紅燒肉怎麼煮才能鹹甜軟糯，肥而不膩呢？

1樓：珺珺觀劇

從小就愛吃媽媽做的紅燒肉，鹹甜軟糯，肥而不膩，紅燒肉也是唯一一道我覺得肥肉也好吃的菜。後來特意從媽媽那裡學了這道菜，味道還是一樣的棒，這樣好吃的菜品，我可不能藏私，一定是要拿出來與大家一起分享的，具體的製作方法就在下方，希望大家能夠喜歡。

【準備食材】

生薑1塊、八角兩小個、桂皮1小塊、香葉3片、冰糖1塊、料酒1勺、老抽一勺、生抽一勺、小青菜1把、五花肉2斤、小蔥1根、

【製作步驟】

1、首先將五花肉給洗乾淨，然後重新用夾子把毛去一下，將處理乾淨之後，將五花肉切成小方塊狀。然後將切好的五花肉直接冷水下到鍋內，同時倒入料酒和薑片，稍微的焯一下水，去除多餘的血水與肉腥。

2、焯完後洗乾淨稍稍瀝乾，不放油直接放入鍋中煸炒，煸炒出油後盛出。

3、鍋裡留少量的油，放入冰糖，小火將冰糖炒化，直到冰糖全部融化，炒出糖色，而後倒入剛才焯好的五花肉進行翻炒，給肉塊上糖色，使用中小火多翻炒一會兒，讓五花肉充分裹上糖色。

4、炒好糖色後，放入1湯勺老抽、2湯勺生抽，一同翻炒均勻，上色與入味，之後倒入開水沒過五花肉，放入蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，蓋上蓋子中小火燉個40分鐘左右，等到快要收汁時開大火收汁放鹽即可。

【小貼士】做紅燒肉其實並沒有大家想象中的那麼困難，最關鍵的兩點：第一是先將五花肉的油煸炒一部分出去，這樣吃的時候不膩；第二是用開水燉肉會更加軟爛香糯。這樣做出來的紅燒肉雖然好吃，但是還是少點哦，畢竟有點肥膩哦。

2樓：柒個與十一

紅燒肉如果要煮的鹹甜軟糯，肥而不膩的話，首先要將肉醃製好，加入一些澱粉，一些料酒，這樣的話是非常的香的。

3樓：你到底敢不敢

紅燒肉這樣煮才能鹹甜軟糯，肥而不膩，首先將五花肉倒入生抽，蠔油，料酒，鹽，雞精進行醃製，醃製10分鐘之後起鍋燒油倒入五花肉，然後放入蔥薑蒜進行爆香，再通過半個小時的小火，慢燉就可以出鍋了。

4樓：依琳情感誦

1.先製作備料。蔥薑蒜切好備用，再洗淨香菜，切成段；

2.把五花肉洗淨，放入水中，加入白醋浸泡一段時間；

3.五花肉和清水一起煮十分鐘左右撈出，切成肉塊；

4.把備料和五花肉下鍋，加入香葉、陳皮、老抽一起翻炒；

5.直接加入清水，沒過五花肉，放少許鹽，鍋蓋密封熬製四五十分鐘左右，即可食用。

5樓：想不開的敵敵畏

首先把肉放入熱水中煮一下，加入蔥和料酒去腥，煮好後切成方塊狀，鍋中加油燒熱，然後先放入冰糖炒糖色，再將切好的肉加入翻炒，其後加入生抽老抽，料酒和鹽等調味品，最後再加水燜煮即可。