1樓：匿名使用者
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來卷著吃.
如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少 2.
均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰 7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
2樓：弟控伊耳謎
回答烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。塗於內部
8、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
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脆皮烤鴨皮怎麼烤脆
3樓：奈金蘭郝儀
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.
還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.
做法;1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
脆皮烤鴨皮怎麼烤脆
4樓：戴起雲翟癸
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.
還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.
做法;1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
5樓：匿名使用者
回答烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。
1、鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。
2、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
4、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
5、每塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重複三次。
6、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
7、取半個蘋果，打碎成泥。塗於內部
8、烤箱200度，中層烤制40～50分鐘，過程中觀察下鴨皮表面變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
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脆皮烤鴨怎麼做皮才脆
6樓：軒轅老師
回答想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡單，皮脆肉還嫩，真香
清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。
使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水.
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。
直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
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脆皮烤鴨加什麼調料才使得皮脆呢
7樓：羅姐寨和郭亮村
脆皮燒鴨怎麼做材料鴨腿5個，醃料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香葉（月桂葉）做法1.鴨腿洗乾淨加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾乾水備用。2.
鴨腿表面用叉子或者竹籤扎孔，肉面劃刀讓其醃過程更入味。3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入醃汁，封上保鮮膜放入冰箱醃6-12小時。
4.適量的鹽和蘇打粉準備，去醃好的鴨腿，表面抹上一層鹽後再抹上一層蘇打粉放半個小時。5.
烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。6.烤箱220度上層烤20分鐘後，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘後再取出刷一層蜜糖（或麥芽糖）改180度，烤10分鐘左右即可。
7.把剩下的醃汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。
烤鴨脆皮水配方，怎麼做脆皮烤鴨，脆皮烤方法
8樓：30秒不
用料鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個
麵包拳頭大的一塊，或饅頭
麵粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
將做法儲存到手機
步驟 1
將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次
步驟 2
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來
步驟 3
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
步驟 4
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步驟 5
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
步驟 6
在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度
步驟 7
晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡
步驟 8
再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟 9
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水
步驟 10
將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘
步驟 11
翻面後再烤20分鐘
步驟 12
最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度
步驟 13
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌
步驟 14
麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時
步驟 16
將麵糰搓成長條，切成32等份
步驟 17
每一份劑子都搓圓按扁
步驟 18
在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
步驟 19
疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
步驟 20
將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
步驟 21
待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層
步驟 22
麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸。
烤鴨怎麼烤脆皮？
9樓：匿名使用者
用碳烤，最好有個火爐，小火慢慢烤，兩廣的燒鴨就十分好吃，聽說北京的燒鴨浪得虛名
多久能學會脆皮烤鴨技術學習脆皮烤鴨培訓
用料主料 鴨肉抄適量調料姜 3片蒜2瓣八角 2個花椒 15粒生抽 1大勺老抽 1大勺蜂蜜 10克白醋 5克脆皮烤鴨的做法 1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲 蒜片 八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.繼續揉搓 按摩5分鐘...
如何讓烤鴨的皮更脆，如何使烤鴨皮變脆
烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重複三次。具體做法如下，首先準備材料 烤鴨 半隻 白醋 半湯匙 蜂蜜 2湯匙 料酒 1湯匙 蘋果 半個。1 鴨子洗淨，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重複三次。2 然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分3 蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。4 均勻的塗抹在鴨...
哪學烤鴨的製作技術脆皮烤鴨做法在什麼地方可以學習脆皮烤鴨技術
1.姜切絲，蔥蒜切片 2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。3.把蔥姜塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿...