1樓：
煮粽子的方法 煮粽子不散的小竅門
一、煮粽子不散方法——高壓鍋煮
第一步：高壓鍋中加入水之後，放入粽子，加上高壓鍋鍋蓋。
第二步：大火將高壓鍋燒煮到上汽之後就轉到中小火即可。
第三步：高壓鍋洩氣之後關火不要開蓋子。
第四步：燜二十分鐘之後即可。
高壓鍋煮粽子更加省時省力，而且要比普通的湯鍋煮粽子時間更少，因為時間更少所以粽子不容易煮散。
二、煮粽子不散方法——蒸粽子
第一步：將蒸鍋中加入一些水，之後放入籠屜。
第二步：粽子放上籠屜之後隔水蒸粽子。
第三步：粽子等到水沸騰之後在蒸大概二十分鐘即可。
蒸的粽子不會像煮的那樣溼噠噠的，所以口感緊實，也非常美味的。
三、粽子的食用貼士
粽子多是用糯米包裹而成的，所以適量吃粽子對人是有好處的，但是如果吃多了則又是另一回事兒。糯米本身不是很好消化的食物，雖然是主食，但是仍然不建議吃過多。一天最多不可以超過五個粽子。
2樓：3383偉
你用的不是糯米嗎？補救肯定不行的，就是補救好口感也不行了，建議你還是從新來過！
3樓：匿名使用者
是米的問題吧！建議包粽子選用東北的糯米，不要選江蘇的米，再就是米不能泡很長時間的，最好不用泡，直接包，會很好吃，又很糯
4樓：匿名使用者
包粽子的時候放點糯米
5樓：好看**
如果一鍋都散了，把粽葉取出來，繼續煮，不管怎麼得煮熟才能吃啊
包粽子為啥煮熟後有的是散的？？
6樓：塔木裡子
是糯米的緣故，有些糯米的粘性不是很好，所以要包粽子要用那種粘性好的糯米包，還有包的時候捆緊，不然也是會散掉的。
煮粽子：粽子一定要在水煮沸之後放入。等再次煮沸之後，再用高溫煮3個小時左右。
蒸煮過程中不要新增生水。我們要注意的是，水粽不能和其他粽子一起煮。煮的時候趁熱把它拿出來。
吃的時候，把粽葉開啟，粽葉又香又香。入口油而不膩，糯而不粘，鹹而甜，美味是上品。
蒸粽子：用蒸架將適量飲用水放入鍋內。把粽子放在蒸架上，分開煮。加熱至滾沸，保持14分鐘（速凍粽子20分鐘）。
7樓：匿名使用者
買的糯米質量咋樣，吃著黏嗎？粽子之所有不散，就是因為糯米的黏性，如果質量不好，或放置時間過久，都可能會有影響，不妨重新買些糯米。而煮熟後不黏葉，則要用冷水浸泡，那樣就能達到效果了。
8樓：程豆豆同學
那是糯米的緣故吧！有些糯米的粘性不是很好，所以要包粽子的話要用那種粘性好的糯米包，還有包的時候呀捆緊，不然也是會散掉的。
9樓：小噴菇嘿
應該是你煮的時間不夠久，那時候煮的時候水不夠多，把米的水分都蒸乾了，後面水蒸氣很難把米蒸熟。可以在包的時候把米用有味道的湯多浸溼一會兒，這樣也更美味
10樓：十月間和
哪有那麼神祕，就是包的時候沒壓緊，煮的時候水進去多了。稀釋了糯米分泌的粘液，糯米就沾不到一起去了。
粽子做出來特別硬不粘怎麼回事
11樓：會飛的小兔子
粽子做出來特別硬不粘是因為糯米泡得不夠久，熬煮的時候也沒有煮透。
泡煮的時間不夠，首先米要泡透，讓米粒最大程度的吸水漲發;二是煮的時候要泡，不要以為煮熟了就可以取出來直接吃，這樣肯定不粘糯。
一般都是晚上收拾完包好粽子，放電飯鍋裡煮，程式設定為1小時，但是煮完後並不會撈出來，而且繼續使電飯鍋持續保溫著，這樣泡一夜。當然，前提是要多放些水，不然到第二天干鍋來了。
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注意事項：
1、冷水下鍋
冷水下鍋，這是因為熱水煮粽子，煮熟的粽子容易夾生，或者容易散花，這是因為糯米遇熱而膨脹，導致粽子炸開；而冷水下鍋，粽子在鍋裡隨著水溫不斷的升高，粽葉的味道和糯米的甜香會慢慢滲透出來，這樣煮出的粽子香甜可口，最後找一個重物壓一下，這樣粽子不會漂浮起來，也有效的避免了夾生。
2、水量
煮粽子加水很重要，因為粽子煮的時間比較長，一般要2個小時左右，所以水要一次性加足，一般至少要漫過粽子10釐米左右，這樣做的目的是：煮粽子的過程中，怕粽子上浮，最上面的進不到水裡，導致夾生現象的發生。
12樓：
糯米包粽子之前用水泡過嗎？要不就是煮的時間不夠。
13樓：希望
粽子要用純黏米做出來才會粘的。
多煮一會在出鍋，40分鐘到一個小時。
粽子怎麼煮，容易爛
14樓：活該受傷
煮久一點
一、冷水下鍋。
把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。
粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。
水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。
粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。
在煮粽子的過程中不要添生水。是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。
煮粽子的時間，煮粽子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。
二、浸泡粽子
感覺粽子煮得差不多了，可以取一個粽子開啟看一下，如果不熟就再繼續接著煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因為一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。
把粽子煮熟以後，不要急於出鍋，把粽子留在鍋裡，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。
15樓：匿名使用者
如何煮粽子
第一步：冷水下鍋。
把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裡有幾點需要強調：
一是粽子一定要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。
二是水面一定要超過粽子，而且一定要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。
三是粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。
四是在煮粽子的過程中不要添生水。
五是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。
六是煮粽子的時間，這個確實不太好說。因為煮粽子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。
