1樓：
紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
主要配料：泥鰍適量、大蒜適量
輔料：植物油適量、老薑適量、大蔥適量、美人椒適量、二荊條適量、泡椒小米辣適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖0.5適量。
1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；
2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；
3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；
4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，薑片、大蔥，豆瓣醬段翻炒。
5、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟；
6、14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右；之後放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘；
7、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋，【紅燒泥鰍】做好了。
注意事項
泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。
2樓：
製作紅燒泥鰍需要準備：泥鰍、料酒、辣椒、蔥姜、油、鹽、醬油、糖，製作時先將泥鰍處理乾淨，再準備好佐料，將泥鰍醃製好後再鍋裡翻炒即可，具體步驟如下：
1、準備好材料。
2、然後蔥姜切絲，幹辣椒切段。
3、然後將泥鰍加入料酒、醬油、蔥、姜醃製15分鐘。
4、鍋中放入油，燒至五成熱，放入幹辣椒，微炒。
5、加入泥鰍翻炒至八成熟，加入鹽、糖、辣椒麵、蒜瓣，繼續翻炒至熟即可。
6、最後紅燒泥鰍就製作完成了。
製作紅燒泥鰍時，需要注意要將泥鰍處理乾淨，在鍋裡翻炒時需要注意安全，以防被油燙傷，同時整個製作過程要注意衛生。
3樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍怎樣製作?(要求步驟)
4樓：匿名使用者
、先把活的泥鰍放在盆裡，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的
2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時把腸子拉出，全部好了之後，
關鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮乾淨，這樣才不腥氣。
3、全部好了之後，把水厲幹，
如果紅燒，方法如下：
1、鍋裡放水（水按量的多少放，一般可安淹沒泥鰍的量）燒開
2、放入大蒜（量要多點，不用拍碎），料酒，再放入洗乾淨的泥鰍
3、去浮沫，放入醬油，（安平時燒魚的量就可以了），燒開後轉小火悶15分鐘，轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦
如果要油炸，方法其實跟做薰魚的方法一樣。
1、厲乾的泥鰍，放入油鍋中炸，知道炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦
醬汁如下：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(vb，va，vc)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，**急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等症的輔助佳品。
泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗淨。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鑽入豆腐中，三四分鐘後加鹽，酒薑末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮
泥鰍燒香芋
原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生薑10克、甜紅椒1只。
調料：鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
製法：1.香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生薑去皮切絲，甜紅椒切片。
2.燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死後沖涼，去內臟洗淨。
3.另燒鍋下油，放入薑絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。
誅泥鰍買回後，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。
泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養**，香芋可**各種**頑疾，具有美肌美膚的功效。
泥鰍穿豆腐
配料：活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生薑10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克
操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡汙泥
2、 牛肉洗淨，去筋膜，切成6釐米長的細絲
3、 大蔥去皮洗淨，切末；生薑去皮洗淨，切片，大蒜去皮洗淨，拍碎
4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗淨放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗淨，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，沁鰍掙扎，鑽入豆腐內，待湯燒開2分鐘後將牛肉絲、料酒、大蔥末、生薑片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。
芝麻黑豆泥鰍湯
原 料泥鰍500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陳皮1／4個，鹽適量。
制 作1．將黑豆、黑芝麻洗乾淨，瀝乾水分；
2．將泥鰍剝淨，用精鹽將泥鰍醃一醃，漂洗乾淨，再用開水拖過，撈起，沖洗乾淨，瀝乾水分；
3．陳皮浸軟去瓤，洗乾淨；4．燒鍋下油，將泥鰍煎至兩面微黃，盛起；5．將清水加入湯堡內燒開，再加入全部材料，堡開後，改用小火堡約3小時，加入調味料調味即可。
5樓：匿名使用者
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：1.將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
6樓：匿名使用者
用料：1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。
3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。
6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。
9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
7樓：匿名使用者
紅燒泥鰍：
主料：泥鰍 250克
輔料：青椒 40克
調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：1. 將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
泥鰍紅燒怎麼做?
8樓：文
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
1、蔥切段，薑切片。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
9樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍怎麼做好吃嗎
10樓：魂牽夢縈
用料1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
製作1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
11樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
怎麼做紅燒泥鰍？
12樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
川味紅燒泥鰍怎麼做
13樓：侃民生看社會
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人蔘」之美譽。我的同事是四川人，四川人離不開辣椒，泥鰍又是腥味極重的水貨，就偷偷跟她討教了一番，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒。
原料：泥鰍、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。
第5步、下泥鰍爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鰍，大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香的紅燒泥鰍就做好啦，佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士：
1、泥鰍的頭細菌多味苦沒肉，可以去掉，不過我為了保持好看一些，沒有去掉。
2、泥鰍在炒制之前一定要煎一下，可以有效去除泥鰍本身的土腥味。
紅燒大腸怎麼做，紅燒豬大腸要怎樣製作？
紅燒大腸的製作材料 主料 原豬大腸200克,冬茹10克,生薑10克,蔥10克,蒜子10克。調料 花生油30克,鹽10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,麻油5克,胡椒粉少許,溼生粉20克,清湯50克。1 豬大腸洗淨切條 冬茹切條 生薑切片 蔥切段 蒜子切去二頭。2 燒鍋下油，放入薑片 蒜子 冬茹 ...
如何製作紅燒鯉魚，紅燒鯉魚怎麼做？
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。2.香蔥打成蔥結 切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。5.鍋內倒油，油量沒...
泥鰍怎麼做的好吃又營養，泥鰍怎樣做好吃又營養
蒜豉燒泥鰍 原料 活泥鰍500克 蒜泥20克 豆豉泥10克 陳皮末5克 蔥末15克 薑末15克 豆瓣醬15克 醬油適量 醋適量 精鹽適量 白糖適量 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 料酒20克 水澱粉10克 熟豬油50克 高湯適量。做法 1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽 醋 蓋上蓋，以免跳出來 洗淨，然...