1樓：曹仙
工藝：燒
口味：其它口味
熱量：較高熱量
配料：烹飪步驟：
1.腩肉拔去殘餘豬毛
2.依豬皮厚度約1.5cm-2cm，切開成條狀3.
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時(視溼度而定)4.醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻5.掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風乾。
（沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)
2樓：猥瑣de星星豬
步驟 1
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晨早6點爬起床買回來的五花肉。 新鮮 靚... 如果你想晒得透d，可以叫賣豬肉的人幫你切薄條d（2~2.
5cm厚度左右），其實晒臘肉的時間，也視乎條形五花肉的厚薄度。 我這裡8條五花肉就5斤，12元一斤。
步驟 2
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五花肉用自來水先洗一遍。 然後用熱水泡洗五到六遍（水溫60度至70度都可以）目的是為了把五花肉的腥味和血水逼出來。 為了節省時間，我用的是熱水器開出來的熱水。
嘻~ 這圖是用溫水泡洗第二遍的圖，
步驟 3
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用溫水泡洗第三遍的圖。
步驟 4
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用溫水泡洗第五遍的圖，白白嫩嫩的，這個就已經可以了。
步驟 5
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經溫水泡洗過五到六遍的五花肉再用自來水沖洗兩三遍。
步驟 6
生晒臘肉的做法
3樓：那個閃電
1、食材：豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。
2、買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻，抹好後放到容器裡醃，醃製的豬肉更透明爽口。
3、醃製後將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上，然後抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食慾。
4、肉上穿上線晾晒，晾晒很有講究，最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾，簡單好吃的臘肉就做完了。
5、這是已經晾晒了十幾天的樣子。
6、做好的臘肉表裡一致，煮熟後切成片透明發亮、色澤鮮豔，吃起來肥而不膩。
4樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調和油：適量、紅糖：適量。
1、五花肉洗乾淨，切一個口，晾乾水份。
2、生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。
3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、放入冰箱醃製2天。
5、取出，置陰涼乾燥處陰乾。我就掛在我家陽臺。
6、風乾後放冰箱儲存。
5樓：兩輪量天下
做鹹臘肉不要傻傻的只放鹽了，醃製時放點它，方法簡單,真的好吃
6樓：慶幼禕
廣式生晒自制臘味，特色瓦煲蒸制，口味正宗，回味無窮。
備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
晾晒:晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,晒到肉身乾硬為止
如何醃製臘肉竅門
7樓：九零演繹
正是醃製臘肉的最好時機，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始醃臘肉時由於沒有經驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經過幾年的鍛鍊，儼然是醃臘肉的高手，今天就分享一下我醃臘肉的方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鐘就能學會。
有人會說，醃臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，醃臘肉遠不是隻抹鹽醃製那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾晒有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾晒。
第二：炒輔料，準備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：醃製，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控幹水分。
然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在醃製臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的儲存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
第四：倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左
8樓：朵朵小妙招
臘肉一直深受很多人的喜愛，臘肉最重要的就是醃製，臘肉醃製好了才好吃。今天教大家如何醃製臘肉，學會以後不用再去買。
9樓：陸陸學姐
回答3.再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。
煙燻的環節大約需要一個月到一個半月的時間，之後就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。
您參考一下呦
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10樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
11樓：鄲盛
豬肉，用五花肉或後腿肉都可以，洗淨，擦乾備用。2洗好後的肉切成適當的大小，備用。3
將花椒和鹽，一起炒，炒到發黃即可
4將炒好的花椒和鹽，晾涼，放入料理機打碎。
5將肉在椒鹽裡沾勻
6都沾好後，就是這個樣子。
7用線繩穿起來，掛在有陽光的地方通風晾晒。
家庭自制臘肉的做法
12樓：枚樂悅
做好之後放一年都不會壞，而且超級有風味，平時炒菜、煲湯，能夠大大的提鮮，好吃的不得了。喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧，做一次吃一年，以後想吃就不用花錢買啦。
家庭自制【臘肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食鹽、100g白酒
【臘肉】的具體做法和步驟：
第一步：五花肉的處理過程~
做五花肉最重要的就是第一步的處理了，能將五花肉處理好，臘肉的製作就成功一半了。
買回來的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5釐米寬的肉條，這樣方便縮短醃製和風乾的時間，五花肉切好之後先放在一旁備用；
炒鍋預熱，燒乾鍋中的水分，然後轉小火，加入300g食鹽，一直小火翻炒，炒出香味之後關火，晾涼備用。
準備一個無水無油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒將準備好的五花肉裡裡外外、仔仔細細的塗抹均勻，然後再在五花肉上塗抹上咱們炒好的食鹽，一定要把肉的每一個部分都塗抹上食鹽，這是能不能臘肉能不能長久儲存的關鍵。
肉全部塗抹上白酒和食鹽之後，放在大盆中，蓋上蓋子。每隔一天將將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，這樣一直反覆翻面4天，咱們的五花肉就醃製好了。我切的五花肉比較細，只有5釐米寬，如果五花肉切得比較寬或者比較肥厚，需要醃製7天左右。
第二步：風乾的過程~
醃製好的豬肉，穿上繩子，放在清水中，清洗掉表面的鹽分，放在通風處晾晒，風乾15-20天，等肉的表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
這樣做出來的臘肉，簡單又正宗，放上一年都不會壞，隨吃隨取十分的方便，直接上鍋蒸還是用來炒菜、煲湯，都十分的有風味。奶奶用了半輩子的老配方送給你，跟著做一定不會錯，現在正是做臘肉的好時候，喜歡的朋友在家試試看吧！
13樓：褪去一身桀驁
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
晒好的臘肉如何儲存，臘肉怎樣儲存最好
1 冷凍儲存 臘肉洗淨瀝乾，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有臘肉，而且儲存的時間最為長久，可儲存三到五年。2 懸掛儲存 如果室溫低於20攝氏度，且室內空氣溼度低於60 可以把臘肉懸掛於室內的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右。3 埋土儲存 臘肉洗淨瀝乾，用食用級的塑料薄膜...
你的家鄉如何製作臘肉？如何製作臘肉製作臘肉的方法
製作臘肉都是有著自己的配方的。通過自己的配方，把食材醃製好，然後在乾燥的 陽光充足的地方晾曬 風乾。一般可以儲存好幾個月的。到了冬季北方製作臘肉吃，把它放在戶外。把腸子裡面灌好提前攪拌好的！肉製品，然後放在風乾處風幹。等到打造水分蒸發之後，其實就是形成了臘肉。松枝燻？臘味在我家這邊並不是很常見，因為...
製作臘肉的方法，家庭製作臘肉的方法？
準備 1 鮮豬肉 宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。2 將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。3 醃製調料 去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，...