以一兩左右的粽子為例，如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋裡水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮粽子，上汽後轉小火，半小時左右就可以了。
此外，如果希望粽子熟得快些，還可以在水裡加點食用鹼或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議採用。
家裡有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮粽子，因為高壓鍋煮粽子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全。
第二步：浸泡粽子。
感覺粽子煮得差不多了，可以取一個粽子開啟看一下，如果不熟就再繼續接著煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因為一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。
把粽子煮熟以後，不要急於出鍋，把粽子留在鍋裡，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。
16樓：匿名使用者
中火煮，煮的時間長一些
17樓：
煮粽子用冷水還是熱水？一步錯步步錯，難怪粽子軟爛難下口
粽子煮出來不成塊，很散，為什麼
18樓：匿名使用者
1、選的米不對或質量不好。
不同種類的米，做出來的粽子的黏性會有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是質量不好的糯米，其黏性自然不怎麼好。所以，在做粽子選擇米的時候，儘量選擇黏性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時間不足。
做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裡，可以吸收過量的水分，從而可以使糯米細胞破裂，使糯米的黏性成分被釋放出來，當黏性釋放的比較徹底的話，做出來的粽子米才會體現其黏性。但是，如果糯米在水中浸泡的時間太短的話，就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分，其黏性就會比較差。
3、粽子包得不緊實。
我們所做的粽子，裡面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來的。可是，當粽子包裹的不緊的話，在煮的過程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的黏性，使其黏性不好了。所以，在包粽子的時候，儘可能地把餡料塞緊實，以及將其捆繩紮緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠。
煮糯米是需要花費較長時間的，可如果在煮粽子的時候，火候不夠，或者是煮的時間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其黏性完全的展現出來。所以，在煮粽子的時候，要將火候掌握好，並且煮的時間要久點，建議一般不得少於3小時。
5、煮熟的粽子在涼水裡存放了。
煮好的粽子需要放在水中浸泡的，但是卻不是直接將粽子放於冷水中浸泡。在粽子煮熟後，並不要急著將其從鍋中拿出來，將其繼續留在鍋中浸泡。這樣可以使粽子的口感更加的香甜，軟糯，不散。
19樓：炫瘋奇
粽子煮熟不成形，是因為在包粽子的時候就沒有綁緊粽子，所以才會有這樣的後果的
20樓：皮皮鬼
1江米的粘性不足，建議包粽子前把江米和紅棗用清水泡24小時
2用粽葉和細繩把粽子包緊。
21樓：什麼時間能下雨
米包之前用水泡泡，煮的時間適當長點就不會散了
22樓：為你痴狂
糯米問題，或者米時間太久
23樓：會哭的猴
米不要泡時間長，包時要捆緊，包好的粽子捏上去很硬才行，我包粽子米淘淨就包，這樣煮出的粽子更勁道
自己包的粽子要煮多久 粽子要煮多長時間能熟
24樓：舞璇瀅
自己包的粽子要煮3-4小時，下面是具體做法：
準備材料：粽子數個
1、將包好的所有粽子都放入鍋中，加入可以沒過粽子的水。
2、在粽子上面壓一個盤子再蓋上鍋蓋，防止煮的時候，粽子因為**而散開。
3、**煮至上汽後，轉小火繼續將粽子煮3-4小時。
4、煮好後不要立即出鍋，放在鍋中晾涼。
5、粽子晾涼後就可以出鍋裝盤，美味的肉粽就完成了。
擴充套件資料食用粽子的注意事項：
1、粽子在未熟時不能吃：
粽子是要在小火慢慢熬了之後才能真正的熟，而不熟的粽子不僅味道不佳，且極難消化，對人的胃產生極大的負荷作用。
2、不能吃儲存已久的粽子：
自制的粽子未經過真空處理，保質期是極其短暫的，如是天氣炎熱，最好及時吃掉，萬一不行才儲存在冰箱中，但最好在4天內吃完，且再次吃時一定要再次煮熟，要不會硬邦邦的，一點粽子的味道也沒有了。
25樓：叄味美食
粽子要煮多久最合適？大廚透露：掌握這個時間段，粽子又香又軟糯
26樓：兄弟連田心9號
1、一般我們買回來粽子自己煮，大多人說20分鐘就好了，其實那是針對買熟的粽子而言的，生粽子煮的時間長短與製作過程有很大關係，不過一般見意最少煮1個小時為好。
2、煮粽子最快的方法：
1）.粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子，並且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。
2）.高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。
3）.在煮粽過程中如需加水應加入沸水，而不要新增冷水。
4）.煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，成甜適中，香嫩鮮美是為上品。
最後提醒有容乃大糯米熱量偏高，每次不宜食用過多。粽子大多用糯米做成，缺乏纖維質，黏度高、不易消化。因此在做粽子時，加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等，可減少腸胃負擔。
包好的粽子沒煮怎麼儲存，剛剛包好的生粽子，不煮，怎麼儲存不會壞
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