1樓：畸形的豬
如果你不往皮水當中新增糖，或者你將鴨子不上皮水就直接風乾然後烤制，出來的烤鴨是不帶紅色的，幾乎是啥顏色進去，出來也就啥顏色。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
2樓：呂梁百科書
回答調兌比例如下：
棗紅色的烤鴨一般為1：5、6（即1公斤飴糖兌入清水5、5升到6升）。
金黃色的烤鴨一般為1：6、5（即1公斤飴糖兌入清水6、5升到7、5升）。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成）。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
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烤鴨怎麼才能烤出棗紅色？
3樓：愛國者搗個蛋
兌糖水的比例：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)
要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
1、烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始於明朝南京，是具有世界聲譽的漢族菜式，深受各國人民喜愛。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
2、北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。
且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
4樓：匿名使用者
涮醬油牙，好多烤鴨店都是這樣做的
烤鴨皮水怎麼調才能烤出棗紅色 10
5樓：kaka吧啦啦
烤鴨水配方：水4千克，麥芽糖350克，浙醋350克。
烤鴨皮水主要是由醋和糖組成，醋主要是起風乾和脆皮的作用；糖起上色的作用。
烤鴨皮水是烤鴨上色的關鍵，想要做出一份好的烤鴨主要還是看烤制的技術。
烤鴨的流程：原料處理→醃製→燙皮→掛糖→晾乾入爐烤制→出爐刷油。
而其中與烤鴨最終上色效果相關的步驟有燙皮、掛糖、烤制。
1、原料處理
光鴨經切斷三管法宰殺，去毛，清內臟，去斷鴨腳和鴨翅，洗淨備用。
2、醃製
將洗乾淨的鴨胚放入冷卻的料水，鴨胸向上，並保證胸腔內灌入滷水，鴨子上浮可用重物加壓，醃製溫度宜在10℃以下。
3、燙皮
用沸水將鴨胚浸入燙10s至皮緊而不出油，便於烤制。先燙體側刀口，封住刀口防止漏氣，再均勻的燙全身。
4、掛糖
烤鴨用刷子刷上配置好烤鴨水，晾於通風處至表皮變幹。
5、烤制
將鴨胚放入烤爐，並保證可以自由翻轉。烤鴨用的木材以棗木為宜。爐火控制在250～300℃，烤至鴨腹內水分蒸乾，約30分鐘左右，先烤脯45分鐘，後烤背30分鐘。
6、出爐刷油
待烤鴨出爐，馬上刷一層香油，可使烤鴨看起來更加色澤飽滿。
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烤鴨的吃法
1、搭配不同的佐料食用。用筷子加甜麵醬抹在荷葉餅上，加上烤鴨片，放上蔥、黃瓜條，將餅捲起；將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃；不喜蔥、蒜的可選擇蘸白糖吃。
2、用片過的烤鴨熬湯。煮湯時加入時令蔬菜，例如，蘿蔔、黃瓜、冬瓜、大白菜等，可使湯更加鮮美可口。
3、烤後放量的涼鴨，連骨剁成鴨塊，再澆全味汁，作為冷盤食用。
6樓：匿名使用者
兌糖水的比例：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)
要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
1、烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始於明朝南京，是具有世界聲譽的漢族菜式，深受各國人民喜愛。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
2、北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。
且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
7樓：匿名使用者
吉士粉80克，澄面60克 ，生粉澱粉35克，小蘇打 5克，鹼面5克，麥芽糖20克，水7斤。
8樓：手機使用者
10支醋，3斤麥芽糖，1只9江
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