1樓：度小史
扣肉怎麼做肥而不膩，首先選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，五花肉要涼水下鍋焯一下水，把五花肉煎炸一下，蒸的過程中把油倒出來繼續蒸，蒸的時間要夠等等，只要掌握了這些技巧，做出來的扣肉肥而不膩、入口即化。扣肉是一道用豬肉製成的常見的中國菜餚，扣肉就是把肉蒸熟後，倒扣在盤中，扣肉也是有多種做法，比如梅乾菜扣肉、芋頭扣肉等等，扣肉肉質軟爛、肥而不膩、入口即化，非常好吃，記得小時候最高興的事就是，聽見媽媽說是誰家有喜事要請客，這樣就可以吃到美味的扣肉了。在我們這裡請客，扣肉是餐桌上必不可少的一道美食，雖然現在請客還有這道菜，但是卻沒有了以前味道，那是童年的味道，很多人都不知道怎麼做扣肉肥而不膩，下面就給大家分享扣肉肥而不膩的方法。
一、扣肉肥而不膩的方法1、肉的選擇很重要，想要扣肉肥而不膩，首先就是選肉了，五花肉是做扣肉的首選，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，並且要帶皮的五花肉最好，這樣蒸出來的扣肉肥而不膩。2、五花肉要涼水下鍋焯水，可以多煮一會，這樣就能去掉多餘的油脂，吃起來肥而不膩，五花肉上好色之後，可以用油把皮和肥肉煎炸一下，這樣做出來的扣肉才會肥而不膩。3、蒸扣肉的時候，中途可以把油倒出來，這一步可能很多人都不會去做，我們在蒸扣肉的時候，中間看一下，如果有很多油汁的話，可以把油汁倒出來，然後再繼續蒸，這樣蒸出來的扣肉才肥而不膩。
4、蒸的時間要足，蒸扣肉的時候，儘量時間長一些，這樣扣肉肉質軟爛，入口即化，肥而不膩。
二，梅乾菜扣肉製作步驟1、食材：五花肉、梅乾菜、姜、蔥調料：八角、花椒、料酒、鹽、老抽、油、生抽、白糖、雞精2、把梅乾菜放碗裡，用清水泡一下，泡好洗乾淨備用，姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，盛起來備用。
3、把五花肉洗乾淨，涼水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒、花椒、八角，大火燒開，轉小火把五花肉煮至八成熟。4、準備個碗，倒一點老抽，把煮好的五花肉撈出趁熱在表面抹均勻老抽，放在那裡自然晾乾。
5、起鍋燒油，鍋裡放一點油，油溫熱把五花肉的皮朝下放入鍋裡，小火慢炸，炸制肉皮呈棕紅色，起虎皮紋就可以了。6、控油撈出，放涼至摸起來不燙手，然後把五花肉切成厚薄均勻的肉片，放進碗裡，加入生抽攪拌上色。7、把梅乾菜切碎，鍋裡放入油，油熱放入梅乾菜翻炒，加入生抽、鹽、白糖、雞精調味。
8、找一個蒸碗，把肉皮朝下依次整齊排列好，上面鋪上炒好的梅乾菜，放入蒸鍋，大火燒開，蒸1個小時左右即可，中間可以把油汁倒出來再接著蒸。9、時間到之後，拿出來用另外一個盤子蓋在蒸碗上面，用手按住，迅速將盤子翻個面，這樣梅乾菜扣肉就反扣在盤子裡了，就可以上桌享用了。
小技巧1、五花肉在抹完老抽上色的時候，可以用牙籤在肉皮上扎一些小洞，這樣上色均勻。2、在蒸扣肉的時候，儘量多蒸一會，這樣肉質軟爛，入口即化。總結：
通過以上的分析，我們知道了扣肉怎麼做肥而不膩，首先選擇肥瘦相間的五花肉，把五花肉焯水去除油脂，再把醃好的五花肉放鍋裡煎炸一下，蒸扣肉的時候，中途可以把油汁倒出來再繼續蒸，蒸扣肉的時間儘量長一點，只要掌握了這些技巧，做出來的扣肉肉質軟爛，肥而不膩、入口即化。
2樓：農家樂美食記
一整塊五花肉放入水中煮至用筷子能輕鬆的穿透，把炒好的糖色均勻的抹在五花肉上，接著放入9成熱的油裡炸至金黃，再放入開水中煮40分鐘即可起虎皮，把肉切成條，鍋裡炒點梅乾菜和辣椒油，倒入扣好的肉上蒸40分鐘即可。
3樓：你不要在我旁邊
做扣肉首先需要選取一塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉放入鍋中，加入鹽，八角，花椒，蔥，蒜煮40分鐘左右，撈出晾涼，將其切成大片，然後在碗裡面放入梅乾菜，薑絲，和煮肉的湯汁，把切好的五花肉碼在上面，放在大鍋上蒸一個小時左右，這樣的扣肉吃起來肥而不膩。
4樓：撿心事的兔子
先將帶皮五花肉用薑絲、料酒和生抽、老抽醃製入味，隨後扣在鋪有土豆的蒸碗中，淋上少許醃製五花肉的醬汁，上鍋蒸四十分鐘即可食用。
5樓：曠慧利
首先，把五花肉清洗乾淨，冷水下鍋加入蔥姜料酒煮出浮沫撈出，用狼牙棒在肉上面扎小孔，起鍋燒油，把五花肉放下去，炸至金黃撈出放到冷水泡。把虎皮泡出來，切成厚片，調個料汁，把泡椒酸蕎頭少許鹹檸檬酸梅子幹蔥頭剁碎，加入腐乳冰梅醬生抽蠔油老抽薑汁酒白醋甘草粉鹽雞精糖攪拌均勻，把扣肉放進去醃製半小時，把扣肉頭部朝下放到碗中上面加入梅乾菜，上鍋蒸1個小時就可以了。
梅菜扣肉怎麼做肥而不膩，梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩 瘦而不柴？
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