1樓：匿名使用者
墨魚燉雞 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
墨魚切成麻將大的塊 墨魚土雞湯： 生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。
開，改微火，保持似開非開的狀態，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。 還有 1 強烈建議加香菇（不是蘑菇啊），喝湯吃香菇味特好． 2 另外有的話再加幾片人蔘（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最後就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 山藥燉雞 、 菜品分類 原燉 調味型別 原本味 主料：
雞 1000克 配料： 山藥 500克 棗（幹） 20克 桂圓肉 15克 調料： 鹽 4克 各適量 製作方法 1.
光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨； 2. 山藥洗淨，切片； 3. 棗去核，洗淨； 4.
桂圓肉洗淨； 5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘； 6. 食用放精鹽即可。
答案補充
三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。
豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 製作方法： 開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.
5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：
蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。
§ 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
2樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許
【製作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
土豆燉雞
一、把小雞剁成塊，洗乾淨，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、薑末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒後放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉後，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
3樓：匿名使用者
枸杞吧，有去火的效果，但是我想燉雞不好吃吧想好吃就放香菇。我家常常那樣做
夏季如何燉雞湯最營養
4樓：匿名使用者
歸芪烏雞湯的做法
1.把買回家的烏雞先宰殺去毛後清洗乾淨，再去掉內臟以及雞爪，之後放入溫水中，再倒入適量料酒，開大火
2.煮開後撈出烏雞，再放入清水裡面，撇去浮沫，這樣處理的烏雞沒有腥味，再將溫水倒入砂鍋裡面，然後放入烏雞
3.放入蔥姜以及香菇，再放入鹽，當歸以及黃芪，大火煮開後轉成小火慢慢燉煮，一般燉煮一小時，放入雞精，撒些白胡椒粉即可食用。
功效：歸芪烏雞湯能夠有效補氣養血，補腎養肝。
紅豆烏雞湯的做法
1.先準備好紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1只，之後把全部的食材都清洗乾淨，倒入燒開水的鍋裡
2.大火燒開後中火煲煮3小時，出鍋前放入少許鹽調味即可盛出。
功效：這款紅豆烏雞湯可以補氣養血，美容養顏，強身健體。
木耳金針烏雞湯的做法
1.把烏骨雞處理清洗乾淨後去掉內臟，再切成塊狀，之後把黑木耳和金針菇放入水中浸泡清洗乾淨
2.之後把食材和烏骨雞一塊放入燉盅裡面，倒入清水，小火隔水燉煮三小時就大功告成了。
枸杞紅棗烏雞湯的做法
1.直接把烏雞宰殺去毛後清洗乾淨，再去掉內臟，之後放入燒開水的鍋裡煮五分鐘，之後撈出控幹水
2.然後把枸杞放入溫水裡面浸泡，紅棗和生薑洗乾淨待用，之後將水倒入瓦煲裡面，燒開後放入全部的食材
3.大火將水燒開後中火煲煮三小時就完成了。
功效：這款枸杞紅棗烏雞湯可以補氣養血，美容養顏，還可以益精明目。
人蔘烏雞湯的做法
1.直接把幹人參放入溫水裡面浸泡軟，再撈出沖洗乾淨後切成段，再放入砂鍋裡面，倒入高湯，放入鍋裡蒸半小時後撈出
2.之後把烏雞切開，放入燒開水的鍋裡焯一會，之後把蒸好的人蔘塞入雞腹裡面，再把蒸人蔘的原湯煮開，撇去浮沫
3.倒入砂鍋裡面，放入烏雞，再倒入料酒，放入鹽和味精，放出蔥姜，再放入冬菇、火腿以及冬筍片
4.放入熟豬油，蓋好蓋子，大火燒開後小火燒兩小時即可。
怎麼燉雞好吃？
5樓：自娛自樂說今宵
可以做黑蒜燉雞。具體做法如下，首先準備材料：雞肉：
適量、猴頭菇：30克、竹筍：150克、裙帶菜：
10克、黑蒜：6顆、胡椒粉：2克、鹽：
5克、姜：適量、黃酒：20克。
1、猴頭菇浸泡軟後，蒸半小時，去除其苦味，然後盛出備用。
2、春筍洗淨，放入淡鹽水鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、裙帶菜用清水清洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡30分鐘。
4、雞肉用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
5、把切好的雞塊放到容器裡，加適量的清水，浸泡去除血漬。
6、砂鍋裡放入姜和少許油，倒入雞塊煎至表面變色。
7、放入春筍和猴頭菇。
8、倒入開水沒過食材，煮開後撇去浮沫。
9、加裙帶菜，加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、鹽，然後用小火燉30分鐘。
11、完成。
黑蒜是一種百搭的食材，放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂，讓舌尖舞蹈，讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜，去腥解膩，是煲湯的最佳搭檔。
採用脫水冷凍工藝，鎖住更多的營養，守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞，搭配猴頭菇，竹筍和裙帶菜，燉的雞湯味道很鮮美。
6樓：阿炎的情感小屋
1、雞肉切塊，焯水放料酒，撈出雞肉備用。
2、熱火放油，雞肉倒入鍋中，倒入生抽和老抽均勻翻炒，炒出肉香。
3、加入開水沒過雞肉，放入八角，香葉，糖，香菇，大火燒開後轉小火燉40分鐘。
4、大火收汁，翻炒。
雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒症狀。
雞湯可加入鹿茸一起熬煮，讓雞湯內富含礦物質和氨基酸，不僅可以補腎養血，更可達到強健筋骨的作用，可以作為冬令進補。
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素b之外，也可滋陰調經，健脾、補腎固精，此外含有鈣質，可預防骨質疏鬆。
7樓：匿名使用者
家常燉就很好吃。
家常燉雞塊，做法：
1.雞肉切好洗淨
2.煮一鍋水
3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下
4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用
5.蒜切成片備用
8.蔥姜切好備用
9.熱油
10.加入適量的白糖
11.小火至白糖全部融化
12.倒入雞肉爆炒
13.至雞肉差不多上色即可
14.加入沒過雞肉的水
15.蓋上鍋蓋煮一會兒
16.切好香菜備用
17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻
19.再煮十分鐘後加入食鹽入味，加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了，出鍋後撒上香菜即可
8樓：清梅引
(一) 宰活雞,吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
(二) 飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
(三) 下鍋——水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
(四) 火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
(五) 放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
（六）燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將一點點雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。
怎麼燉雞好吃
1 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從 僵直期 過渡 腐敗期...
土豆燉雞，怎麼做好吃
雞肉營養豐富，蛋白質含量非常高，還十分容易消化，所以是給孩子和老人補充營養和體力的理想食物。土豆燉雞是非常普通的家常菜，它一般用雞肉和土豆作為主料，調料選用醬油 辣椒等，做法簡單，味道濃郁，是非常可口的下飯菜。今天換一種口味，來做出好吃的土豆燉雞。咖哩雞塊 特點 雞肉軟爛，味道香濃，開胃下飯 食材 ...
怎麼燉雞腿好吃家常做法，清燉雞腿的做法,清燉雞腿的家常做法 怎麼做好吃 美食家常
清燉雞腿 菜譜簡介 可有效促進骨骼發育並增強身體的抵抗力 對於咳嗽症狀的緩解及消炎止痛均有不錯的療效。材料虎尾草100g，雞腿1支，水800 米酒100 做法1.虎尾草洗淨 雞腿洗淨後，汆燙去血水備用。2.將作法1的雞腿與水一同置入鍋中，以大火煮至沸騰後，改以小火煮15分鐘，再加入虎尾草及米酒，續煮...