1樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
2樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
3樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
4樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
5樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
6樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
7樓：匿名使用者
食材準備
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
梅菜扣肉
輔料：梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
製作方法
1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉製作過程**(18張)
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！
製作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克！
8樓：匿名使用者
梅菜扣肉的原料：豬五花肉300克。
輔料：梅乾菜500克。
調料：蒸制用湯汁（姜3克、幹豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水澱粉適量。
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝乾；
2、煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔；
3、倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝乾；
5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；
6、梅乾菜泡水洗淨瀝乾後倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8、將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅乾菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）；
10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；
11、將湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；
12、將調好的湯汁淋在扣肉上製作完成。
9樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
10樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
11樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
梅菜扣肉怎麼燒好吃？
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
14樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
15樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
16樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
17樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
18樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
19樓：
先把梅菜乾泡好，再把泡好的沒錢幹，放在碗裡面，再把肉放在面上，放在狗裡蒸，就可以了
20樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
21樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
22樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
23樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
步驟step
肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
步驟step
接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
步驟step
晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
步驟step
把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
步驟step
煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
步驟step
買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
步驟step
把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
步驟step
炒到梅乾菜發亮就可以了。
步驟step
現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
步驟step
步驟step
蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
24樓：甘汁園
食材：五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段 老抽 適量
啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
梅菜扣肉的做法
五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.
不需要一模一樣！
和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.
燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
在盤子或大碗中倒入一些老抽！我因為做的多.
我用了一個不鏽鋼托盤.比較方便！
煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.
四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.
準備一個牙籤或做腸用的針！我是剛好有這個.
直接抓起來用了.用牙籤也一樣的！
直接在肉皮上亂扎洞.
紮好後.
四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽裡.泡10分鐘以上！
泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
鍋中放油.！
油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.
煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！
準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均勻！
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！
刀要用切片刀最好.我家就這一把破砍刀.切片刀有新的.
放入準備蒸肉的大碗.
把調料汁.
倒一半進去.
把每一片都抹上.
抹好後.
要把肉皮那一面朝下.
擺在碗裡.
調料汁也可以全部倒入.
抹完後把剩下的倒**料汁碗裡！
直接用煎肉皮的油..
放入一點生薑.
爆香...！
放入擠幹了水分的梅乾菜.
倒入調料汁.
翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..
關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
把梅乾菜放入大碗中.
四邊都要塞好.
其它的鋪在上面.
按壓緊！
高壓鍋裡放水.
擺上三腳架.
放上碗..
蓋上高壓鍋蓋子.
上汽後.
轉中小火.
根據肉的大小.
壓40-50分鐘左右！
這是熟了的.
把要裝梅乾菜的盤子..
蓋在碗上..
然後二隻手分別拖好盤和碗.
快速翻轉！
扣肉就倒在盤子裡了！
這一刻.
伱會突然被自己感動了！(^_^)v
撒上蔥花..！
我好像上一步已經撒了..凸^-^凸
吃起來.
一點都不油膩...真的！小貼士
25樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
26樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
27樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
28樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
29樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
30樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...
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梅菜扣肉怎麼做好吃呢，梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
這道梅菜扣肉原本是過年家宴裡的一道大菜，梅菜扣肉鹹中帶甜 肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿蔔素極其突出，五花肉含有非...