；另備滷油50克（即滷肉的湯油）。 2.
將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。 炒灌腸的製作要訣：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調料、鮮湯調和而成。
灌腸怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料主料
澱粉1000克輔料水
500克
白礬25克
調料食鹽
10克蒜
100克
灌腸的做法
1.鍋內加水燒沸，加食用紅色素、明礬，倒入用水調稀的澱粉糊，用木棍攪拌成團，用手蘸水拍成長圓形澱粉塊，即為灌腸。
2.大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加精鹽、清水製成蒜汁。
3.鐺上火燒熱，加湯油，下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。
營養功效
色澤粉紅，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣。
5樓：浪子心丶
1、蒸著吃。將整根灌腸用高壓鍋蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮！放冷後，用鋒利的刀切成片.這是最好的下酒菜！
2、將灌腸切成小片，與各種蔬菜（蘭花菜、大白菜、親捲心菜、四季豆等）吵著吃。這可是家常小炒哦，
3、將灌腸烤著吃，像吃燒烤一樣，用竹籤串著烤，挺香的。4、切成小片，加入到炒飯裡，灌腸炒飯也是很美味的。
5、可以把灌腸蒸熟後放在麵包裡做成灌腸麵包卷、漢堡什麼的。。
吃的時候,用蒸氣蒸.切不可以水煮..用鋒利的刀切成片...
那就是再好不過的下酒菜了...
6樓：魯姐美食
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。
7樓：一狐說娛樂
好吃的灌腸俗稱「臘腸」到底怎麼做？大廚教你正宗四川做法！
炒灌腸怎麼做好吃，炒灌腸的家常做法
8樓：小象食堂
用2塊錢的灌腸做一道濃濃山西風味的炒灌腸，醋香十足，就是這個味
9樓：龐嘻嘻的時候
回答1、食材備好。
2、裡脊肉切絲加入料酒生抽白胡椒粉少許玉米澱粉抓勻。
3、灌腸，黃瓜切絲。
4、辣椒，蒜片，薑末切好備用。
5、熱鍋涼油放入蒜片，薑末爆香。
6、下入肉絲迅速炒散。
7、肉絲炒變色加入紅辣椒翻炒。
8、加入黃瓜絲炒1分鐘。
9、加入灌腸翻炒均勻。
10、加1-2勺蒜汁翻炒均勻。
11、加一勺生抽。
12、一勺蠔油翻炒均勻。
13、最後加點鹽炒勻出鍋。
希望我的回答對您有所幫助。
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10樓：苦苦的掙扎
炒灌腸的做法
超市裡買來的灌腸。
將買來的灌腸切成滾刀塊。
蔥切末，蒜搗成泥加鹽加水調成蒜泥汁。
綠豆芽擇去兩頭，洗淨備用。
起油鍋放蔥末熗鍋，入綠豆芽大火煸炒片刻。加入醬油少許上色。
加入灌腸片繼續翻炒，沿鍋邊倒入些許水蓋鍋蓋略燜一會兒。然後烹入醋，倒入蒜泥汁加鹽翻炒均勻即可。裝盤後可以加些青蒜末和辣椒油，這樣更香。
11樓：匿名使用者
如果買市售灌腸味道不是太好，不能和過去相比。現在是劣幣時代外面賣的灌腸都是大量白麵的，沒有啥香氣口感也不行。因為這個假的厲害，吃灌腸的人越來越少，居民在街上或者家裡都一樣。
沒有蕎麵香氣口感就吃點蒜豆芽調料味，當然越來越沒人吃了。
想好吃自己蒸，調成稀糊，用筷子挑起麵糊10公分不會成線，如果成線不斷說明太稠了。少許鹽，靜置半小時上放盤子裡一公分厚，蒸10分鐘（超過12分會起開裂型皺起，和凝水滴落把灌腸表面整碎糊了）。完全涼透靜置半天后口感才會呈現，然後用醋蒜末香油調，不要再加任何調料了否則畫蛇添足。
（芥末水，花椒水，熗鍋油也可以，醬油生抽這類東西絕對要禁止）
如果炒，見下面
油最好是葷油排序如下，煮豬肉或者豬骨湯漂的表面油，豬油牛油，花生油，其他素油。
花椒蔥蒜辣椒麵熗鍋，放豆芽爆炒，立即放入少量醋和蒜水，炒出醋香和蒜香。
醬油？不要！不到時候啊。倒入切好灌腸（切條也好塊也好，不能太細，否則沾滿調料，吃起來只剩調料味道，不好吃）。
翻炒？千萬不要啊，那樣粘鍋而且也灌腸反而熱不了。要把灌腸鋪在豆芽上，不要翻炒！然後把醬油直接澆在灌腸上，還是不要翻炒，蓋蓋子。
兩三分鐘後，這時候灌腸熱了才能翻炒一分鐘出鍋啊。可以追加少量醋和蒜水翻炒，也可不用。
好了這才是正確方法，千萬別下鍋就豆芽灌腸一頓攪合，另放醬油節點要注意。包括各種 炒麵炒餅都是這種方法，亂攪合那是不對滴，，，，，
北京灌腸怎麼做好吃？
12樓：愛國者搗個蛋
老北京灌腸的做法步驟
請點選輸入**描述
把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
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然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
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關火後撈出香料不要。
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把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
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用手揉成麵糰。
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麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
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然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
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把卷好的面卷放入籠中。
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用中火蒸20分鐘即可。
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再蒸灌腸的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
