1樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
2樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
3樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
4樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
5樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
6樓：欽簫
先成品 後做法
這道菜一定要用有肥有瘦的肉，做出來才香。由於蒸的時間夠長， 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐米左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入一個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸乾了。 蒸好後把碗扣在一個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～ 還養顏哦～ 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐米左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入一個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸乾了。 蒸好後把碗扣在一個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～
7樓：我的鳳凰生活
先成品 後做法
這道菜一定要用有肥有瘦的肉，做出來才香。怕吃肥肉的mm不要怕，由於蒸的時間夠長，肥肉吃起來肥而不膩，還養顏哦～ 先把五花肉煮上半個小時，煮個6成熟，旁邊的小碗裡是老抽和紅糖 調製的調料。
用小刷子把調味汁乘熱刷在肉的表面。 剩餘的汁不要倒，一會還要用到。
把肉放入煎鍋煎一下，肉皮向下 然後把肉用冷水衝去浮油，切成0.5釐米左右的片片。
把肉片一片壓一片地擺入一個大碗中，注意肉皮向下。
梅菜洗乾淨，用熱水泡半個小時，然後用豬油炒一下。鋪在肉表面。
把剛才的調味汁倒入碗中，上籠蒸它兩個小時！小心別把水蒸乾了。 蒸好後把碗扣在一個盤子裡。注意碗裡會有很多湯，建議先把湯潷 出來再扣，不然容易湯汁四濺。
哈哈～ 把剛才潷出來的肉汁再倒回去，就可以開吃了～
8樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
9樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
10樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
11樓：鄭州新東方烹飪學校
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道梅菜扣肉的做法，快去學起來吧！
食材：五花肉，生薑，蔥白，料酒，老抽，生抽，蒜，鹽，醬油，耗油，白糖，雞精，梅菜。
做法：1、五花肉冷水下鍋，加幾片生薑、幾段蔥白、適量料酒，大火燒開，轉中火煮40分鐘，水開之後，撇去浮沫。
2、切一點蒜末，把洗乾淨的梅乾菜切成小末，
3、調料汁：老抽一勺、生抽一勺混合備用。
4、把鍋內的五花肉撈出來，拿一個牙籤在帶皮的那面扎許多小孔，方便入味。
5、把料汁均勻塗抹在五花肉上， 放在漏勺控幹水份備用。
6、在炒鍋裡倒油，燒熱，把五花肉放進鍋內炸制20分鐘左右，撈出放回煮肉的鍋內的肉湯裡泡2分鐘看到肉皮有腐皮了，撈出來晾涼備用。
7、熱鍋倒油，油熱後把蒜末、梅乾菜倒進去，翻炒一下。
8、加入鹽，醬油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盤中。
9、把炸好的五花肉切成稍微厚一點的肉片，放在碗中加入蠔油、醬油、雞精、鹽，攪拌均勻，放在碗裡擺整齊。
10、擺好之後把梅乾菜均勻的放在肉的上面，然後放在鍋內蒸1小時。
11、時間到以後，取出來，上邊放一個盤子，把它反轉過來，梅菜扣肉就這樣做好了。
梅菜扣肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
12樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
13樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
14樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
15樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
16樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
17樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎麼做的
18樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
19樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
20樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
梅菜扣肉的做法
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻
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煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用
步驟step
生薑、大蔥切好備用
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
21樓：於是忘了季節
婆婆養了一年的大肥豬，前段時間宰了做臘肉，還炸了幾塊虎皮扣肉胚，給我們送來了一塊。婆婆說：別看這肉肥了點，吃起來可香呢！
家裡養的豬都是吃草的，沒吃過飼料，百分百綠色食品。這土豬肉要是放到城裡來賣，那可是非常搶手的。
梅菜扣肉是宴席上必備的硬菜，非常的受歡迎，來一塊酥軟的肉肉，再配點梅乾菜，吃起來肥而不膩，回味無窮。我們家都是無肉不歡的主，對於梅菜扣肉更是毫無抵抗力，一段時間不做，家裡的爺們就饞得不行。現在有現成的扣肉胚做起來更加容易，簡單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來，過年在親戚好友面前露一手吧！
梅菜扣肉的做法
步驟step
食材準備
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扣肉切大塊，肉皮朝下碼好
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梅乾菜沖洗乾淨（我用的是自家做的梅乾菜，特別香，沖洗乾淨即可，不需要浸泡，泡太久就沒那麼香了）
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起油鍋，放入梅乾菜炒香，撒入鹽炒勻
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倒入蠔油炒勻
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淋入生抽炒勻
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淋入料酒炒勻
步驟step
鋪在扣肉上，壓實，上蒸鍋大火蒸一個小時
步驟step
用一個大碗把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中收至濃稠，加入幾個紅辣椒點輟步驟step
再次澆在肉上，即可上桌
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
超市有現成的扣肉胚賣，也可以自己做。
22樓：顧輕舟老師
梅菜扣肉
材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用;
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用;
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡;
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了;
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 用料 五花肉 梅乾菜 大料 生薑 大蔥 老抽 啤酒 生抽 白糖 白胡椒粉 芝麻油 蔥花 做法 1.梅乾泡3 5小時後，洗淨備用，五花肉洗淨，切...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
自制梅菜扣肉的做法 1 原料 五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個 草果1個。2 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。3 五花肉，加入姜 八角 草果，在清水裡煮30分鐘。4 熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入...