1樓：花恭崔酉
「蓬灰和麵面成線，苦練技巧最關鍵」。
首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，
然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
**拉麵好像是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃」又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。
調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。
不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嚐到牛肉麵的酸辣清香。
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
3樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
牛肉麵的牛肉怎麼做好吃
4樓：牛肉包包
按以下方法做牛肉麵就很好吃：
1、準備材料，牛腩用水泡1小時 逼出血水；
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋，加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫；
3、多倒點油 ，蔥姜爆鍋，加入郫縣豆瓣醬 三大勺 ，翻炒出香味；
4、牛肉 翻炒均勻，加 醬油 料酒 耗油 白糖（兩三勺）；
5、鍋中加水，放大料和香葉，小火燉20分 湯汁比較濃，把肉單獨撈出 放高壓鍋壓20分，方便省火
壓好的牛肉再倒回 湯鍋裡 ，嘗鹹淡， 最後調味 出鍋。
6、按照個人喜好加點菜一起下面即可。
5樓：匿名使用者
材料牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法材料
主料：牛裡脊肉200克，麵條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
6樓：鷹的飛翔
準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳，先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水，燉一個小時。
高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時，燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味。
泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中，木耳依個人喜好，可加可不加，加入牛肉和牛肉湯。
先把牛肉焯水去掉牛肉的腥臭味，然後再爆炒收住牛肉汁，這樣的牛肉才好吃
牛肉可以做成大塊鹹牛肉，涼調佐酒食用。也可以切成片狀，放入火鍋中涮著吃，還可以做成牛肉麵等美食。
7樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
8樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
9樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
10樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
11樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
紅燒牛肉麵的做法最正宗的做法怎麼做牛肉麵
用料牛腩 500g蔥姜大料 胡蘿蔔香葉 郫縣豆瓣醬 三大勺 醬油耗油白糖鹽 料酒面條 紅燒牛肉麵的做法 準備材料 牛腩用水泡1小時 逼出血水 牛肉洗淨切3cm小塊 冷水下鍋 加兩小片姜和蔥 開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 鍋中多倒點油 蔥姜爆鍋 加入郫縣豆瓣醬 三大勺 能吃辣就加四大勺 翻炒出香味 加...
麻辣牛肉麵的做法步驟圖，麻辣牛肉麵怎麼做
食材用料 牛腩 100克相剋食物 切面 200克 蔥 5克相剋食物 姜 5克相剋食物 蒜 5克相剋食物 香菜 5克相剋食物 鹽 10克 花椒油 10克 豆瓣醬 10克相剋食物 料酒 10克 味精 5克相剋食物 白糖 5克相剋食物 大重慶 15克 大料 1顆 麻辣牛肉麵的做法 麻辣牛肉麵的做法 11....
土豆紅燒牛肉麵怎麼做，描寫紅燒牛肉好吃的句子
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 步驟土豆紅燒牛肉麵的做法步驟11.牛肉洗淨切成塊 土豆紅燒牛肉麵的做法步驟22.將牛肉放入沸水中焯至肉質緊實，撈出沖洗乾淨 土豆紅燒牛肉麵的做法步驟33.鍋內放入適量食用油，放入姜，蒜，八...