1樓:醇味坊
hello!我是過年過節時必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣:
一煮二煎三蒸。軟糯可口,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及湧出,就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜,去征服家庭大聚會上親人們的胃吧!
2樓:超超
梅菜泡開,五花肉焯水煮熟,皮要煎一下,梅菜炒香扣在五花肉上
3樓:我家有菜
梅菜扣肉怎麼做?五花肉冷水下鍋,加入姜蔥八角,料酒老抽,煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃,切片加入梅乾菜,翻炒均勻。
4樓:匿名使用者
高壓鍋做好!(湯少點,後面用這個湯)
然後在做梅乾菜肉!
那就爛了,而且用剛剛高壓鍋裡面的湯可以保證滋味不流失!
5樓:匿名使用者
是老豬吧,蒸一個小時應該爛了。
6樓:匿名使用者
沒胃口的來試下這個菜
我做的梅菜扣肉怎麼不爛?
7樓:匿名使用者
做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸,皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬,不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。
肉不爛: 肉一定要選五花肉,一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉,瘦的部分太厚了是很難蒸的爛,而且炸過之後很乾很柴,這樣就不好吃了。
炸的時候儘量多炸皮那部分,別把瘦肉部分炸得太乾了。
皮不爛: 用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透,然後炸的時候也一定要把皮炸透,這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。記住:
豬皮沒有煮得熟透就炸不透,這樣皮會越炸越硬,再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。。。
在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的,感覺很不正宗,相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮,相信這是整個菜最難的一部分了吧。
8樓:匿名使用者
時間、火候不到唄!我做的時候都是要蒸2個來小時的。不知你做了多長時間。
梅菜扣肉中的梅菜怎麼才能做軟爛照著菜譜
9樓:
切好的菜,如果
抄變黃程度不夠,可襲將其堆放在竹蓆上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤幹,使其冷透。再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。
冬菜約經30天,春菜約經20天,可醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止。晒乾時間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次
10樓:匿名使用者
六個字 泡軟後燒到爛
為什麼我做的梅菜扣肉的皮很硬燒不爛
11樓:匿名使用者
可能是豬肉的問題,扣肉要選擇五花肉,三層肥兩層瘦的那種。要先炸再煮.
12樓:匿名使用者
先將一塊帶皮肉煮上20分鐘,裡面沒有生的就可以了;然後在鍋裡放油,把肉皮一面回朝下,將肉皮煎答出泡來後,再在鍋裡放上些老抽,給肉皮和肥肉上點兒顏色。不願上色也可以,然後就是把肉晾涼,最好放冰箱裡涼透,好切,蒸時也不會一片一片的肉沾在一起。等肉涼後,切成片,在碗底放上泡過水的梅菜,我更喜歡用宜賓芽菜,更嫩更鮮,碼上肉片,加糖和生抽,鹽,蔥薑絲,蒸上個兩個小時,就好啦!
1、 把帶皮豬肉放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; 2、 鍋上火,倒入油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長、2釐米厚的大片,中要把皮切斷; 3、 將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油、白糖,味精入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
梅乾菜燒肉怎麼燒不爛,每次肥肉爛了瘦肉不爛硬的很,梅乾菜也不爛,怎麼回事。
13樓:王苦頭
梅乾菜泡開,好象有的要泡很久,晚上睡前泡吧,第二天中午就可以用了。然後買些現成的扣肉回來,一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的,你就用梅乾菜墊在扣肉的下面,再蒸上半小時,加上買扣肉時配的扣肉汁,就差不多了,很好吃的。
14樓:匿名使用者
有訣竅的,先煮78分熟,再蒸。即適口又不膩
15樓:baby貌似純潔
火候太大了。改小火時間長一點試試
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 用料 五花肉 梅乾菜 大料 生薑 大蔥 老抽 啤酒 生抽 白糖 白胡椒粉 芝麻油 蔥花 做法 1.梅乾泡3 5小時後，洗淨備用，五花肉洗淨，切...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...