1樓：星星易認
自制梅菜扣肉的做法：
1、原料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
4、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
5、將肉切成1釐米左右的片。
6、肉皮朝下襬在碗中。
7、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
8、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
2樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
3樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：趕海鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
6樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
7樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
9樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
10樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
怎樣做梅菜扣肉
12樓：小琳珠
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
13樓：樂廚娘
你好。昨天我剛做了梅乾菜扣肉，和你分享。
1.買一塊五花肉洗乾淨；
2.豬皮向下在熱鍋裡烤一下，可以去除豬毛；
3.處理好後冷水下鍋，放蔥姜、八角、桂皮、料酒、香葉，水開撇出浮沫，再加蓋煮至完全成熟；
4.取出煮熟的五花肉，用牙籤在豬皮戳，放出油脂，用廚房用紙吸油；
5.豬皮上均勻塗抹老抽；
6.鍋裡放油炸豬皮至虎皮色，記住蓋鍋蓋，防止油崩出來燙傷；
7.取出炸好的五花肉，把五花肉切成大片，用生抽、老抽少許、食用鹽、味精，加一點白糖和味提鮮，抓拌均勻待用；
8.泡發好的梅乾菜炒香，加醬油、糖、味精；
9.用一個大碗，先放入處理好的五花肉，再把炒香的梅乾菜壓在五花肉上；最後拌五花肉的碗汁倒入碗中；
10.上屜蒸，水開計時40分鐘左右，我用高壓鍋蒸了20分鐘。
我做的梅乾菜扣肉。
怎樣做梅菜扣肉
14樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
15樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
17樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法，比飯店的還要好吃。
18樓：匿名使用者
步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步驟44.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
梅菜扣肉的做法步驟55.一直將五花肉炸至表面焦黃。
梅菜扣肉的做法步驟66.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
梅菜扣肉的做法步驟77.攤涼的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步驟88.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
梅菜扣肉的做法步驟99.準備好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步驟1010.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
梅菜扣肉的做法步驟1111.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
梅菜扣肉的做法步驟1212.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
梅菜扣肉的做法步驟1313.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
梅菜扣肉的做法步驟1414.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
梅菜扣肉的做法步驟1515.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
梅菜扣肉的做法步驟1616.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步驟1717.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
19樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
20樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
21樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
22樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
23樓：小肥妞
梅菜鋪在盤子上，五花肉放在梅菜上面，然後去蒸，就ok了。
24樓：最後天使毀滅
做法一食材準備。
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
製作方法。1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！
製作提示。因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！
25樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
26樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
27樓：
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺。
食材。主料五花肉1000g梅乾菜200g輔料油適量鹽適量醬適量冰糖碎適量腐乳汁適量。
步驟。1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
小貼士。梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好。
28樓：
梅菜扣肉肥而不膩三步曲（不喜肥肉者慎入）（一煮二煎三蒸做出肥而不膩）
梅菜扣肉。原料：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒等。
梅菜扣肉做法。
1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。
2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火，燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。
3、鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色。
4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
5、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制。
分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
7、找一菜碟，倒扣即可。
29樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
30樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
31樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
32樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
33樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
34樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
35樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法。
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉。
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
步驟step
煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
步驟step
生薑、大蔥切好備用。
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
小貼士：1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
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梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...
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梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 用料 五花肉 梅乾菜 大料 生薑 大蔥 老抽 啤酒 生抽 白糖 白胡椒粉 芝麻油 蔥花 做法 1.梅乾泡3 5小時後，洗淨備用，五花肉洗淨，切...