1樓：無雅詩
炒臘肉的做法
幹豆角炒臘肉。
1.放一冬天的幹豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬醃上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鐘，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得鬆軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的幹豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要準備上，蒜片、幹辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。
怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鐘，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入幹豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鐘，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
豆角營養價值。
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
2樓：索馬利亞軍團
包菜炒臘肉。
用料：臘肉、包菜、食用油、幹辣椒、大蒜、生薑、料酒、白胡椒粉、香油；
做法1.臘肉清洗後切成薄片；捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊；大蒜去皮，幹辣椒和生薑都切成絲；先把臘肉放入冷水裡，燒開後煮一分鐘焯水；
2.拿出備用；熱鍋少量冷油；放入焯過水的臘肉煸炒出香味；加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒絲；
3.放入生薑絲煸炒一會；加入撕好的捲心菜，先翻炒幾下；加小半碗水蓋上鍋蓋，看到捲心菜焉下去了就可以開啟鍋蓋調味；
4.放入白胡椒粉，一點料酒，一點鹽(如果有必要)翻炒幾下；最後淋上香油就可以出鍋了；
3樓：慎鸞
臘肉炒竹筍。
【所需食材】：竹筍 2個；青蒜 2根；小米椒 2個；臘肉 1塊；鹽 少許；植物油 適量；大蒜 2瓣。
【做菜步驟】：
1、提前買好所需要用到的食材。然後把買來的臘肉用熱水多清洗幾次，清洗好後，把臘肉用菜刀切成薄片。
2、淘過米的水不要倒掉，拿來放切好的臘肉片，再加上一點溫水，給它浸泡三十分鐘左右。
3、將買來的竹筍去掉外殼後，用水清洗乾淨，然後用刀給它切成薄片。
4、取出乾淨的鍋，然後裡面放入適量的清水，開大火燒，水煮開後，把切好的竹筍倒進鍋中焯水。
5、將買來的青蒜處理乾淨後，用刀給它切成小段，裝入碗中備用，同時也把處理好的小米椒切成小段裝入碗中備用。
6、買來的蒜剝皮後切成薄片，取來乾淨的鍋，裡面倒入適量的油，油溫燒熱的時候就把切好的蒜放進去煎香。
7、把處理好的臘肉倒入鍋中開始翻炒，翻炒均勻之後就轉成中小火繼續炒，直到臘肉炒出油脂。
8、把處理好的竹筍片放入鍋中，跟臘肉一起翻炒均勻。把切好的青蒜和小米椒一起放入鍋中繼續翻炒，開大火爆炒，炒的差不多了就開始放入少許鹽調味，然後就可以關火出鍋了。
4樓：孫烸霃
白椒炒臘肉。
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。
臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
5樓：aa微湖來客
炒臘肉是比較家常的一道食物，但是如何做出這一道美味的家常菜，對於方法以及技巧的掌握也應該注意瞭解，以下所介紹的這幾種，家常炒臘肉的做法大家可以嘗試瞭解一下。
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小貼士1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
二、青椒臘肉的做法。
臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。青椒臘肉的做法 步驟。
1鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。
2、放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法。
3、關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。青椒臘肉的做法。
小貼士1、臘肉上如有肥肉可切成小塊鍋燒熱時放入煉油，菜品更香。
2、臘肉由於已有鹹味，放鹽時注意用量，最好邊嘗邊放。
三、臘肉土豆片的做法。
1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。
3、出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
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回答您好，這是做法步驟 步驟1蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片步驟2鍋中食用油5ml，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香步驟3倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻步驟4倒入蒜苗，翻炒均勻 更多7條 1.臘肉一塊 2.豆乾子 3.蒜苗 青椒 小紅椒 4.臘肉用水煮制5 8分鐘，不然會很硬，...
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