1樓：匿名使用者
糟扣肉所需食材：
五花肉(適量) 姜 (適量) 小蔥(適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 香糟(適量) 料酒 (適量) 白糖(適量)
製作過程：
廚藝心情：糟扣肉是常州特色佳餚，源於蘇南民間家常菜。此菜色澤醬紅，酥爛入味，肥肉呈琥珀色，肥而不膩，入口即化，瘦肉爛而不柴，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，可謂色、香、味俱佳。
詳細步驟：1、姜洗淨，切片,蔥洗淨，打結。2、將五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨。
3、肉皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加入醬油、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。4、置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透。5、往碗中倒入適量醬油，將冷卻的五花肉切成薄片，皮朝下排入碗內。
6、把香糟用燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時，將肉翻扣在盤中即成。注意事項：1、做糟扣肉要用香糟，現在好的香糟不多見，很多人家用甜白酒來代替，就沒有用香糟的那股濃香。
2、蒸鍋裡的水要放足，中間不能開鍋蓋。 參見: http:
action-viewnews-itemid-101-type-menuforhu-parenttype-menu梅菜扣肉所需食材：
梅菜(適量) 五花肉(2斤) 姜 (適量) 紅蔥頭(適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 白糖(適量) 味精 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)
製作過程：
廚藝心情：惠州梅菜是很有名的特產，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊！詳細步驟：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；7、均勻地澆上調味汁；8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
豬蹄的做法1、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：(1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：(1)將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
扣肉是如何做成的？需要什麼材料？
2樓：匿名使用者
扣肉 材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5
克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
製法：一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用
醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中
浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、
蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成
時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下溼菱粉勾芡（即打芡），加麻油
淋上。附註：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲
透。 二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。
梅菜扣肉
製作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上塗老抽塗勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。
（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內，再放入薑片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
（3）鍋放油，加入洗淨切碎梅乾菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。
（4）取出瀝汁，倒扣在一個**子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
3樓：匿名使用者
我認為 1.道菜扣肉： 五花肉500克,道菜200克.
： 豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味精等適量. ：
將五花肉刮洗乾淨,入鍋煮熟後撈出揩乾皮面水分,用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會,皮朝下放入熱油鍋,炸至皮色發紅時起鍋,放入冷水中緊一下使皮起皺,削成螺旋狀片.道菜切成約1釐米長的節. ：
蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內,把鍋洗淨放入豬油燒熱後下道菜,加糖、味精、醬油、薑片炒香起鍋裝於蒸碗肉上,放蔥結,上籠蒸至 透,出籠揀去蔥結,翻入盤中即可上桌. ： 形態飽滿,肥而不膩, 而綿軟,醉香濃郁,為黔東南鎮遠地方菜.
： 肉皮上色要均勻起皺. 2.
梅菜扣肉 煮五成熟的三成肉,炒香的梅乾菜 1、將三成肉切成長三釐米,厚0.3釐米,加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒裡 3、將洗淨、切碎的梅乾菜炒香備用 4、將炒好的梅乾菜均勻地鋪在肉片上 5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可. 6、將湯汁倒出並把肉給翻扣過來,並用菜膽圍邊即可上臺.
4樓：匿名使用者
肥大的豬肉必需的材料
扣肉怎麼做皮又黃又軟
5樓：ヅ瘋瘋癲癲
少放老抽放蠔油和鮮醬油
浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
6樓：匿名使用者
五花肉洗淨刮乾淨肉皮用醬油醃製半天 熱鍋旺火加油 肉皮朝下炸制到起泡出鍋放水中清洗乾淨 切片 不能亂了 切好了皮朝下放入碗裡 上面放入梅菜 白糖 雞精蒸一小時！
7樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
梅菜扣肉的製作材料： 主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
教您梅菜扣肉怎麼做，如何做梅菜扣肉才好吃①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
廣西南寧百濟扣肉做法佐料
8樓：匿名使用者
扣肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：酸白菜150克
調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜麵醬25克,江米酒15克,雞精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。
教您家常扣肉怎麼做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗淨，切成段和片；
2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；
3. 在內皮上抹醬油、甜麵醬，用米酒醃製入味；
4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；
6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
扣肉如何做才好吃？扣肉怎樣做才好吃
扣肉吃起來的味道不錯，製作起來也有不少技巧的存在，首先準備好的五花肉要刮洗好，洗乾淨之後用清水煮，煮熟及時撈出。我們用老抽塗勻煮熟了的肉皮。之後辣椒也要炒香，晾涼之後放到米酒中，製作成川椒酒，中火燒熱鍋，在鍋中下入油，燒到沸騰的時候，我們把肉加入鍋中，加上蓋炸，炸熟之後撈出來瀝乾其中的油。晾涼肉之後...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
自制梅菜扣肉的做法 1 原料 五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個 草果1個。2 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。3 五花肉，加入姜 八角 草果，在清水裡煮30分鐘。4 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入...