1樓：於是忘了季節
這道梅菜扣肉原本是過年家宴裡的一道大菜，梅菜扣肉鹹中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿蔔素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。
梅菜扣肉的做法
步驟step
梅乾菜用水先清洗一下，然後用溫水泡發（8小時以上），然後再次洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎
步驟step
姜切絲、蔥切片
步驟step
熟肉切成厚一點的片，厚一點吃著才過癮
步驟step
碗中加入味達美料酒、六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級醬油、白糖調和均勻步驟step
把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻醃製15分鐘步驟step
豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點步驟step
上面放上梅乾菜、醃製時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水）步驟step
放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘
步驟step
蒸好後倒出裡面的湯汁倒扣再盤子上
步驟step
鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
4樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
6樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
7樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
9樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
10樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
11樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
12樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
13樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
15樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
16樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
17樓：美味學院南京
要做出一道好吃的梅菜扣肉一點都不難，在字面上的意思就可以知道這道菜的精髓了。首先，要準備上好的新鮮的五花肉，新鮮的食材就已經成功了一大半了。還要準備乾淨的梅菜乾，不要用發黴的菜乾，把梅菜乾用清水提前泡好，一般一個小時左右就可以了，然後可以將菜乾拿出來瀝乾水。
接著，就是將五花肉放進鍋裡燒好的開水，大概五分鐘左右的時間，然後拿出來，在平底鍋上進行煎至兩面都是金黃色。然後，熱油鍋，放進花椒、八角、薑絲、蔥絲，加入醬油和豆瓣醬進行翻炒之後，再加入瀝乾水之後的梅菜乾進行翻炒，將炒好的梅菜乾盛起來。將煎好的五花肉切片，放在大碗裡，然後將梅菜乾放在肉的表面，放在鍋裡進行大概一個小時的蒸煮。
最後，就是將梅菜扣肉拿出來，反扣在另外一個盤子裡，變成梅菜乾在下面，扣肉在上面，自己有心思的話可以加上一點裝飾。
18樓：於是忘了季節
我們家吃五花肉機會不多，偶爾吃一下都是我去買來的。其實我家公很喜歡吃扣肉啊，蒸得爛爛的，沒牙也能吃得動，其實我也很喜歡啊，肥而不膩啊，不過怕長肉不敢吃太多。很香很好吃，我兒子這個小吃貨也喜歡吃。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備材料。
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梅菜用清水浸泡半小時。
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五花肉冷水下鍋煮，煮至五花肉輕鬆可以插入筷子。
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在盤子裡倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌勻。
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五花肉趁熱塗上醬汁。
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燒熱油，豬皮朝下炸。蓋上蓋子，油炸得厲害。
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炸金黃撈起來。
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梅菜洗淨切碎。
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燒熱油放入鍋炒。
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倒入醃製豬肉的醬油炒出味就好。
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把肉切成均勻的塊狀。
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整齊碼在盤子裡。
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把炒好梅菜倒進去壓實，熱水上鍋蒸1小時。
步驟step
蒸好後倒扣在碟子裡，白灼生菜裝飾一下。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好後直接滾上醬油。
2.炸的時候先炸豬皮這邊，炸的時候要小心，煮的豬肉很爆有的，蓋上蓋子比較安全，主要火候，別炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及時吃，可以撒上鹽分儲存。
19樓：甘汁園
食材：五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段 老抽 適量
啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
梅菜扣肉的做法
五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.
不需要一模一樣！
和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.
燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
在盤子或大碗中倒入一些老抽！我因為做的多.
我用了一個不鏽鋼托盤.比較方便！
煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.
四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.
準備一個牙籤或做腸用的針！我是剛好有這個.
直接抓起來用了.用牙籤也一樣的！
直接在肉皮上亂扎洞.
紮好後.
四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽裡.泡10分鐘以上！
泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
鍋中放油.！
油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.
煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！
準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均勻！
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！
刀要用切片刀最好.我家就這一把破砍刀.切片刀有新的.
放入準備蒸肉的大碗.
把調料汁.
倒一半進去.
把每一片都抹上.
抹好後.
要把肉皮那一面朝下.
擺在碗裡.
調料汁也可以全部倒入.
抹完後把剩下的倒**料汁碗裡！
直接用煎肉皮的油..
放入一點生薑.
爆香...！
放入擠幹了水分的梅乾菜.
倒入調料汁.
翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..
關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
把梅乾菜放入大碗中.
四邊都要塞好.
其它的鋪在上面.
按壓緊！
高壓鍋裡放水.
擺上三腳架.
放上碗..
蓋上高壓鍋蓋子.
上汽後.
轉中小火.
根據肉的大小.
壓40-50分鐘左右！
這是熟了的.
把要裝梅乾菜的盤子..
蓋在碗上..
然後二隻手分別拖好盤和碗.
快速翻轉！
扣肉就倒在盤子裡了！
這一刻.
伱會突然被自己感動了！(^_^)v
撒上蔥花..！
我好像上一步已經撒了..凸^-^凸
吃起來.
一點都不油膩...真的！小貼士
20樓：窩邊
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
21樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎麼燒好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
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