1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
3樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
4樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：小松部落格
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
8樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
梅菜扣肉的做法
9樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
10樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
11樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
15樓：戀人的蜜語吹過
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
梅菜扣肉的做法？？
16樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
17樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
18樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
19樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
20樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
21樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
22樓：茂素蘭南子
原料：帶皮豬五花肉
l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了。參考資料：
梅菜扣肉的做法
23樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
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24樓：於是忘了季節
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
現在我要介紹的這道菜也是別具一格的客家風味菜，梅菜扣肉大家都有吃過吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我們平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，這也是我自己獨創的新菜品，而梅菜則是來自於梅州的地道梅菜，說起這梅菜應該是之前弟弟的女朋友的媽媽自個醃製好送的，她們是梅州人，自家產的梅菜比任何一處的都要好吃。今年年夜飯的梅菜扣肉將五花肉改為板筋肉也是不錯的選擇哦。
梅菜扣肉筋的做法
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準備好材料
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將肉筋和姜塊加適量清水放入鍋中一起焯去血水
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然後撈出肉筋，倒去鍋裡的水，將鍋洗淨後鍋裡倒入適量油將肉筋煎至兩面金黃即可
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肉筋切成長條加入蒜蓉和生抽
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攪拌均勻
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然後將肉筋整齊碼放在碗中
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將切碎的梅菜放入碗中，然後在碗口封上保鮮膜
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用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞，鍋裡倒入適量清水，放入蒸架，蓋上鍋蓋大火蒸開後轉小火蒸20分鐘，最後5放在放入幾顆枸杞一起蒸熟
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蒸好後取一盤子倒扣
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倒扣後將枸杞撒入
25樓：匿名使用者
梅菜扣肉的烹飪方法：
食材：五花肉，梅乾菜
烹飪步驟：
1.五花肉要選三線五花肉，鍋中燒熱，放入五花肉將皮給烙一下，做這一步是為了讓五花肉的皮更酥軟，又能去掉皮上的毛，還能去除肉皮上的腥味，將皮烙至金黃色即可。
2.加入清水，用刀把皮刮乾淨，鍋里加水放入肉，加薑片，花椒，煮15分鐘，煮8分熟。
3.另起鍋，炒糖色，鍋裡放少許油，加一勺白糖。
4.小火，炒化，炒至紅褐色起泡，倒入一小碗開水，糖色完成.裝入碗中備用。
5.煮好的五花肉過一下涼水，撈出，用叉子在焯過水的五花肉的皮上扎孔，越密越好，然後刷上一層高度白酒，再刷上剛剛炒好的糖色。
6.鍋裡倒油燒熱，豬皮朝下，炸8分鐘，炸至豬皮成金黃色，撈出。
7.準備好芽菜或者是梅乾菜，鍋裡放油，倒進鍋裡炒香.盛出，把炸好的五花肉切片，裝進盤裡，加薑末，生抽一勺，陳醋半勺。
8.花椒半勺，米酒一勺.鹽適量，糖水3勺，抓勻擺盤。豬皮朝下。
9.上面鋪好芽菜，上鍋蒸，中小火蒸1個半小時，蒸好後，取出，倒扣在盤中
26樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
27樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
28樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
29樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
30樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
31樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
32樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
33樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
梅菜扣肉的做法
34樓：合沛白
二: 梅菜扣肉做法：（文字）
主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
謝謝！！
35樓：匿名使用者
原料：帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了。
參考資料
正宗梅菜扣肉的做法，有什麼步驟，正宗梅菜扣肉的做法
第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋 回答梅菜扣肉的製作方法步驟是怎麼樣的 15 把蒸好的梅菜扣肉...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 用料 五花肉 梅乾菜 大料 生薑 大蔥 老抽 啤酒 生抽 白糖 白胡椒粉 芝麻油 蔥花 做法 1.梅乾泡3 5小時後，洗淨備用，五花肉洗淨，切...