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然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
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用蒜杵把蒜搗爛成泥。
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蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
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把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
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灌腸涼透後切成滾刀片。
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鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
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把煎好的灌腸放入盤中。
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上面均勻的澆上蒜汁便可食用。小竅門
13樓：期待
灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃。北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。
灌腸外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，頗顯特色。北京最早的「灌腸」鋪是後門橋頭路東的「福興居」，有名的店還有長安街聚仙居、前門豐年灌腸等。
做法編輯 語音
食材明細：麵粉100克、紅薯澱粉100克、綠豆澱粉50克、清水適量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、薑片10克、紅腐乳汁適量、涼開水100ml、精鹽5克、大蒜35克
製作步驟
老北京灌腸**(10張)
1. 把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。
2. 然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。
3. 關火後撈出香料不要。
4. 把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。
5. 用手揉成麵糰。
6. 麵糰揉勻後放在案板上的溼紗布上。
7. 然後用溼紗布把麵糰卷好，卷好後用手把麵糰輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6釐米即可。
8. 把卷好的面卷放入籠中。
9. 用中火蒸20分鐘即可。
10. 再蒸灌腸 [2] 的空隙時間製作蒜汁，先把大蒜切成小塊。
11. 然後放入搗蒜罐里加適量鹽。
12. 用蒜杵把蒜搗爛成泥。
13. 蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。
14. 把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。
15. 灌腸涼透後切成滾刀片。
16. 鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。
17. 把煎好的灌腸放入盤中。
18. 上面均勻的澆上蒜汁便可食用。
14樓：褪去一身桀驁
香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料製成，味道純淨，存放1－2年而不變質，便於攜帶。
香肚亦稱粉肚「以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，
豬肉5000克花椒麵75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量
雞精少量腸衣乾淨的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌製香腸的工具了。
5、等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，
然後將醃好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾晒在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。
吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好，
具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，
用柏樹枝的煙燻香腸，薰一天即可，薰好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾晒使煙火氣稍散即可食用。
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
雞腸子怎麼做好吃，雞腸怎麼做才好吃
豉油雞腸 準備用料 雞腸300g 洋蔥100g 油適量 鹽適量 糖適量 豉油適量 老抽適量 炒香白芝麻適量 香油適量 青瓜適量 姜適量 蔥適量 黃酒適量 1 雞腸處理乾淨，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝乾水分 2 鍋中煮水，放姜蔥，鹽和黃酒煮開後，下雞腸焯熟 3 撈起洗淨瀝乾水備用 4 洋蔥洗淨切成...
檸檬怎麼做好吃，檸檬的吃法，檸檬怎麼吃好吃？
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火腿腸肉質細膩 攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？五成油溫下鍋炸加入各種作料 一起來學習火腿腸最好吃的做法吧！用料主料 豬肉餡500克 輔料澱粉100克 雞蛋清1個 紅曲粉2克 調料食鹽5克 蔥少許姜少許 五香粉3克 花椒粉5克 白糖3...