1樓：繁華老師
漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、薑末、蒜泥、蔥花、醋、味精調製而成。
夾一片肉放在味碟裡蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
怎樣做臘汁肉
2樓：雨中白
臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
正宗的臘汁肉怎麼做？？
3樓：遊子逸
臘汁肉是陝西西安馳名的漢族特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
主料食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ml) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)
調料清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)
廚具砂鍋、不粘鍋
1.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
2.鍋裡放入砂糖和水。
3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
4.倒入切好的肉翻幾下。
5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
6.放入蔥姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，鹽。
9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
4樓：第一名廚
在家如何做臘汁肉？廚師長分享詳細的醬料配方，肥而不膩有臘汁
5樓：匿名使用者
豬肉泡1小時，去雜洗淨。
配湯：高湯，加鹽，糖色，生薑，冰糖，大紅椒，大蔥，料酒攪拌均勻。
調料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香葉，桂皮，草果，良姜，用紗布包紮。
將配湯旺火燒開，投入調料包，大火熬5分鐘。再把豬肉放入鍋內，沉入湯麵以下，用大火燒開，然後改用中火煮30分鐘，再改用小火燜5個小時。
臘汁肉煮肉的配方誰知道怎麼做，要祥細內容？
6樓：匿名使用者
漢中臘汁肉所用中草藥及香料為：甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁
7樓：匿名使用者
漢中臘肉香料為：甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，細辛，白芷，肉桂，丁香，、小茴香、草果。這些混在一起，製成料包，可用來熬製臘汁
8樓：匿名使用者
用量: 大肉10斤
配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g桂皮5g
醬油500g 鹽250g 幹黃醬500g 蔥100g姜100g 糖100g
老抽(醬油)少許
做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
注: 以上均為10斤肉的用量.自己做時可按比例配料.
臘汁肉的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：哈哈下
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小
時即成。
臘汁肉的製作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
臘汁肉紅燒肉的做法
10樓：30秒不
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小
時即成。
臘汁肉的製作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
臘汁肉夾饃做法，肉夾饃怎樣做，臘汁肉夾饃的做法
主料麵粉300g 酵母5g 溫水適量 輔料連皮五花肉500g 蔥2段 幹辣椒4個 姜1小塊 幹黃醬50g 紅燒醬油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒約20粒 八角2個 香葉2片 丁香約6個 茴香約20粒 草果1個 肉蔻1個 沙姜 三奈 約5g 鹽10g左右 冷水適量 臘汁肉夾饃的做法步驟 1.五花肉...
白吉饃臘汁肉）的家常做法大全怎麼做好吃視
用料五花肉500克 花椒5顆 八角3個 肉桂粉2勺 李錦記紅燒汁3勺 李錦記的滷水汁3勺 香葉3片 桂皮2根 自發粉 清水250克 120克 步驟 1 五花肉，切塊清水煮開後繼續煮3分鐘，撈出肉，再加入清水後煮開步驟 2 加入花椒 八角 肉桂粉 李錦記紅燒汁 李錦記的滷水汁 香葉 桂皮，大火煮開後，...
豬梅花肉怎樣做，豬肉梅花肉怎麼做好吃
梅花肉 主料 豬頸肉300克 配料 2勺醬油 1勺橄欖油 2勺蜂蜜 幾片姜 1個辣椒 1瓣蒜 1小勺鹽 少量胡椒粉。做法 1 豬頸肉300克，清洗乾淨切大塊。2 切好的豬頸肉中加入2勺醬油 1勺橄欖油 2勺蜂蜜 幾片姜 1個辣椒 1瓣蒜 1小勺鹽 少量胡椒粉，拌均勻後放冰箱醃一個晚上。3 鍋中放一點...