1樓：一根弦兒
肥而不膩入口即化的梅菜扣肉
2樓：冉兒
肥而不膩的梅菜扣肉到底如何做呢？
3樓：安菲爾德
食材：五花肉500g，梅菜乾適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
梅菜扣肉
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
4樓：
將先好的五花肉切成片，然後上鍋大火蒸半小時，取出涼幹後用中火把油鍋燒熱，把肉片煎十分鐘就可以做梅菜扣肉了。
5樓：農家樂美食記
一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透，把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上，接著放入9成熱的油裡炸至金黃，再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮，把肉切成條，鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油，倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。
梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩、瘦而不柴？
6樓：
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段
老抽 適量 啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺
白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
1. 五花肉洗淨..放入冷水鍋中.
放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .
隨意放一些.不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.
會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.
一定.必須
2. 燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
3.在盤子或大碗中.倒入一些老抽！
4.煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽
5.準備一個牙籤或做腸用的針，用牙籤也一樣的！
6.直接在肉皮上亂扎洞.
7.紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以上！
8.泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
10.鍋中放油.！油能蓋過皮就好.
把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.
蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.
一般三分鐘後.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.
開啟鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎..
11.煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！
12.準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻
13.把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！刀要用切片刀最好
14.就是這樣的一片片的..底部還是連在一起
15.放入準備蒸肉的大碗.
16.把調料汁.倒一半進去.
17.把每一片都抹上.抹好後.要把肉皮那一面朝下.擺在碗裡.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒**料汁碗裡！
18.直接用煎肉皮的油..放入一點生薑.爆香...！
19.放入擠幹了水分的梅乾菜.
20.倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
21.把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！
22.高壓鍋裡放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！
23.這是熟了的.
24.把要裝梅乾菜的盤子..蓋在碗上..然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！
25. 扣肉就倒在盤子裡了
26. 撒上蔥花
27.吃起來.一點都不油膩...真的
7樓：正井茶研社
選好四指寬的五花肉，鍋中熱油五花肉的皮煎到金黃，撈出放到冷水中泡一個三個小時，瀝乾水後切一指的厚度，砂鍋倒入少許的油，放入切好的五花肉，上面放一層切好的梅菜，倒入一碗水，加上少量的鹽和蠔油，小火慢燉一個小時，這樣美味的梅菜扣肉就做好了
8樓：匿名使用者
燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒中小火慢慢逼炒出水分。下料汁和糖調味，重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，老抽上色備用。
將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右
9樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品醬料以及清水，把它煮上個15分鐘左右，這樣美食就做好了。
10樓：百科職場老師
梅菜扣肉選用肥肉要選用五花肉。然後要把五花肉切成薄薄的一片，不要切的太厚。這樣子做出來才肥而不膩，瘦而不柴。
肥而不膩的梅菜扣肉應該如何做才好吃呢？
11樓：冉兒
肥而不膩的梅菜扣肉到底如何做呢？
12樓：農家樂美食記
一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透，把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上，接著放入9成熱的油裡炸至金黃，再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮，把肉切成條，鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油，倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。
製作梅菜扣肉任何才能把肥肉做的「肥而不膩」？
13樓：普悅泰會計事務所
選用上好五花肉
梅菜扣肉，肉一定要選好
小時候經常看媽媽做，出來工作後也做過幾回，感覺味道不錯，就是時間有些長
佐料：客家梅乾菜 五花肉，鹽，醬油，客家米酒一、先把五花肉放水裡煮熟，漏幹水份，放油鍋裡炸至金黃，肉皮起泡再撈起來，用客家米酒，醬油醃至15分鐘，
然後切成四釐米長的小塊，放置碗盤中，有肉皮的朝下，把炒好的梅乾菜放在肉上面，撒上鹽適當加點糖。放入蒸鍋，蒸一個小時左右就可以吃了
14樓：匿名使用者
告訴你個菜，鹹燒白，跟梅菜扣肉一樣
材料：五花肉、雪裡蕻、泡椒泡姜、醬油，甜醬
a：胡椒粉、花椒粉，白糖少許
b: 少許花椒、料酒、薑片
做法：1、將五花肉切成大塊，開水（水中放b）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反覆多次，讓肉皮上色。
2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻後，切3mm左右厚的片。
3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和a一起與肉片拌勻，醃製片刻。
4、將醃製好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上雪裡蕻，上高壓鍋蒸。冒氣後轉中火再蒸20至25分鐘即可。
5、取出蒸好的燒白，倒扣
其中，用雪裡蕻比梅乾菜好，因為在蒸制的過程中，雪裡蕻的鹹鮮都滲入到肉裡。肉超級好吃的說
15樓：匿名使用者
反覆兩次 離火 降溫 加熱，就可以了。
16樓：小卓
把肉切小點，再煎一下，把油煎出來~
梅菜扣肉怎麼做才能把肉燒的肥而不膩？
17樓：匿名使用者
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
18樓：匿名使用者
首先:1. 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2. 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3. 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4. 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。
5. 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6. 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
最後,煮肉時可以適當放點鹽,煮好後湯不要倒掉,蒸肉的時候可以用,味道比較鮮香.炸肉皮時要蓋上蓋子,否則會被油爆傷,火也要關小一點,要不然皮會炸糊的.等爆油的聲音變小的就表示炸的差不多了.
炸好的肉可在清水裡多泡點時間,肉皮會泡的很拋很軟.
19樓：如風的往事
這個問題其實有個通用答案，做肥肉比較多的菜的時候，要加糖，就可以減少膩的感覺，反之，鹹會加重油膩感，所以你只需要做甜點就可以了，想想，其實大多數肥肉多的菜都是偏甜的，望採納。
20樓：匿名使用者
把肉先煮再炸，然後切開蒸
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
沒胃口的來試下這個菜 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 家庭版梅菜扣肉的做法 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 用料 五花肉 梅乾菜 大料 生薑 大蔥 老抽 啤酒 生抽 白糖 白胡椒粉 芝麻油 蔥花 做法 1.梅乾泡3 5小時後，洗淨備用，五花肉洗淨，切...
怎麼做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 梅菜泡開，五花...